Acima do crepe!
1. VOCÊ VAI AMAR A GALETA
Em Espanha associamos o crepe à sobremesa, ignorando imperdoavelmente a galette. Sua massa, feita com trigo sarraceno, é mais marrom, tem uma estrutura mais consistente e um sabor menos doce e infantil . É por isso que está sempre cheio de ingredientes salgados. Bretões tendem a ser bastante criativos com receitas finais, colocando queijo (emmental, se possível) presunto, bacon, ovo no prato e tudo que estiver na geladeira . Resiste a tudo, isso é bom e aqui na infinidade de possibilidades está a sua magia. Caso contrário, a maioria das creperias teria que fechar, pois ofereceriam as mesmas receitas.
dois. VOCÊ VAI HONRAR O CREPE
O menu clássico de creperia tem dois pratos. Não desista também ou você será escolhido para o resto da vida. . Depois do biscoito, é a vez do crepe. E mesmo que você tenha tentado todos os tipos de experimentos gulosos em creperias móveis, em Rennes eles se superam dia após dia. Normalmente não faltam natas ou gelados, mas sim como acompanhamento de frutos exóticos em calda, compotas e xaropes de todo o tipo. O auge da invenção são aqueles flambados com Cointreau ou licores semelhantes. E não está muito claro como, mas em Rennes eles conseguem convencer todos os comensais para que o prato fique resplandecente.
Uma creperia bretã
3. QUANDO CRESCER VAI QUERER SER UM CREME
Há algo bastante comum na juventude bretã: em momentos de crise, a possibilidade de abrir uma creperia ganha tudo. Chega a ser a versão francesa de "Deixo tudo e monto um bar na praia" . O investimento não é muito excessivo: alguns pratos para fazer crepes e um pouco de imaginação. A aceitação social deste tipo de negócio, o boca a boca incentivado pelos colegas e o bom gosto decorativo farão o resto. Claro, a coisa verdadeiramente original seria montar um restaurante de croquete no coração de Rennes...
4.**VOCÊ SEMPRE BEBERÁ CIDRA BRETANA (NUNCA NORMANDE)**
E você sempre servirá em um pequeno copo de cerâmica. O seu suave toque alcoólico ajuda a digerir bem tanto trigo e tanta fusão de sabores e acentua um pouco mais o carácter nacionalista destes almoços. Os bretões têm o prazer de se conhecer e exagerar suas deficiências e por isso também engordam suas peculiaridades culturais e gastronômicas. É por isso que em muitas creperias eles nem perguntam sobre a bebida, perguntam diretamente se querem a variedade de sidra brut ou semi-brut. . Às vezes (raramente) eles até oferecem água, mas como puro acompanhamento. No final, este curioso emparelhamento torna-se um costume e uma associação indivisível.
5. SANTIFICARÁS OS PEQUENOS ESTABELECIMENTOS
Outra característica significativa das creperias de Rennes é o seu tamanho muito pequeno. Não entre ou confie no restaurante que não está em uma antiga casa de enxaimel que é maior que a sua casa. Há muito carinho e amor no tratamento, muita dedicação em cada crepe , então a atmosfera que é gerada é bastante calorosa e familiar. Parecem ser espaços lotados, com muitas mesas e cadeiras de madeira e uma decoração muito tradicional , acentuando a sensação de estar em casa e tornando a experiência folclórica completa.
panquecas com ostras
6. VOCÊ VAI CONVIDAR A FAMÍLIA
De certa forma, o sucesso das creperias em Rennes baseia-se em serem locais adequados para todos os tipos de comensais. Neles você pode encontrar desde estudantes universitários que chegam atraídos pelos preços até famílias numerosas que encontram nas vicissitudes técnicas de devorar crepes uma diversão ideal para os mais pequenos. Existem até creperias como a Clochette de café onde parece que são os filhos que carregam os pais, e não o contrário. Por isso, costuma ser o local perfeito para convidar (pela primeira vez) a família sem estourar o orçamento. Esses bretões sabem como os cunhados o gastam...
7. VOCÊ VAI APRENDER NO MERCADO
Apesar de todas essas regras, a chave para as creperias de Rennes não é outra senão a competição. A cada mês um novo restaurante abre com a conseqüente atração entre um público bastante distribuído. Mais oferta, mas também mais esforço e mais imaginação . Por isso, o dia-a-dia do mestre crepero começa em um dos muitos mercados que se instalam diariamente na cidade. O mais maciço é Marché des Lices , onde todas as madrugadas de sábado explodem em cores e sabores de todos os cantos da Bretanha. Sem dúvida, é o espaço mais inspirador para novos talentos que procuram ingredientes e ideias para rechear a exigente massa caseira para os seus crepes e também uma fonte de salivação para o visitante. E como se a oferta e a demanda não fossem baixas, o governo local organiza todos os anos o festival gourmand, onde eles escolhem a melhor creperia do ano (entre outros prêmios) . Esta prestigiosa designação vem com placa incluída , espaço de luxo nos jornais e depois fama que se traduz em cada vez mais visitas.
Tome um bom café da manhã quando chegar.