O restaurante da semana propõe pratos do período andaluz
Tendo como origem o tranquilo bairro **Cañero em Córdoba**, Paco criou um espaço único onde a serenidade transmitida pela equipe e seus movimentos coordenados, a luz que filtra através do teto de vidro e o conjunto formado por louças e copos eles transportam o restaurante no tempo e formam o contexto ideal para focar no que é realmente importante: a comida.
Começamos a viagem com um convite para um ritual de lavagem das mãos e depois de nos sentarmos o aperitivos . É um começo sem concessões, desde o início você brinca com sabores intensos, texturas e temperaturas.
Como exemplo, vale destacar a pão de limão queimado, bonito semi-curado e Albaqdunis.
Pepino da savana, iogurte, azeitonas verdes e camomila no Noor
Espinafre, queijo pecorino, nozes frescas e alecrim É um equilíbrio perfeito para um passe leve que serve de prelúdio para pratos mais fortes.
o estética delicada dos pratos e sua geometria altamente estudada é outro exemplo do perfeccionismo que caracterizou a cozinha do Paco desde suas origens.
O Karim de amêndoas tostadas, ouriço-do-mar do Sahara e maçã verde com sumagre é um bom exemplo disso, um prato que já se tornou um clássico do restaurante e que apresenta variações a cada nova estação.
Pombo assado e descansado com cerejas assadas e vinagre de maçã em conserva é mais uma colagem de nuances em harmonia em torno de um dos produtos fetiche de Paco: o pombo, cujo ponto ele borda impecavelmente.
Após vários anos de evolução com seu projeto em Noor , Paco ele ganhou paz de espírito e isso foi um ponto de virada que lhe permite arriscar mais. Como exemplo disso aparece o robalo do estuário do rio Guadalquivir com o seu tártaro e emulsão das suas cabeças onde se apreciam notas amargas perfeitamente integradas.
o oferta de vinho Está muito bem cuidado e inclui diferentes opções de emparelhamento, além de um menu completo que trata com facilidade as últimas contratações da equipe, Paula Menéndez , por quem é aconselhável ser aconselhado.
A experiência vivida em Noor só pode ser chamada de só porque é praticamente impossível encontrar na Espanha um projeto onde uma busca histórica tão conscienciosa e bem documentada é combinada com um trabalho de P&D que é transferido para o prato de maneira magistral. Aqui estão muitos mais anos de luz em Noor!