Na época da manduca... costumes!
MAR E MONTANHA
Camarões com frango. Bolinho de carne com choco . Tudo no mesmo prato para surpresa de paladares desacostumados e com um resultado harmônico e requintado que nos mostra que as regras do gosto variam radicalmente de um lugar para outro. A preparação “mar e montanha” (na paella, por exemplo) é a representação de Barcelona virou receita , porque é isso que a cidade contém e anima: o Mediterrâneo e o Collserola juntos com quase nenhuma quebra de continuidade.
A TAPA
As tapas são uma constante em uma cidade que recebe uma enxurrada de turistas ávidos por experimentar quanto mais variedade de coisas melhor. Além de novos acréscimos de qualidade superior, como o ** Tapas 24 ** de Carles Abellán ou o estupendo ** Cañota ** dos irmãos Iglesias, é imperdível para as tapas puxador de barra antigo e populoso : ** Quimet & Quimet ** em Poble Sec já está na rota de todos que visitam a cidade; a Esquina em Nou Barris é um pouco fora dos roteiros mais conhecidos, mas é igualmente popular (com longas filas para chegar ao bar); a Taberna da Clínica eles preparam tapas excelentes e muito elaboradas, e para uma rota de tapas adequada nos voltamos para o bairro que nunca nos falha, Barceloneta.
As barras de sempre e as novas não esquecem a capa
No **Golden Glass** eles atiram (algumas) a melhor cana da cidade e têm um lombo com foie que você morre de gosto ; no Enseada defumada eles deveriam ter sido inventados as bombas (batatas recheadas e empanadas); a Eletricidade e a bomba são clássicos inapeláveis; no Jai-ca servindo alguns mexilhões tigre que criam dependência e no Bináculo, em frente ao Golden Glass, eles se encontram algumas batatas bravas com um molho delicioso.
Anexado ao bairro, no mítico **Can Paixano** apenas cava e sanduíches são servidos à peça, e curiosamente é um dos preferidos dos italianos da cidade. Embora não se destaque pela comida, se falarmos de Barceloneta não podemos deixar de nomear o mitiquérrimo Santa Marta , com cocktails e esplanada para todos os públicos que têm um milhão de seguidores .
As bravas de Bitácora
O EXÓTICO:
Jaime Rubio já falou aqui, “Você ama a culinária de Barcelona. Estamos falando de sushi, certo? . O sushi já é algo tão aceito e imbricado no DNA culinário dos barceloneses que muitos o comem com mais frequência do que o espinafre estilo catalão ou um bacalhau com samfaina . o ceviche Há muito que deixou de ser novidade (Tanta, Ceviche 103 ou O Mercado); os chineses de ali bei seria a resposta para o famoso Chinês da Plaza de España em Madrid Embora ainda prefiramos pote de Sichuan ; A fusão asiática está representada em clássicos como Mosquito, Dos Palillos ou a recente Casa Xica; O México tem emissários de nível como Tlaxcal, Cantina Machito, Bésame mucho, Oaxaca ou Hoja Santa e Niño Viejo. Quanto ao italiano, já foi considerado exótico? Com propostas tão diferentes quanto Le cucine Mandarosso, Xemei, Da Greco ou La Bella Napoli, todas as necessidades italianas são atendidas.
Gastronomia de Barcelona... ou seja: sushi
MONTALBAN:
Falar de gastronomia em Barcelona passa necessariamente o escritor que soube ver que o romance negro poderia ser o melhor retrato de seu tempo . rota do detetive Pepe Carvalho visite alguns estabelecimentos do Raval que milagrosamente permanecem abertos e cheios de saúde. De tudo o mais, o que apareceu em seus romances dos anos 70 e 80, pouco resta. Ou talvez ainda seja essencialmente o mesmo, mas mudou de cara. Can Lluís, Casa Leopoldo ou o cocktail bar Boadas são paragens gastronómicas e literárias obrigatórias.
O PÃO COM TOMATE:
Disquisições à parte na denominação origem do pão com tomate (Sério, quem se importa?) Esta entrada e base da pirâmide alimentar de Barcelona é onipresente. O normal é que os sanduíches tenham tomate esfregado (você tem que pedir sem ele se não quiser), funciona como um prato de espera em restaurantes de toalhas de mesa e é um curinga que você sempre tem que pedir quando você vai para tapas. Tem até um estabelecimento que lhe presta homenagem, o bar Nou, um recém-chegado já totalmente consolidado.
Mmm... Pa amb tomàquet
O ALMOÇO' :
Embora a palavra indique também café da manhã logo pela manhã, seu significado mais curioso para quem está de fora é o de almoço no meio da manhã que os trabalhadores catalães cumprem religiosamente quando deixam temporariamente seus empregos para tomar um café, um sanduíche, um biquíni ou algo doce.
OS CENTENÁRIOS:
O conceito de um restaurante emblemático e cheio de história tem alguns representantes mais do que dignos em Barcelona. ** Can Culleretes ** passa a ser o restaurante ativo mais antigo da Espanha, e continua a servir pratos e menus tradicionais a bom preço desde o seu beco gótico. ** Los Caracoles na Carrer Escudellers** é inconfundível por sua vitrine com frangos assados giratórios (uma vez uma novidade) que, como diz Xavier Therós em seu livro Barcelona para cau d'orella , "reuniu todos os Carpantas da cidade" que babavam com o espetáculo obsceno em tempos de fome. Naturalmente, também servem os caracóis que lhes deram o nome. o 7 portas é um paradigma de anedotas e personagens celebridades da história que desfilaram por seus belos salões para provar seus famosos pratos de arroz.
OS PRATOS TRADICIONAIS:
A esqueixada, a escalivada, as favoritas ao estilo catalão, o canelone, a escudella, o fricandó, o mel i Mató, a sobremesa do músico com a copo de moscatel … Todas essas coisas que se tornaram tradicionais quase em um exótico eles podem ser apreciados em alguns dos restaurantes tradicionais mais emblemáticos da cidade, como aqueles três centenários que acabamos de mencionar ou em outros bons e belos clássicos como Casa Agustí , Ca L'Isidre , Chicoa , Taverna El Glop ou Pa eu Trago.
Escalivada ou a arte de grelhar
OS CHOCOLATES:
Barcelona é doçura em sua forma mais pura e amor por aquelas receitas (coca de Sant Joan, panellets) como da casa de uma avó que desencadeava glicose. Uma das mais aceitas é o gosto pelo chocolate e seu epicentro urbano: Rua Petritxol . A quinta (a palavra "granxa" é outro elemento definidor da parte gastronómica da cidade) A pallaresa, a Dulcinea e a Xocoa eles mantêm viva a tradição do chocolate. Outra das nossas favoritas é a Granja Viader (repito, herdeiras de quem inventou o cacau, que já os coloca num lugar privilegiado em qualquer mapa gastronómico).
Mergulhando o churro em Dulcinea
A TENDÊNCIA:
O brunch? O hamburguer? A cerveja artesanal? Embora gozem de excelente saúde, são coisa do passado. O que é usado agora (recitado ao som de “Eu tenho um trator amarelo”) é romper a fronteira entre a domesticidade e os negócios e entre o público e o privado . Quero dizer: comer na casa das pessoas que você não precisa conhecer em vez de em um restaurante e comer na rua em uma barraca efêmera . Rua Comer , o mercado Van Van e o caminhões de alimentos Em geral, são as pistas que devem ser seguidas. Atenção: pode ser que tenham virado a mesa e isso já seja demodé, tanto quanto a própria palavra demodé.
A BUTIFARRA:
Uma das salsichas catalãs mais populares e recorrentes está a viver momentos de ouro (embora na realidade nunca tenham desaparecido das mesas) com estabelecimentos como Butifarring ou Butipà, uma tendência que já demos aqui e aqui.
Skye coffee and co.: procure na Espai 88 (carrer Pamplona 88)
O NOVO VERMUT E O VELHO VERMUT
No entanto a moda do vermute está apenas começando a desembarcar em outras cidades , em Barcelona –é claro- já está estabelecido há algum tempo. Você pode optar por beber o vermute em uma daquelas antigas adegas que permanecem incólumes ao longo do tempo, como O Quimet e Quimet ou o **Quimet de Gràcia** (que, juntamente com o **Quimet de Horta,** especializado em sanduíches, formam o triângulo mágico da Quimets da cidade de Barcelona), a adega Saltó, Lo Pinyol ou descobrir o favorito para si mesmo vagando. A outra opção é ir para os novos que reivindicaram o vermute quando a tendência estava começando a correr, como o fantástico **Morro Fi** com seus já quatro locais ou casa do mario ele.
Barcelona: um dos vermutes e tapas
O VINHO:
Lojas de vinhos e bares imprescindíveis para experimentar, aprender e desfrutar: ** Vila Vinateca , o templo que é o Monvínic ** (com o Fastvinic e seus incríveis sanduíches ao lado), ** Cata 1.81 ** ou Disset graus .
AS BATATAS CORAJOSAS
E do que estamos falando quando falamos de bravas? da barra Tomás de Sarria , Claro. Existem inúmeras bravas para experimentar em Barcelona das qualidades mais desiguais e em vários estados de congelamento; tantos que às vezes você encontra um que é muito bom Custa o seu, mas este bar não ganhou a sua lenda em vão. Batatas cortadas irregularmente e um molho composto por um alioli que é misturado com aquele azeite vermelho picante que os torna viciantes. Um daqueles lugares que são, mais do que bares, instituições culturais.
paixão por caldo
A CENA:
Às vezes é um mistério saber por que as estrelas se combinam para que uma área específica de Barcelona se torne O lugar para se estar. Se o Flash Flash aumenta sua história como cenário do Gauche Divine Uptown (embora Ca l’Estevet no Raval fosse tão emblemático quanto aquele), um dia lembraremos desses anos como aqueles em que não saímos de Sant Antoni em geral e da rua Parlamet em particular (se estendendo até Poble Sec).
Serão também os anos em que, sob os auspícios da Tickets, Albert Adrià e os irmãos Iglesias (juntos ou separados) eles continuaram agitando a cena gastronômica da cidade , em que, ao mesmo tempo que grandes inaugurações, pequenas instalações que não tinham nem porta (como o primeiro Morro Fi) se tornaram sucessos e em que a reconversão e a reinvenção estavam na ordem do dia.
Anos de faça você mesmo sua cerveja artesanal, seu pão de fermento, fume seu peixe em um barril no telhado, deixe seu emprego em publicidade e compre uma caravana. Alguns anos em que prestávamos mais atenção do que nunca ao que comíamos e como comíamos, e havia espaço para propostas malucas ao lado de grandes projetos empresariais. O mapa é estendido. Você está marcando os pontos.
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