“Meu amigo, estamos bebendo estrelas”
"Meu amigo, estamos bebendo estrelas." Foi o brinde de Dom Pierre Ruinart e Dom Perignon em meados do século XVIII, quando eles inventaram o Eureka definitivo: como manter as bolhas na garrafa. Agora, uma pequena confissão: depois de quatorze (quatorze já!) anos viajando pelo mundo em busca de vinhedos, degustações, garrafas, subsolos e viticultores (nunca enólogos, pelo amor de Deus) honestos com o terroir, o prazer e a história , para sempre - para todo sempre a mesma cena é reproduzida, em cada degustação, em cada restaurante: nunca fica um rastro de champanhe nas taças. Nunca.
Não importa com que grandes vinhos compita: os grandes tintos de Bordeaux, os infindáveis pinot noirs da minha Borgonha, a profundidade de um Porto velho, a mineralidade do Riesling de Mosel-Saar-Ruwer ou o calcário de Jerez quadro que Ele tem todos nós loucos. Eu insisto, quando um (bom) champanhe aparece na mesa, o resto do mundo desaparece.
Champanhe e nada mais. A bebida das estrelas, a dos erros abençoados, a das noites longas (tanto...) a única bebida possível do verdadeiro "bon vivant". Inferno, a única bebida possível. Brilhante como ouro, escuro (que cresce em um porão cheio de teias de aranha) vicioso, libertino e anárquico, apesar de ser o vinho dos reis. Ninguém triste com uma taça de champanhe na mão. Bebida de Marilyn, Oscar Wilde, Bacon, Capote (“Acho que nunca tomei champanhe antes do café da manhã. Com café da manhã várias vezes, mas nunca antes, nunca”), da Chanel e até do Camba : o vinho francês por excelência. Alegre, presunçoso, barulhento, barulhento, mulherengo e fanfarrão.
Marilyn Monroe fazendo o mesmo
A vida é melhor — mais bonita, com uma taça de champanhe na mão . Então aqui está nossa seleção pessoal de produtores essenciais. Viticultores honestos, pequenos viticultores sensatos, muitas vezes biodinâmicos (somos crudívoros nesta casa) que vivem da terra e para a terra, ligados a um nome, a uma família, a uma história e a uma tradição.
os seis dourados
JAQUES SELOSSE
Localização: Avisar.
Jacques Selosse e seu cuvée Substante é o champanhe da minha vida por tantos motivos que não cabe em duas revistas. Mas direi duas: a cor maravilhosa dos raios de sol e do nariz, o nariz infinito e tão absolutamente pessoal desta joia indescritível (as garrafas são raras) criada segundo o método de produção de criaderas e soleras usado em Jerez. Chardonnay de Grand Crus como Avize, Cramant, Le Mesnil e Oger — pinot noir de Aÿ, Ambonnay ou Mareuil-sur-Aÿ. Não conheço champanhe mais memorável, mais retumbante na memória.
JERÔME PREVOST
Localização : Gueux, no sopé da Montagne de Reims.
Jovem Padawan de Anselme Selosse, o herdeiro. De seu champanhe La Closerie (olho, pinot menier) apenas seis mil garrafas são produzidas por ano (voando) do terreno Les Beguines, apenas 2,2 hectares. Prévost é um louco maravilhoso e La Closerie é a garrafa que você tem que pedir se a encontrar em qualquer menu. . Rendimento mínimo da videira, cuidado máximo, cuidado infinito (envelhecimento em madeira) sem medo da mineralidade (tem que amar!) ou viver fora da moda. Nós amamos Jerônimo.
Georges Laval
Localização: Cumieres (perto de Epernays)
Não me lembro de uma degustação de champanhe em que Laval não tenha saído como o vencedor da noite; de uma forma tão sutil quanto avassaladora, quando Laval está à mesa, todos somos mais felizes, mais ainda nós. Cinco hectares de vinhas Pinot Noir e Pinot Meunier e um hectare de Chardonnay , com vinhas entre 30 e 70 anos. Biodinâmico para dizer o mínimo, o champanhe produzido por este gênio na margem direita do Marne é simplesmente imperdível.
David Leclapart
Localização: Trepail, montanha de Reims
Esse cara é a revolução do champanhe, simples assim. A sua vinha “L’Apôtre” produz o que provavelmente é é o melhor champanhe dos últimos trinta anos (Eu não estou dizendo isso, Richard Juhlin também diz) e é que esse vigneron muito peculiar guia os passos de todo o champanhe de seu trono como um príncipe da biodinâmica. Seus truques? Vinha, solo, terroir, alquimia e amor . Respeito pelos ciclos naturais e artesanato obsessivo. Se luxo é tempo e artesanato, não há pico mais alto que Leclapart.
FREDERIC BOUCHARD
Localização: Celles-sur-Ources
Terroir, terroir e mais terroir. Um único pagamento, uma única variedade (Pinot Noir) e uma única safra: isso é Bouchard. A inflorescência é um champanhe e sua parcela mais cuidada "d'Enfer de Creux". Perfeccionista para dizer o mínimo, iconoclasta e brilhante: Bouchard é o futuro. Fato: há alguns meses, em nosso querido Aponiente, ele foi o vencedor desta mítica vertical de champanhe. Juan Ruiz (seu fantástico sommelier) pirando no big 6 : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse e Boulard.
Na próxima semana, os próximos cinco. Até lá, vamos brindar — Claro, com o monarca de todos os vinhos. Meu único Rei: Monsieur Champagne.
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