A Roca: grande e perto
Muitos pensaram que não era possível, que depois do elBulli nada mais seria o mesmo, mas outros de nós sabiam que não era: Celler de Can Roca é o melhor restaurante do mundo desde ontem e até os detratores do polêmico e influente lista de restaurantes da revista britânica.
Durante a refeição "em família", como é conhecido o grupo de chefs espanhóis presentes no evento (estejam eles na lista ou não), o chef Alex Atala, dono do São Paulo DOM, que os boatos faziam o vencedor desde as semanas , ele me assegurou: “não importa o que aconteça esta tarde, se há um restaurante completo no mundo, é Celler de Can Roca. Todos nós temos um ponto fraco, eles não.. A cozinha, a pastelaria, a adega, tudo é perfeito” . Os irmãos Roca são um caso único, pois cada um se destacou na sua especialidade chegando ao topo: Joan na cozinha de salgados, Jordi nas sobremesas e Josep como sommelier.
"Não poderíamos estar mais felizes", disse-me Joan Roca horas depois no Guildhall de Londres, onde o festival acontece todos os anos. "Não só por nós, mas porque este é um reconhecimento para a gastronomia espanhola . Queremos compartilhá-lo com todos os restaurantes da Espanha. Mais uma vez voltam os olhos para a Espanha e se olharem para nós, também os verão”.
Depois que a lista completa de San Pellegrino foi divulgada, entre os dez melhores restaurantes do mundo estão três espanhóis. Além de Celler de Can Roca, Mugaritz está em quarto lugar e Arzak em oitavo. Juan Mari Arzak é o único chef de sua geração que ainda está no topo. **A outra alegria deste ano foi a subida de Quique Dacosta para o 26º lugar (ele subiu 14)** e a entrada de Tickets Albert Adriá na posição 77 , porque embora a lista seja conhecida como 50Best, a verdade é que chega ao número 100 e que diabos, qualquer um gostaria de estar entre os 100 melhores profissionais do mundo em seu ofício. Ou não?
A grelha também tem muito mérito Etxebarri (cujo chef Bitor Arguinzoniz raramente viaja ao exterior e participa de eventos) manteve uma digna 44ª posição, embora tenha caído várias vezes. O último restaurante espanhol que aparece é Martin Berasategui em 64º lugar.
Como **Quique Dacosta (também feliz)** me explicou: “na Espanha temos mais dificuldade de estar na lista porque há muitos restaurantes muito bons e o voto é distribuído . Se houvesse apenas um, todos votariam nele, como acontece em outros países. Arzak, por sua vez, já estava feliz antes de saber o resultado: "O que mais posso pedir, depois de tantos anos para continuar na lista já é um prêmio", disse ele com um sorriso.
Com o mesmo entusiasmo ele falou Andoni Aduriz depois de saber que ele havia caído uma posição e que Celler era o número um, uma posição à qual Mugaritz também aspirava. “Estou muito feliz pelas Rocas, e pela cozinha espanhola, uma boa notícia é necessária e é isso . Significa que estamos lá que continuamos lutando, que nossa forma de entender a gastronomia ainda é válida, que não expirou. Estamos entre os 10 melhores há 8 anos, também não podemos pedir mais”.
Os irmãos Roca arrecadando o prêmio
Coisas que se destacam nesta lista de 2013: que não há restaurante francês no top 10. Que existem apenas duas mulheres na lista (50) Helena Rizzo de Maní (São Paulo) e Elena Arzak, e que o restaurante da melhor chef feminina eleita, a italiana Nadia Santini, não apareça nele. Ou que Alinea (Chicago) tenha caído do Gran Achat e Per Se (Nova York) de Thomas Keller, deixando apenas Eleven Madison (Nova York) no top 10, apesar da força do voto americano nesta lista.
Entre as novidades mais marcantes, a subida ao topo do Steirereck (Viena), um restaurante verdadeiramente extraordinário onde tive a oportunidade de comer há alguns meses, e o Vendome (Alemanha), ambos representantes da cozinha da Europa Central.
Mas uma coisa é clara: Restaurante olha para a América do Sul. Os editores da revista e organizadores de eventos sabem a importância que a gastronomia tem aí e assim como neste inverno foi divulgada a lista dos 50Melhores da Ásia, em setembro próximo aparecerá o 50Melhores da América do Sul. A lista de restaurantes representados está se tornando cada vez mais importante: além do DOM de Alex Atala em 7º lugar, o também brasileiro Maní de Helena Rizzo e Daniel Redondo (espanhol que ficou em segundo no Celler de Can Roca por muitos anos) estão entre o 50 que está em 46º lugar **Os peruanos Gastón Acurio (14) e Central (50)**. Os mexicanos Pujol de Enrique Olvera na 17ª posição e Biko na 31ª. Na 80ª posição está Roberta Sudbrack (Rio de Janeiro) e na 76ª Malabar o peruano Pedro Miguel Schiafino.
Ontem, no Guildhall de Londres, gritei e aplaudi com todas as minhas forças quando o nome de Celler de Can Roca apareceu na telona e os irmãos se abraçaram em seus assentos antes de subirem ao palco sorridentes e nervosos. Eu teria feito isso com qualquer espanhol, também é verdade, mas com a Roca tenho um sentimento especial. Há muitos anos, quando fiz o primeiro relatório, o restaurante estava fechado porque era segunda-feira. Joan pediu desculpas e me disse que tínhamos que comer no restaurante dos pais dela, "um restaurante onde eles dão um cardápio, nada gastronômico": era uma festa e eu comi -ainda me lembro, esqueço tudo- o melhor suquet de peixe que já comi, preparado por seu Montse, sua mãe.
Ontem ela pensou em como estaria vivendo o momento lá em Girona, com o marido, vendo o sucesso mundial de seus filhos brilhantes. Eu tenho arrepios. Não se deve esquecer, o Celler de Can Roca, número um do mundo, é um restaurante familiar, que surgiu de uma modesta casa de refeições, que Ele chegou onde está graças ao esforço, trabalho, humildade e inteligência . Isso deve servir de exemplo. Não vou escrever sobre a cozinha da família Roca porque já está tudo escrito, mas como disse ontem Quique Dacosta, “A cozinha da família Roca é vanguardista, sim, mas uma vanguarda diplomática, que todos entendem e isso é perfeito”. Cozinha grande, mas perto, esse é o seu mérito.
*** Você também pode estar interessado em...**
- El Celler de Can Roca, eleito o melhor restaurante do mundo
- O restaurante sem crônica - Pitu Roca: o sommelier perfeito