A maravilha de fundir a cozinha japonesa e galega
Isso tudo começou, de alguma forma, quando Imigrantes japoneses se estabeleceram na costa do Pacífico após a Segunda Guerra Mundial e, combinando as técnicas que trouxeram de seu país com produtos e elaborações nativas, deram origem ao que se conhece como Cozinha Nikki.
O filho de um desses casais de emigrantes deu o salto décadas depois para os **Estados Unidos**. Ele não só conseguiu fazer sucesso lá, montando toda uma série de restaurantes que foram uma verdadeira revolução nos anos 1980 e tornando a culinária japonesa na moda em todo o mundo, mas O Nobu (como é chamado) deu origem ao nascimento de novos formatos híbridos em seu país de adoção, como o California Roll.
A feliz nostalgia do churrasco japonês
A cozinha japonesa funciona bem quando fundida com outras cozinhas. Por si só é uma das cozinhas mais interessantes do mundo, mas quando encontra outras tradições dá origem a fenômenos inesperados.
São necessários exemplos mais próximos? Há o gyoza de javali com queijo Arzúa-Ulloa e castanhas da 99 Sushi Bar; o nigiri de bacon, ovo de codorna e farinha de rosca restaurante UMO; o nigiri de salmonete com pilpil de sua cabeça e sua espinha frita de umiko ou usuzukuri de atum do cozinheiro com pão de tomate Ricardo Sanz em Kabuki.
Este potencial levado à **Galiza, onde uma copa marcada pelos estuários e carnes de enorme qualidade,** só podia dar resultados apetitosos. Portanto, é lógico que a tendência tenha se espalhado pouco a pouco, dando origem a uma proposta nipo-galega realmente interessante.
ATRAVÉS DE UM _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Faz quatro anos Carlos Pérez Inaugurada a Hokuto, uma pequena taberna no bairro Corunha de Montealto. Alguns meses atrás ele mudou sua cozinha para Através de um, um espaço maior onde o conceito gastronômico também cresce e, sem deixar para trás alguns dos elementos que tornaram Hokuto popular, aproxima-se do formato de restaurante.
Pratos como ensopado de peixe escorpião serviram como sashimi; o ameixón nigiri (casca fina) com bacon derretido ou o carapau com tomate fazem parte do arsenal desta cozinheira que baseia sua proposta no melhor que a peixaria vizinha da cidade tem a oferecer.
** PAPRICA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
O de Álvaro Villasante é um dos restaurantes contemporâneos mais populares da província. A sua loja no centro histórico de Lugo conseguiu, pouco a pouco, conquistar para si um nicho junto do público local, defendendo uma proposta pessoal, diferente de qualquer outra da cidade, que inclui referências à culinária japonesa.
Desta forma, você pode encontrar atualmente em seu menu, com base no produto local, uma pequena seção fixa de preparações como sushi do mar e da montanha que é oferecido tanto na proposta do restaurante quanto na mais informal do bar local.
IZAKAYA MARKESA _(Costa de São Domingos, 2. Santiago de Compostela) _
Uma mansão barroca ao lado da igreja Bonaval recebe há quatro anos este pequeno izakaya (taberna japonesa), fruto das viagens de Sebastião Villavieja , que desde o início quis ir mais longe: Produto galego, técnica japonesa e influências latino-americanas.
Assim, além de acenos à cozinha nikkei e preparações mais puristas, nos últimos tempos o cardápio Markesa incorporou Produtos e preparações caribenhas nas mãos do seu chef, o venezuelano Luis Ricardo Rojas.
Acena para a cozinha Nikkey, preparações puristas e toques caribenhos
Quer exemplos? O polvo galego grelhado com puré de grão de bico e espuma de limão, a costela lacada com chips de mandioca e picles ou o tártaro de atum com maionese de topo de nabo.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
**Vigo** oferece aqueles que são, seguramente, as propostas mais fiéis à essência japonesa desta lista, sem que isso implique um juízo de valor. E destes, o que menos se enquadraria no conceito de fusão com o produto local é o Rokuseki, o primeiro restaurante yakiniku da Galiza, que baseia sua carta em cortes grelhados de carne wagyu.
Isso não significa, no entanto, que não haja elemento de fusão em seu conceito, pois esse tipo de restaurante, muito popular no Japão, Deve muito à cozinha coreana e ao seu gosto por grelhados, miudezas e outros cortes de carne. Uma proposta única, em todo caso, que vale a pena conhecer.
PUROSUSHI _(rua Castelar, 8. Vigo) _
Um dos grandes restaurantes japoneses do norte da Espanha é dirigido por Andrés Médici, treinou junto com Masao Kikuchi, e pratica em Vigo há 12 anos.
o seu é uma cozinha de alto nível técnico que cuida especialmente do produto em elaborações como a sopa de missô com lagosta ou em clássicos em que brilham particularmente as capturas da peixaria de Vigo: cavala, hamachi, niguiris de lula...
CASA MARCEL _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Não podemos terminar o passeio sem mencionar este restaurante, pioneiro na adoção do termo japo-galego, que hoje combina pratos clássicos de Marcelo Tejedor com outros que bebem de diferentes cozinhas asiáticas.
Rokuseki, a primeira churrascaria japonesa em Vigo