Ingredientes trazidos diretamente de Nápoles, técnicas de alta cozinha e a fusão e o toque pessoal do chef Carmine Bavuso
Bell 'e Buono significa 'de repente' em napolitano, porém a abertura do bonito e bom, o novo restaurante italiano em Madri Não foi nada repentino, mas sim lento e não isento de imprevistos.
Eles abriram suas portas no último dia 13 de dezembro, mas não foi até a segunda semana de fevereiro quando finalmente puderem funcionar em plena capacidade, graças à chegada de seu imponente forno trazido de Nápoles e realizada até então na cidade italiana pela pandemia.
feito com pedra especial de origem vulcânica, permite atingir temperaturas de 400-450º em cozedura muito rápida (60-90 segundos), para obter as autênticas pizzas napolitanas.
Este forno, feito com pedra especial de origem vulcânica, foi trazido diretamente de Nápoles
A carta contempla dos clássicos aos mais originais e gourmet, como o Capocollo e provolone feito com molho de tomate, geléia de tomate Pienolo, capocollo campano, fatias de Provolone de Mônaco e manjericão: simplesmente delicioso.
Muito em breve eles também usarão o forno para prepare seu próprio pão e tapas para acompanhar o aperitivo italiano. Disponível de terça a domingo, das 16h30 às 21h00, é uma boa desculpa para junte-se à tarde feita na Itália: Quando você pede um vinho, uma cerveja, um refrigerante, um Spritz ou outra combinação típica italiana, eles trazem uma bruschetta (pão torrado com tomate, cebola e manjericão), alguns croquetes ou outras especialidades locais.
Outras novidades que chegarão nos próximos meses são brunch e menu degustação, segundo o chef Carmine Bavuso.
carmim propõe uma cozinha de vanguarda que reinterpreta receitas da cozinha tradicional italiana dando-lhes o seu toque pessoal e destacando sempre a importância da matéria-prima, trazido diretamente de Nápoles.
A Carmine's é uma cozinha simples, mas não menos elaborada por isso, “Utilizo técnicas e ingredientes da alta cozinha, para preparar pratos de fácil compreensão, na minha cozinha as pessoas sabem o que comem”, diz o chef.
“O doce de tomate, o sabayon para nossa pizza carbonara, as fatias bem fininhas para nossa parmegiana ou a espuma de parmesão e o recheio do nosso tortelli caseiro com guisado de carne e cebola, que demoramos cerca de oito horas a cozinhar. São todas elaborações que exigem tempo e técnica.”
Il mare di Napoli, o clássico espaguete com amêijoas, versionado com tomilho, rodelas de limão e alho negro em pó
Carmim também gosta experimentar novos ingredientes e texturas, embora em vez de falar sobre fusão, ele prefira falar sobre seu toque pessoal. É o que acontece com ou propósito (polvo de baixa temperatura, berinjela defumada e creme Andria burrata, pó de azeitona preta e molho Ponzu estilo chef); O Nero, a típica massa de sino com courgettes, creme de provolone do Mónaco e manjericão, a que quis juntar os camarões marinados; O mar de Nápoles, o clássico espaguete com amêijoas, que foi versionado com tomilho, rodelas de limão e alho negro em pó; o bolo de queijo ou La torta di Carmine (base de biscoito, mousse de chocolate branco e lima, framboesas desidratadas e sorvete italiano de manga); qualquer tiramisu desconstruído em três texturas com crumble de arroz.
PORQUE IR
A este novo italiano na Plaza de Chamberí, no coração da Little Italy de Madrid, você tem que ir fuja do tagliatelle à bolonhesa e da pizza margherita ou, o que dá no mesmo, da típica cozinha italiana que costuma ser oferecida no exterior - para quando você quer fugir -.
deve ir para saboreie a já mencionada Parmegiana (mille-feuille de berinjela assada com tomate, mussarela, provola de Agerola defumada e manjericão) e Genovese Napoletana (tortelli caseiro recheado com carne e cebola, com espuma de parmesão).
Genovese Napoletana, tortellini caseiro recheado com carne e cebola, com espuma de parmesão
Ser surpreendido por a pizza de riso (arroz empanado com salsiccia napolitana e friarielli e creme de provola defumado da Agerola), Pasta da Roma a Napoli (nhoque, guanciale, tomate Pienolo, pesto de manjericão e creme de provola defumado da Agerola), o prato de carne Manzo, zucca e frigitello (filé mignon, creme de abóbora e gengibre e frigitello) ou a rainha da massa de sino: o pastel napoletana (massa frola, ricota, flor de laranjeira e canela).
E finalmente, você tem que ir para Bello e Bbuono porque Tem um agradável terraço coberto que pode ser utilizado em qualquer época do ano.
La torta di Carmine à base de biscoitos, mousse de chocolate branco e lima, framboesas secas e sorvete italiano de manga
Endereço: Plaza de Chamberí, 10 Ver mapa
Telefone: 91 445 24 99
Cronograma: Das 13h15 às 15h45 e das 20h15 às 23h30 (fechado às segundas-feiras)
Informações adicionais da programação: Com as atuais medidas anti-Covid 19: das 13h15 às 22h00 (fechado às segundas-feiras)
Preço médio: € 30-35