Queimada, a bebida pagã
Já sabemos que pratos comer no verão e o que não pode faltar na dieta galega (para além do marisco). Agora procuramos aqueles cinco pratos típicos não tão conhecidos que merecem uma mordida e um gole (e temos mais para descobrir). Esta é a Galiza sem medida.
LAMPREIA
Para além do xureliño, do rapante, da pescada... dos peixes típicos dos estuários galegos que caem nas redes, há um elemento mais ou menos querido que é consumido avidamente entre os meses de Janeiro e Maio (quando o animal sobe o rio para desovar). É a lampreia, aquela vampira pouco atraente que se tornou um petisco da gastronomia galega. o rio ulla tem a sua própria campanha de lampreia e está em Pontecesures onde são celebrados A Festa da Lampreia . No restaurante Olivo pode saboreá-lo em carpaccio, em forma de croquete, em risotto e em panqueca!
Lampreia estilo Bordeaux, em seu próprio sangue
Mas sem dúvida, a zona das estrelas para provar a lampreia é Arbo , uma cidade banhada pelo Rio Minho também com seu próprio festival gastronômico dedicado ao animal serpentino. A lampreia costuma ser servida à la Bordeaux, ou seja, no próprio sangue, e acompanhado de muito vinho do Condado de Salvatierra para facilitar a bebida. Uma morada incontornável para levar a autêntica lampreia do Minho é o restaurante casa mesquita , que também o prepara recheado (com ovo e fiambre) e em forma de tarte. Para os mais hesitantes, este mesmo restaurante prepara bons ensopados de enguia (alevinos de enguia) com tampa de madeira: uma alternativa para derramar lágrimas a cada mordida. Noiva.
Lampreia recheada Casa Mesquita
CARNE RICA
Coloque-se na situação: batata, alho, muita salsa, cebola, páprica doce e um pouco de picante, carne picada bem fininha (se possível, da perna da frente) . Tudo isto, escalfado em lume brando, calmamente, em azeite e um vinho branco local com um toque de conhaque... Já está salivando? Esta é a carne ricada, ao qual se podem adicionar pimentas da horta para completar um prato tão forte quanto saboroso. A carne de Richada é o Sinistro Total da gastronomia galega : tão fácil que é difícil acertar. E é assim que tem gosto: para a bendita glória. Para comer uma boa e farta carne, o jeito dele é ir Forcarei, onde é feito com batatas assadas (e também lhe dedicam um festival gastronômico em dezembro). O Restaurante-Hotel Milenium, em Soutelo de Montes, um restaurante tradicional em comer este prato com um vinho tinto da Ribeira Sacra e dizer “rica a minha carne!”.
Carne ricada, bem banhada em vinho branco
PETELO
O que é um petelo? Por que algo tão rico, tão autêntico, não é conhecido nem em toda a Galiza? Um petelus é uma bola feita de fubá amassado na água do caldo de ensopado . Vamos lá, uma espécie de arepa galega. "Manda carallo" que temos que recorrer a referências latino-americanas para contextualizar, mas é verdade que o petelo não tem toda a fama que deveria como tem o seu homólogo venezuelano e colombiano.
Quando criança, pensava que um guisado galego, um bom guisado feito na matança daquela mesma manhã, não era um bom cocido se não tivesse seu petelo . Então percebi que era uma espécie de produto moribundo. Mas oh, viciados em cozido, o petelo voltou: o Município de A Cañiza (conhecida como “A terra do xamón”, “a terra do presunto”) reviveu da melhor forma o produto esquecido, com o seu próprio festival gastronómico que se realiza entre os dias 15 e 16 deste mês. Recomendamos o restaurante Os do Resero e também a Casa Eligio, estabelecimentos que prepararão o petelo perdido junto com uma boa porção de Pá de porco, chouriço, batata, tetilla com marmelo, café e copo por 18 euros . A apenas uma hora de A Cañiza, você encontrará Cotobade. Lá o petelo é chamado petote (e não é menos petelo por isso) e eles também celebram sua própria festa, dedicada à preparação tradicional do ensopado com sua massa de milho e farinha de trigo. Resumindo, se precisa de desculpas para fugir e divertir-se, nesta zona de Pontevedra, não faltam.
ORELHAS
A sobremesa galega por excelência é a panqueca ou mesmo o queijo tetilla acompanhado de marmelo. Mas há uma sobremesa injustamente relegada à celebração do Entroido, do carnaval, isso deve ser feito 365 dias por ano por puro hedonismo. Falamos sobre o “orellas”, as orelhas: feito com banha de vaca, anis ou cachaça, farinha de trigo, açúcar e raspas de limão ou laranja, a massa é deixada fritar brevemente, dando-lhe uma forma “enrugada” com um garfo até ficar uma espécie de bolo fino e crocante. É uma ótima sobremesa para terminar qualquer refeição terminando com açúcar de confeiteiro . E cuidado, eles engancham. Se formos honestos, diremos que as melhores "orellas" são aquelas que as mães galegas preparam com determinação para as datas do carnaval, mas se você não conhece nenhuma, também pode calçar as botas no restaurante * * Pazo Vista Alegre, em Vedra, muito perto de Santiago de Compostela,** uma casa de campo com muita tradição e uma história ligada ao filósofo Ortega y Gasset.
Orelhas de entróide
** ESPÍRITOS (E QUEIMADA) **
O normal no final de um bom menu galego é que o garçom se aproxime e diga em voz alta: "Vamos ver, que dose você quer, licor de café, creme de bagaço, conhaque de ervas...?" Há tantas aguardentes na Galiza como casas de comer. O que é tomado como digestivo é o aguardente de ervas, o verde . Mas o branco, mais puro, tem um objetivo quase ritual: o queimado Uma prática daqueles pagãos que tanto gostamos, quase bruxas e druidas, desculpa para reunir a família e os amigos em torno de uma bebida forte, quente e com todo um ritual na sua preparação: panela de barro, um litro de aguardente branca, casca de limão, açúcar e... fogo! (algumas pessoas também adicionam grãos de café, canela, até maçã). Uma vez aceso, enquanto a aguardente queima pouco a pouco, com a concha de barro você deve mexer e cantar o feitiço. Onde saborear uma boa queimada? O Muiño Vello, em Redondela, um antigo moinho convertido num gastro-prazer.
CONXURO
Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasgos e diaños, espíritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitiços das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, fogo dois vermes e vermes.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, black meigallos, cheiro de mortos, tronos e relâmpagos.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Pecadora lingua de mala muller casada com home vello.
Inferno de Satã e Belzebu, lume dois cadáveres em chamas, dois corpos indecentes mutilados, peidos dois cuz infernal, muxido do mar revolto.
Barriga inútil dá uma mulher solteira, fala dois gatos que vão pra xaneira, guedella por causa de uma cabra mal parida.
Com esta folha você levantará as meninas desta luz que lembra o Inferno, e as bruxas fugirão a cavalo de suas vassouras, indo banhar-se na praia das áreas gordas.
Ei ei! Os rugidos que eles dão para que não possam parar de queimar no conhaque, permanecendo assim purificados.
E quando este brevaxe baixar polas nosas gorxas, estaremos livres de dois males da nossa alma e de todo encantamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, faço-te este apelo: se é verdade que tens mais poder do que seres humanos, aqui e agora, enfrenta os espíritos de dois amigos que estão no estrangeiro, participe connosco nesta Queimada .
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