Café em Gudhjem
A alegre canção de 1959 de Ib Mossin fala das delícias desta escapadela de verão: “ A ilha do sol no mar Báltico! Meu Bornholm! Suas meninas são tão lindas! De Sandvig a Nexø a Rønne! ”. Se você pegar a balsa de Ystad, o porto mais próximo de Copenhague, terá o prazer de ouvi-lo várias vezes durante a travessia de 80 minutos. Há algum tempo, as praias da Dinamarca que são a meio caminho entre a Suécia e a Polónia Muito elogiados por artistas e poetas por suas paisagens e luz pura, estão atraindo um tipo diferente de viajante.
Na Dinamarca, Bornholm sempre é famoso pelo peixe defumado ; todas as vilas e cidades têm as suas próprias casas onde fazem os fumeiros e todas as outras cabanas de pesca, de tecto baixo e enxaimel, são rematadas por chaminé. Mas não foi até anos depois René Redzepi S Claus Mayer abrir Nenhuma mãe e seu manifesto da Nova Cozinha Nórdica disparou para os holofotes internacionais, quando as pessoas realmente começaram a prestar atenção a este local abundante. Gastronômicos que foram a Copenhague em meados da década passada são os que agora reservam suas férias de verão aqui.
A mãe do meu namorado, Marianne Andersen, e seu marido, Steen, moram na ilha há muito tempo (na verdade, ele nasceu aqui), mas não foram os únicos a defender a atração deste lugar. Durante anos ouvi histórias de Bornholm ao visitar a Dinamarca: chefs e designers de moda me falaram sobre este lugar Até pessoas com quem ele jogava dados em um armazém no canal Christianshavn. De algum modo, tomou uma forma mítica na minha imaginação.
Kadeau-Restaurante
Em comparação com outras ilhas do Mar Báltico, Bornholm tem uma longa estação quente com muita luz natural, vales protegidos e solos extremamente férteis, tornando-se um paraíso para os agricultores. kadeau, o irmão mais velho do restaurante com estrela Michelin de Copenhague com o mesmo nome , foi inaugurado numa antiga cafetaria virada para a praia como montra dos produtos naturais da ilha.
Enquanto caminhamos pelo jardim principal do restaurante, o chef e co-proprietário, Nicolai Norregaard , que cuida do projeto junto com o pai, aponta algumas arbustos carregados de amoras maduras, groselhas, fileiras de alho-poró e cebolas , e rosas comestíveis que ele descreve como o “sabor de Bornholm”. Eles colhem as frutas e legumes para os quais não têm espaço de plantio, como abóboras, ou fontes de agricultores e pomares locais de Munksgaarda. O mapa no menu Kadeau lista mais de 40 fornecedores , incluindo pescadores independentes de arenque e pregado, e o que Nørregaard diz serem os melhores morangos do mundo (ninguém conhece a variedade, e o produtor original, Hans Age, não nos conta). “Tudo floresce aqui”, diz Nørregaard, que conhece as estações como a palma da sua mão. “ No verão colhemos figos e amoras, algo que não pode ser feito em nenhum outro lugar do norte . No ano passado fizemos conserva de 300 quilos de abobrinhas, o que é muito, mas usamos tudo; em janeiro já estavam terminadas”.
Arenques em Bornholm
É quase impossível comer mal em Bornholm . No coração da ilha, bem no meio da floresta e difícil de perder (está pintado de amarelo radiante), a pousada Christianshøjkroen é perfeita para pós-caminhada. Seu nome se traduz em 'galinha', mas não espere asas de frango frito; aqui eles servem lindos pratos de tártaro de carne e arenque em conserva com espumas, migalhas e ervas . Eles também têm uma iniciativa para pessoas com dificuldades de aprendizagem , que trabalham como ajudantes de cozinha ou para dar passeios guiados pela floresta.
Na outra ponta, o restaurante francês Le Port , na cidade de Vang, é sofisticado de forma tão discreta que nem é sinalizado da rua. Isso é um dos restaurantes mais românticos da ilha ; as mesas são cercadas por prateleiras cheias de bordô e bordô, e Eles fazem receitas como culottes de cordeiro com cogumelos e ervilhas recém descascadas, ou alabote com vieiras, erva-doce e salsa.
kippers secos ao sol pelo chef Carsten Kyster
Em maio o Gaarden abriu na cidade de Gudhjem . É uma espécie de mercado de agricultores, onde os gourmets podem experimentar todos os tipos de sabores tradicionais e aprender em sua cozinha aberta a fazer pão de centeio e saladas com ingredientes direto do chão. O concurso anual de culinária' Sol sobre Gudhjem ’, realizada em junho, cresce a cada ano e atrai os maiores nomes da Dinamarca.
Chefs e donos de restaurantes que cresceram na ilha e foram para Copenhague em busca dos holofotes – e de melhores salários – também estão retornando por períodos cada vez mais longos. É o caso de Michael Rønnebaek-Rørth , que defende a produção de Bornholm durante todo o ano em seu bem-sucedido restaurante Koefoed, em Copenhague, mas passa os verões criando pop-ups aqui. Na sua Hummerhytten (especializado em lagosta), entre os jardins de uma casa caiada de pescador em Svaneke, duas cozinheiras trabalham lado a lado em um fogão de duas bocas. Mesas de madeira estão espalhadas pela sala e as mais cobiçadas são aquelas em frente à lareira aberta, iluminadas por um lustre. Os pratos – camarões cozidos a frio com maionese de limão e cauda de lagosta com purê de ervilhas em cima de ervilhas frescas – são tão despretensiosos quanto a localização.
Quando parei, o restaurante estava aberto há apenas nove horas. No entanto, as notícias sobre Bornholm se espalham como fogo. “Ontem à noite demos as boas-vindas aos moradores. Achamos que apenas 20 pessoas apareceriam e acabamos servindo comida e bebida para 70. Além disso, outras 100 vieram para o jantar”, diz o chef Rønnebaek-Rørth enquanto me serve um copo de sauvignon blanc e voa de volta para a cozinha.
A ilha é incrivelmente bonita, com belas estradas e 240 km de ciclovias. A 30 minutos de carro da cidade portuária de Ronne , na costa oeste, para Nexø, no leste, leva você através de uma colcha de retalhos de prados verdes pontilhados com vacas e cavalos de Jersey pastando. Fileiras de campos de milho ladeiam casas de paredes vermelhas e telhados de palha, e celeiros de madeira branca derramam plumas de feno amarelas. Em vez de vender seus produtos em uma loja, os moradores montaram 'caixas de honestidade', pelas quais você passará em quase todas as ruas: grandes bandejas de ovos e sacos de batatas fritas por dois euros cada, madeira e até frutas vermelhas, cobertores caseiros e casacos de lã . A arquitetura é uma mistura sedutora de antigo e novo. Bunkers e torres de comunicação da Segunda Guerra Mundial testemunham a história marítima e a importância estratégica de Bornholm. Você ainda pode subir a escada em espiral no farol de martelo para ver os pontos turísticos a quilômetros de distância.
Loja vintage em Gudhjem
As ruínas da fortaleza do século XIII em Hammershus são famosos tanto pelos conflitos ali travados como pelo troll de tamancos, Krolle Bolle , e que vive nas cavernas próximas, segundo todos. As igrejas brancas e circulares são emblemáticas da ilha: a mais antiga, Osterlars, data de 1160 e já foi fortificada com uma galeria de tiro no último andar. Em contraste, a pirâmide Torre de Água Svaneke –construído na década de 1950 por Jorn Utzon, o arquiteto dinamarquês responsável pela Sydney Opera House– e a nova Green Solution House, o primeiro hotel berço ao berço do mundo –com design regenerativo, que enfatiza o uso de materiais reutilizáveis e energia renovável –, são grandes exemplos da mentalidade avançada da ilha e sua fraqueza para o design moderno.
Boutique em Bornholm
A cidade de Svanek é um ótimo lugar para fazer compras, especialmente se você estiver interessado em moda dinamarquesa contemporânea e artigos para o lar. Pernille Bülow Ela foi uma das primeiras artesãs a montar seu estúdio aqui e muitas vezes é vista trabalhando suas brilhantes lâmpadas incandescentes de vidro fundido nos fornos que há dentro de sua oficina-caverna . Hoje as estradas são ladeadas por lojas independentes de roupas, cerâmicas e mercearias. No entanto, em um lugar onde cada decisão parece ser tomada com base no apetite das pessoas, não é de admirar que a comida local – incluindo o alcaçuz da loja de Johan, filho de Pernil , onde os confeiteiros podem ser vistos trabalhando em montes pretos como alcatrão – ainda é de longe a maior, mais suculenta e mais viciante atração.
Loja Lov i Listede em Svaneke
ONDE COLOCAR UMA ÂNCORA
Nordlandet (Allinge). Após as reformas do ano passado, este hotel tem um estilo nórdico contido com lâmpadas de filamento, paredes pintadas de carvão e painéis de língua e ranhura nos quartos voltados para o leste, com vistas espetaculares do nascer do sol sobre a água. Sem recepção: toque a campainha na entrada e alguém aparecerá . Além disso, você tem todo o lugar para você (HD: a partir de € 150)
Descanse no Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem). De frente para uma praia de areia que irrompe na costa rochosa noroeste, sua 18 quartos luminosos transportam você para a atmosfera da Nova Inglaterra , com flores lânguidas e listras náuticas. Junto ao relvado de croquet e ao putting green (campo de condução de golfe) existe uma fila de cadeiras de madeira com vista para o mar. O restaurante - administrado pelo chef Frederik Bille Brahe –, é totalmente dinamarquês, e seu cardápio reúne couve preta, chanterelles colhidos e porcos criados lá (HD: a partir de € 170) .
Pão de centeio no Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). O restaurante Lassens neste imponente refúgio à beira-mar, imaculadamente branco e liderada pelo premiado chef Daniel Kruse , é bem conhecido por sua comida de inspiração francesa. Você também pode passar no hotel para o chá da tarde: tente Drømmekage , o 'bolo dos sonhos' feito com coco caramelizado, e outros doces deliciosos. Depois, entre em um de seus 16 quartos minimalistas com vista para o Báltico de aço e para a ilha de Christiansø (HD: a partir de € 110).
Drømmekage ou o 'bolo dos sonhos'
Green Solution House (Rønne). Parte hotel, parte centro de convenções, este é um edifício sustentável, construído com materiais biodegradáveis sempre que possível, desde tinta com rótulo ecológico até móveis estofados de lã vintage. O telhado é plantado com uma mistura de plantas de urze, e a água usada para os chuveiros é reutilizada para irrigar a horta. (HD: a partir de € 130).
*Esta reportagem foi publicada na 99ª edição da Revista Condé Nast Traveler (outubro). Subscreva a edição impressa (**11 edições impressas e uma versão digital por 24,75€, através do telefone 902 53 55 57 ou do nosso site**) e usufrua de acesso gratuito à versão digital do Condé Nast Traveler para iPad. A edição de outubro da Condé Nast Traveler está disponível em sua versão digital para você curtir em seu dispositivo preferido.
Café da manhã no Melsted Badehotel