O melhor bacalhau tradicional é comido em Santiago de Compostela
A história começa há alguns anos, em uma área do cidade velha de Compostela em que quase não havia oferta gastronómica naquela época. Portais Borja , recém-chegado de Londres, assume as instalações de um antigo curtidor de couro na Praça Fontesequelo e decide abrir ali um restaurante que, em pouco tempo, um nome é feito com uma oferta interessante em que os pratos de arroz são os protagonistas.
Uns anos depois sua irmã Ana junta-se à equipa e assume a cozinha de um Para curtume já consolidado. O próximo passo seria a abertura de soleiros , o restaurante que Ana vai administrar durante vários anos no Hotel Gastronômico São Miguel.
Pouco a pouco a área foi mudando sua atmosfera. Neste tempo eles estão abrindo novas instalações e o que antes era a oferta isolada de A Curtiría é agora uma rede de ruas em que se aglomeram nomes como Benboa, Abastos 2.0, Lume (a segunda marca da cozinha Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira, Ou Curro da Parra, Orixe, Casas Chico ou Mama Peixe. Tudo num raio de apenas 300 metros.
O melhor restaurante tradicional de bacalhau da Espanha
E de repente, apenas 4 meses atrás, a notícia surge: Solleiros muda de local . Ana e Borja assumem um espaço emblemático, um recanto no renascimento Praça Mazarelos , e transferir sua oferta para lá.
Em 1904 foi inaugurado o Swiss Hotel, onde Hemingway se hospedou em 1927 e 1929 . então eles iriam Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester e diz-se que até Federico García Lorca . Os anos se passaram e aquele lugar da esquina da praça ficou em segundo plano até que algum tempo depois abriu um lugar efêmero que devolveu a azáfama: Casa de Prata.
E hoje os irmãos Portals, com a Ana à frente da cozinha, dão nova vida a esse espaço entre o Rua Cardeal Paya , o Tránsito de Los Gramáticos (se Santiago tem algo são ruas com nomes sonoros) e o Praça Mazarelos , com toda a atmosfera das faculdades próximas e algumas das esplanadas mais animadas da cidade. Quando o tempo permite, este é Santiago.
O MELHOR BACALHAU TRADICIONAL DA ESPANHA
Sua oferta continua a mesma de sempre. “ Fazemos cozinha tradicional ”, diz Ana. “Uma língua estufada, uma empanada de milho …”. É precisamente isso massa de milho empanada , ao estilo dos feitos na Ria de Muros (de onde são originários os Portais) que lhes granjeou apoio incondicional e se tornou uma referência na cidade.
É verdade que o seu compromisso com a tradição é claro: salada de sardinha com pimentos assados, bacalhau à Bilbau , Bolo De Queijo Cozido. E aos sábados, calos. Nesse sentido, o prêmio reflete o significado da sua cozinha e quem se aproximar e pedir este reconhecimento encontrará toda uma série de pratos ao seu gosto. “Fizemos uma versão do português bacalhau a sutiã , mas adicionando algumas migalhas de broa pão (pão de milho) e mais um pouco do nosso toque. Afinal, é o tipo de cozinha que fazemos e o que o povo de Santiago tem procurado.”
Sua oferta, no entanto, vai além. A carta é complementada por um seleção de fideuás, como choco ou esteirana (tamboril e marisco) , e alguns outros pratos entre os quais você pode encontrar a partir de alguns bolinhos de camarão a propostas mais informais como a salada de barriga de atum, um sanduíche de polvo na panela de cristal ou uma costela de churrasco.
O melhor bacalhau tradicional é comido em Santiago de Compostela
Uma oferta, em suma, que se adapta às mudanças de ritmo da praça, um dos pontos com mais movimento de público local no cidade Velha , onde lugares como o Viños, o bar Pimpán, o Arco de Mazarelos ou o vizinho Pepe Payá Reúnem diariamente centenas de pessoas que procuram sempre algo diferente: tapas, porções para partilhar, algo leve para consumir na esplanada ou uma oferta com mais substância para desfrutar com mais calma.
Eu estava falando há pouco tempo sobre Distrito de Altamira . E ali, no seu extremo sul, surge Solleiros, como uma das novidades, fazendo da tradição uma das suas bandeiras. Um prémio como este coloca-os na vanguarda e reconhece o seu trabalho de dignificação das receitas tradicionais , dê-lhes um invólucro contemporâneo e coloque-os no coração da oferta da cidade é uma grande noticia.
No final, coma uma boa empanada de milho, daquelas que quase não se encontra mais, uma tripa tradicional ou uma Bacalhau tradicional E fazê-lo num local estrategicamente localizado, com vista para uma das praças mais animadas do centro histórico, é algo que vale a pena reconhecer. E o que devemos fazer com mais frequência?.
Quarto Solleiros
O MELHOR BACALHAU DA ESPANHA
Ontem à tarde teve lugar em Zamora o **Concurso para o Melhor Bacalhau de Espanha**. Mais de 200 restaurantes de toda a Espanha participaram com uma máxima comum: deviam ser pratos ou tapas preparados com "bacalhau da pesca extrativista, com linha e anzóis" . Na categoria de melhor receita de bacalhau tradicional , o restaurante Compostela Solleiros tem sido o protagonista; Peixes e Brases (Dènia, Alicante), por outro lado, pode gabar-se de preparar o melhor bacalhau vanguardista do país.
Além disso, em Zamora, a festa do bacalhau continua com a I edição do Author Cod Conference (Até 4 de outubro). Os restaurantes da cidade têm aderido a esta iniciativa e, cada um, apresenta um prato, tapa ou menu com bacalhau como bandeira (e bem harmonizado com vinho de DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino e DOP Valleys de Benavente).
Você encontrará o melhor bacalhau de vanguarda da Espanha no Peix i Brases