Este é o molusco mais caro do mundo
O QUE É ABALONE?
É um molusco da família dos gastrópodes. . Se lembra uma orelha por sua aparência, você não está enganado, coloquialmente também é chamado abalone, ou orelha de venus.
Existem mais de 100 subespécies diferentes , mas é muito requisitado no países asiáticos onde está no nível de pepino do mar ou barbatana de tubarão . Nas praias galegas encontram-se algumas unidades soltas da variedade galega, a tuberculata. mas a empresa Abalone por gma , a única empresa que o cria em Espanha, está a criar uma espécie trazida do Japão e cultivada nas águas do estuário galego de Muros. Uma combinação que o torna único e ainda mais exclusivo.
Abalone criado em fundos
COMO É?
Tem uma única concha, que gruda nas rochas. Uma linda concha, aliás, na cor verde que também é usada para bijuterias e até capas de celular. “É um molusco muito versátil ”, disseram-nos no Madrid Fusión. Tudo é usado. O que não é comido pode acabar em colares ou até mesmo em bolsas.
Sua carne é dura, tipo polvo E cheio de possibilidades.
abalone em tempura
QUAL O SABOR?
"Tem sabor iodado com notas doces das gônadas", conta Ainara Ballesteros Lopez , Chefe de Comunicações Abalone por gma. “Tem gosto de mar. Não se parece com nenhum outro molusco."
COMO SE PREPARA?
O que os chefs costumam fazer é tirá-la da casca –com uma colher, normalmente–, depois fazem uma série de cortes horizontais e verticais para quebrar essas fibras e soltar o animal… E depois? A gosto. Cru, em tempura… Suporta longos tempos de cozedura e tempos de cozedura mais curtos. No Madrid Fusion, o chef Hugo Muñoz fez torta de abalone, abalone em pepitoria, abalone tigre e ceviche de abalone com maracujá e morango.
Abalone em papillote
ONDE VOCÊ PODE CONSEGUIR?
Em Espanha, apenas é produzido e comercializado pela empresa Abalone por gma localizado no estuário de Muros (A Corunha). Pioneiros aqui e em quase toda a Europa. Construíram a planta em 2011 e iniciaram o cultivo em 2012. Realizam a processo de reprodução completo, desde a reprodução até a maturação e entrega.
Neste momento pode ser encomendado por email e podem ser encomendadas um mínimo de 12 peças, a um preço que varia de acordo com o seu tamanho. Se você pedir, chega vivo em menos de 48 horas e fica vivo na geladeira por até seis dias.
“Os irmãos Roca, Berasategui já experimentaram…” , eles explicam. No Restaurante isca , durante os dias de Madrid Fusión, eles comiam em um jantar em forma de tártaro. E em Santiago de Compostela, Pedro Rocha ele oferece em sua carta.
tártaro de abalone
POR QUE É TÃO EXCLUSIVO?
Sua alta demanda complicou a oferta. E sua criação é trabalhosa: leva quatro anos para atingir o tamanho comercial e ideal, cerca de 60 mm . Mas, além disso, a variedade que está sendo cultivada na Espanha é ainda melhor, pois é uma Variedade japonesa criada nas águas do estuário galego , com tecnologia mais avançada e melhor alimentação.
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