Ainda de 'Cozinhando um Tributo'
Por cinco semanas permaneceu fechado A adega de Can Roca no verão passado e não precisamente nas férias. O trio mais celebrado da gastronomia espanhola e sua equipe viajaram pelo continente americano para fazer sua cozinha itinerante, visitando seis cidades em quatro países diferentes - Houston, Dallas, Cidade do México, Monterrey, Bogotá e Lima- e apresentam suas criações para mais de 2.700 pessoas. A experiência tornou-se o documentário Preparando uma homenagem , apresentado no passado Festival de Cinema de Berlim , e significou o encontro com os melhores ingredientes locais, agora incorporado ao cardápio de seu aclamado restaurante em Girona.
Preparando uma homenagem de Luis González e Andrea Gómez, é a história de como a Roca eles literalmente mergulharam as mãos em solo americano , transferiu seus sabores para outros países e, no processo, trouxe muitos outros. Além de novas receitas -chocolates picantes, moles ou Pisco peruano fundido com Fino espanhol -, agora no seu cardápio você pode encontrar uma leitura diferente de produtos que compartilhamos com esses lugares, mas que lá eles tratam de uma maneira que nunca teria ocorrido a eles os irmãos explicam.
De volta, no Celler de Can Roca também se percebe um novo sabor humano. “ A viagem mudou a todos nós e criou uma nova cumplicidade entre a equipe . Há clientes que nos contam como deve ter sido lindo o passeio. Eles sabem disso porque o garçom, quando explica a origem do prato que está servindo, conta a eles e os clientes percebem a paixão em suas palavras”, admite o chef Joan Roca.
Por isso, Já estão a preparar uma segunda e terceira digressão nos próximos agostos, o que os levará a fechar novamente o restaurante por seis semanas. . "Então, desta vez, um deles estará de férias de verdade", comentam com uma risada. Quase certamente as turnês também serão gravadas em forma de documentário, como sequências deste Cooking up a Tribute. “Um filme como este tem sido a maneira perfeita de sintetizar uma experiência maravilhosa e deixar um legado visual da época ", eles dizem. Os irmãos são muito claros sobre dois destinos possíveis: “Queremos muito viajar para a Turquia, conhecer o Mediterrâneo de outra perspectiva e Argentina volta à América Latina uma".
5 semanas, 4 países, 48.000 quilômetros e 50.000 pratos... que acabam nas mesas de El Celler de Can Roca
Sua jornada americana enriqueceu sua sabedoria culinária e agora são eles que continuam a treinar jovens promessas , além dos fogões de Celler de Can Roca. Na tranquilidade de uma casa de campo muito perto de seu restaurante hiperativo e do lugar que seu pai e seu avô usavam para outras necessidades, criou um novo projeto.
Se trata de um espaço de pesquisa e busca de novos talentos gastronômicos , onde os alunos selecionados foram parar durante a turnê mostrada no filme de Luis González e Andrea Gómez. Uma biblioteca está localizada lá, as aulas são ministradas e incorporaram a ajuda de um engenheiro agrônomo . “Procuramos fazer alquimia. Desaprender os últimos 150 anos de destilação para devolver essências e elixires comestíveis alcoólicas e não alcoólicas -revela o sommelier Josep Roca-. É também um lugar para gerenciar as emoções da equipe. Juntos nos encontramos com um psicólogo para melhorar essa parte do trabalho comum . A revolução do século 21 é a revolução das emoções. Queremos cuidar de nós mesmos e de nossa equipe, nos proteger do sucesso ”.
Pôster do documentário 'Cooking up a Tribute'
Eles também querem cuidar de seus clientes. Como se não bastasse, com todos os projetos e ambições que têm em mãos, preparam para o futuro imediato uma surpresa final relacionada o irmão que completa o brilhante trio, o confeiteiro Jordi Roca . “Acreditamos que a última parte do cardápio é onde o senso de humor pode intervir e gostaríamos de fazer um presente ”. É um ovo de chocolate, semelhante ao Kinder, que encerra no seu interior um modelo separado por peças que recria em miniatura alguns dos seus pratos mais emblemáticos. O brinquedo vem acompanhado da receita original . A partir de agora, os doze ou quinze clássicos de Celler de Can Roca podem ser coletados.
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