Mapa dos restaurantes centenários de Madrid.
Casas de comida, restaurantes e autênticos templos gastronômicos por onde passaram a vida de centenas de pessoas. Alguns restaurantes deveriam ser classificados como património histórico e cultural, não só pelos seus pratos, mas porque as suas paredes e os seus donos são capazes de nos contar mais do que muitos livros de história.
Agora ele Sessão plenária da Câmara Municipal de Madrid, na proposta de Departamento de Cultura, Turismo e Esportes , declarou ao restaurantes centenários em Madrid espaços culturais e turísticos de especial significado cívico e interesse geral para a cidade. Tradição, cultura e gastronomia são os ingredientes que distinguem estes estabelecimentos que acumulam séculos de história.
“Com esta medida, o Consistório quer valorizar este valioso património da capital, cuja sobrevivência está seriamente ameaçada pela crise sanitária decorrente da pandemia de COVID-19”, assinalam em comunicado.
E a partir dessa declaração foi criado um mapa que reúne os 12 estabelecimentos que se enquadrem na declaração institucional e que estejam agrupados na Associação de Restaurantes e Tabernas Centenários de Madrid (RCM): Vinícola Ardosa (1892), Restaurante Botin (1725), Café Gijón (1888), Casa Albert (1827),** Casa Ciriaco** (1887),** Casa Labra** (1860), Casa Pedro (1825),** Casa do Avô** (1906), perigoso (1839),** Malacatina** (1895), Pousada Vila (1642) e Taberna Antonio Sanchez (1787).
O mapa, ilustrado por Mário Jodra com textos de Manuel Bonet , é uma publicação bilingue, em espanhol e inglês, com uma tiragem de 60.000 exemplares, que pode ser obtida no site esmadrid.com e em equipamentos municipais como bibliotecas, postos de informação turística e centros culturais.
TESTEMUNHAS DA HISTÓRIA
Ensopado madrileno, tripas, soldados de Pavia, omelete de batata, rabada, bacalhau empanado, uma cerveja bem tirada, vermute de torneira... Se já os conhece, sabe qual é a sua especialidade, certo?
Alguns deles carregam mais de 100 anos preparando os pratos típicos de Madrid e servir os melhores vinhos da região sem descurar a inovação e as tecnologias atuais.
“Além de valorizar a história da gastronomia, testemunharam a evolução da política, da literatura, da pintura ou das touradas . Alguns dos capítulos da história da cidade foram escritos dentro de seus muros, como na mítica perigoso , onde foram tramadas derrubadas de reis e políticos, foram realizadas reuniões de ministros com Primo de Rivera, foram decididas nomeações como Niceto Alcalá-Zamora e sucessos como os da cantora Consuelo Vello 'La Fornarina' serão celebrados ”, acrescentam.
Entre elas estão joias autênticas como a **Casa Labra**, que também acolheu a fundação do PSOE em 1879, e mesmo antes do seu encerramento devido à pandemia, continuava a reunir filas de madrilenos e visitantes para provar o seu Soldados de Pavia e os seus croquetes de bacalhau.
O prédio que abriga Casa Albert Foi construído em cima de uma anterior do século XVI onde foi a casa onde Cervantes escreveu a Viagem do Parnaso. Em quanto a Casa Ciriaco , foi frequentado pelo pintor Ignacio Zuloaga, pelos artistas Eduardo Vicente e Gerardo Rueda e por escritores como Vale Inlan , Camba ou Bergamina.
Os encontros literários de Café Gijón , onde o prêmio anual de romance homônimo fundado por Fernando Fernán Gomes , correm o risco de desaparecer, bem como casa do vovô e seus famosos camarões; o balcão de ônix e os ensopados de Casa Albert ; o gigantesco guisado madrileno de** Malacatín**; a galinha em pepitoria Casa Ciriaco ; os assados da** Posada de la Villa** (1642); os vinhos que atraíram a realeza Casa de Pedro ou o ambiente taurino da **Tavern Antonio Sánchez**.
A hotelaria espanhola não vive o seu melhor momento . O volume de negócios destes restaurantes centenários caiu para 80% de acordo com os dados fornecidos pela RCM, o que está largamente associado à falta de atendimento do público no centro de Madrid. Especialmente de turistas internacionais, que caiu 90%, e nacionais, que significou 70% menos. Sem esplanadas e sem possibilidade de fazer encomendas ao domicílio (dadas as suas características peculiares) a sua situação é ainda mais complicada.
Daí a iniciativa da Câmara Municipal e a criação do mapa. É possível que com ele muitos sejam incentivados a visitar esses lugares míticos da gastronomia madrilena.