Garrafas Tendal e Zorongo submersas no Atlântico
Rodeados por recifes naturais, os vinhos encontraram um novo habitat para envelhecer: as profundezas do mar. A temperatura constante da água, a sua pressão, luminosidade e o movimento das correntes marítimas transformam os nossos mares e oceanos em atrativos armazéns submarinos. As primeiras colheitas surgem timidamente e apesar de poucas garrafas serem comercializadas, encontrámos alguns locais onde pode provar estes vinhos subaquáticos.
O Restaurante El Fogón de Trifón (91 4023794), na Calle Ayala em Madrid, é um dos poucos estabelecimentos onde podemos encontrar uma carta com um vinho subaquático: o Pérola Terráquea, um vermelho criado sob as águas de Tarragona de San Carlos de la Rápita e que se diferencia dos outros por uma grande joaninha desenhada na caixa. O restaurante oferece a opção de provar o vinho e comprar a garrafa, embora nos assegurem que ainda são poucas as pessoas que sabem da existência destes vinhos tão particulares.
O Terran Perla vem das Bodegas Vallobera, onde após 14-16 meses de envelhecimento em barricas, o vinho engarrafado fica submerso no mar por exatos 187 dias e a uma profundidade de 5,5 metros. o enólogo Xavier São Pedro assegura-nos que “as condições ambientais que se atingem no mar são as mais semelhantes às de um armazém, devido à sua temperatura e humidade constantes, à ausência de ruído e à falta de luz, devido sobretudo aos restos marinhos que aderem às garrafas. E é que o habitual é levar uma garrafa do mar coberta de mexilhões, lapas, berbigões, algas e outras faunas e floras marinhas.
Para San Pedro, os vinhos envelhecidos no mar ainda não têm uma distinção clara daqueles envelhecidos em barricas: “No nariz, o vinho mostra inicialmente os aromas primários e secundários, que após a oxigenação na taça se misturam perfeitamente; Na boca, nota-se uma borda na rugosidade dos taninos, semelhante à que o vinho tem ao sair da barrica e que possivelmente se deve ao facto de não haver troca de oxigénio pela rolha e os taninos não polimerizam tão facilmente”.
No entanto, a experiência do enólogo Inácio Valdera Isso o levou a pensar algo muito diferente do que São Pedro expressa. Valdera, directora das Bodegas Bermejo (928 522 463) em Lanzarote, criou vinhos em águas cantábricas, e garante que são mais suave, mais aromático e aveludado . Com a colaboração do Laboratório Submarino de Envelhecimento de Bebidas e da Fábrica Bajoelagua, Valdera envelheceu uma malvasia seca da colheita de 2009 e uma doce solera malvasia sob as águas do Baía de Plentzia (Vizcaya). “As garrafas foram colocadas em contentores de betão especialmente concebidos para o efeito a uma profundidade de 15 metros. Em pouco tempo estes contentores transformaram-se em recifes artificiais, criando um habitat natural à volta e mesmo em cima das garrafas”, conta Valdera, que insiste que o resultado após um ano de envelhecimento foi claramente positivo.
“Embora no nariz os vinhos tenham evoluído de forma semelhante, no paladar houve uma clara diferença entre os vinhos debaixo d'água e os vinhos em terra. Debaixo de água, os vinhos arredondaram melhor, a glicerina destacou-se mais e ficaram mais aveludados. É muito possível que com o passar do tempo os caminhos se tornem mais diferenciados e a evolução positiva da criação subaquática fique mais clara”, explica. Os vinhos desta safra ainda não são vendidos ao público, embora seu futuro seja muito promissor.
Borja Saracho, director do laboratório da Fábrica Bajoelagua (94 4015040), conta-nos que antes de os vinhos amadurecerem no mar, são seleccionados os melhores vinhos produzidos em terra. Os vinhos são então depositados em uma estrutura submersa onde são monitoradas as condições submarinas. "Não podemos dizer se são melhores ou piores, mas são muito mais suaves, mais redondos, com maior intensidade cromática e aromática... um produto diferente", explica. Com base nesta experiência, foi criada uma marca própria R. Crusoe Treasure, que é comercializada apenas online desde novembro e cujo preço por garrafa é de 85 euros incluindo portes de envio. “ Já encomendaram 500 garrafas da China, 200 da Rússia e cem do País Basco . Por enquanto são todos privados”, detalha Saracho. Para quem quer viver uma experiência diferente, por 90 euros, é possível visitar o laboratório de envelhecimento de bebidas subaquáticas em Plentzia e provar os seus vinhos envelhecidos no mar.
Em Tijarafe, na ilha de La Palma, encontramos uma nova safra de vinhos produzidos sob o mar. As Bodegas Castro y Magán (922 490066) trabalham com as marcas tendão (branco e vermelho) e Zorongo (rosa e branco). Submersos entre 5 e 20 metros de profundidade no oeste da ilha, esses caldos passam pelo menos seis meses sob as águas do Atlântico. como você nos explica Nancy Castro , enólogo e proprietário das adegas, “os vinhos envelhecidos debaixo de água têm um toque marinho, uma sensação de maior frescura do que os envelhecidos em terra; os tintos amadurecem mais cedo devido à contrapressão exercida pela água, são mais equilibrados; e os espumantes rejuvenescem mais cedo e têm um toque mais frutado, fresco e equilibrado”.
Junto com seu marido Constancio Ballesteros, Nancy começou a pesquisar vinhos subaquáticos há cinco anos. No total, eles submergiram mais de 3.000 garrafas em diferentes adegas submarinas. Estes vinhos ainda não são distribuídos nos restaurantes e existem apenas duas formas de os provar: seja durante as visitas às caves submarinas realizadas em colaboração com o Clube de Mergulho La Cueva Bonita (630 136 184) ou encomendando as garrafas diretamente às adegas . “ Na semana passada, enviamos 25 garrafas para Madri para um casamento” diz Nancy. “São vinhos muito especiais e preferimos controlar muito bem a sua distribuição”, conclui.