Burritos de vanguarda, tacos e algumas batatas que são motivo de peregrinação
Às vezes parece que na gastronomia tudo é dito ou inventado. Nada está mais longe da realidade, porque não sabemos como, mas de vez em quando surge uma nova tendência que nos deixa sem palavras. E se sorvetes de neve kakigori, e se peixe fresco com batatas fritas, e se o cachopus criativo...
Ainda há muito para contar e descobrimos outra pequena revolução. se você passar a rua central de São Bernardo , em breve algo chamará clamorosamente sua atenção. O que é essa cauda? Por que as pessoas tiram fotos de uma fachada? O que acontece lá? Especificamente no número 64 O próximo shake-up na gastronomia nasceu. Se chama burrito brutal e como o próprio nome sugere, além dos adesivos que estão por toda parte, não se trata de kebabs, mas de um passo adiante na perfeição de um dos emblemas da cozinha de rua, o burrito.
Os burritos são a sua proposta mais contundente
Os dados não mentiram. o burrito é uma das coisas mais consumidas, mas também era verdade que o produto era muito melhorável. E foi assim que esta aventura começou com três protagonistas. Eles são José Jover, à frente do departamento de operações, que trouxe para o trio sua extensa experiência depois de ter trabalhado no Burger King e Uber Eats. O segundo é Nacho Vidro, que antes de embarcar no Brutal Burrito era CEO da marca de tênis Pompeia e agora está com a parte de marketing. Faltava um terceiro, aquele que moldaria a proposta gastronômica e, coincidências da vida, encontraram o chef Javi Villasevil. Você o conhecerá porque, depois de passar pelas cozinhas de grandes nomes como Quique Dacosta ou Mugaritz, abriu seu próprio restaurante em Madrid, Alpe. Isso foi memorável, mas, como acontece muitas vezes, o modelo, para o próprio Javier, estava esgotado e aí chegou a pandemia, então decidiu fechar. E se a verdade estivesse neste novo projeto?
Claro que ele parece feliz com a mudança e, através da máscara, intuímos um grande sorriso que só nos dá a liberdade de sair do confinamento que a alta gastronomia por vezes acarreta. “Aqui fizemos o que queríamos. Temos coisas muito mexicanas e outras totalmente impensáveis para coisas mexicanas. Jogamos onde queríamos e pensamos em tudo", conta para Traveler.es. Mesmo este tempo de pausa serviu para dar o coco e criar um conceito redondo.
As instalações, de estética industrial e obra do Burr Studio, tenta imitar a simplicidade de muitas das salas de jantar no México: apenas duas longas mesas comuns, bancos, grandes janelas com vista para a rua e uma vista panorâmica da cozinha onde a magia surge. “Gostamos muito desse formato que é rápido, mas cuidadoso. A ideia é pedir no bar, você pega a bebida (águas frescas, margaritas e cervejas mexicanas) e o localizador e nós levamos o pedido para a mesa”. destaca Villasevil.
As tortilhas são 100% artesanais e você pode ver como elas são preparadas ao vivo
Não há armadilha ou papelão porque até as tortilhas são 100% artesanais e você pode ver como elas são preparadas ao vivo, que é uma de suas maiores reivindicações. De uma máquina onde colocam a massa de farinha de trigo e sai convertida em tortilha para uma chapa onde uma vez preparadas são aquecidas. O momento em que a massa começa a inchar é hipnótico e todos querem eternizá-la.
De suas muitas incursões no México e no Texas, eles trouxeram de volta uma proposta baseada em suas experiências, mas também com aquele toque que só eles poderiam dar. Suas máximas? Use sempre ingredientes da mais alta qualidade e frescos diariamente.
A parte central da proposta consiste em três formatos: burritos, quais são os mais contundentes; tacos com tortilha de milho azul ou o tigela Formato, em que a tortilha é substituída pela alface, para quem procura uma opção mais leve ou ideal para o almoço.
No formato de tigela, a tortilha é substituída por alface
Essas três opções compartilhar receitas, muitos deles lembram a culinária mexicana, mas com seu próprio lado. Um dos mais vendidos é o Supremo, à base de sabores mais gordurosos, com carnitas de costela desossada confitada e pernil de porco cozido em baixa temperatura, servido com molho de tomate defumado, coentro e cebola picada.
Também não deixa a desejar o Arlequim, com barriga de porco de baixa temperatura e pele crocante, ovo cremoso, cebola roxa, ervas frescas e molho três gochos. Se você quiser optar por algo mais leve, o lendário é perfeito. É montado com frango empanado em chips de tortilha e panko e abacaxi salteado, ao qual é adicionado um creme azedo de limão e habanero, maionese de chipotle e alface fresca. Um banquete de sabores.
Os amantes picantes terão uma queda por Satanás. O burrito, claro. Para fazer isso, eles usam carne assada em baixa temperatura em molho de pimenta estilo sonoro, que eles lavam com guacamole e raspas de limão. Comichão, sim, mas é um daqueles picantes que você não consegue parar de comer. Eles até tem uma opção vegana, o Covarde, resolvido com couve-flor frita, legumes assados e molho macha com amêndoas e pimenta guajillo. E se você for em busca de sabores mais retumbantes, estrela Negra É o ideal, com bochechas banhadas em mole de amendoim, maionese de trufas, alho-poró, hortelã e coentro.
Eles também bordam nachos, para os quais usam tortilhas caseiras
Mas não é a única coisa porque à oferta queriam acrescentar entradas e sobremesas. Por que ninguém os adiciona quando pensa em burritos? O golpe são o queijo de bacon brutal, Eles realmente são os melhores que já provamos em muito tempo. "Cozinhamos as batatas, depois fritamos e esmagamos com pele e tudo", Xavier explica. Eles são então gratinados com um mix de 4 queijos, bacon crocante e molho ranch. É praticamente impossível deixar um na bandeja. Eles também bordam os nachos, para quem usa tortilla chips caseira, gratinado com mix de 4 queijos, chouriço picante, maionese de lima, feijão, mole preto e cebola.
E preste atenção nas sobremesas. No momento são três uma torta cremosa de chocolate amargo e cacau puro, uma opção mais refrescante com uma torta de limão com base de biscoito e o mais marcante, os três leitões. “Para torná-lo, unimos o que normalmente é o bolo tres leches, mas desta só usamos o molho para que não fique tão impregnado, e bolo de milho, que costuma ser apenas seco”, conta o chef. O resultado é um bolo de milho banhado em molho tres leches para dar um piso.
Endereço: Calle de San Bernardo, 64 Ver mapa
Cronograma: De segunda a domingo das 12:30 às 00:00