O melhor arroz da Espanha é esse.
Eles podem ter lhe dito que os melhores pratos de arroz estão na Comunidade Valenciana , talvez eles não estivessem errados ou sim, porque na Espanha há muitos que têm uma boa mão com arroz Tanto que temos surpresas.
Foi assim quando conhecemos o vencedor do concurso de Melhor Arroz da Espanha 2019 , organizado pela Unilever Food Solutions e Knorr, com o apoio da Hospitality of Spain e Facyre. No concurso, que teve sua primeira edição em 2017, participaram mais de 2.000 restaurantes em toda a nossa geografia , no entanto apenas seis foram finalistas e um deles o vencedor.
A final, que aconteceu em Múrcia em 4 de novembro, teve um júri de luxo com Kiko Moya , que tem duas estrelas Michelin em seu restaurante L'Escaleta de Cocentaina (Alicante); Estrella Carrillo, presidente da Associação de Restaurantes da Região de Múrcia e chef do restaurante santana ; também Rebeca Hernández, integrante da Facyre e chef do Restaurante La Aubergine em Chamartín , e Peio Cruz, chef executivo da Unilever Food Solutions.
o ponto de cozimento , a combinação com ingredientes , a textura e a apresentação foram algumas das características em que se basearam para escolher o vencedor.
Um dos pratos de arroz finalistas.
** VIGO, A CIDADE VENCEDORA**
Quer saber quem foram os seis finalistas? Entre os 500 selecionados , foram escolhidos seis que foram os que cozinharam seus melhores pratos de arroz para o júri.
Os finalistas foram Carles Soriano da Restaurante Solraig em Castelldefels (Barcelona), Aurora Torres del Restaurante La Herradura em Los Montesinos (Alicante) Cristobal Martin del Restaurante Gêmeos Torremolinos (Málaga), Fernando Ortega del Royal Golf Club La Herrería de El Escorial (Madrid) e Juan Ignacio Silva do Restaurante Mar e Magma da Candelária (Tenerife).
Como o arroz de Vigo, não há (pelo menos neste 2019).
David Counago, chef do Mala Sangre Food Restaurant & Clube de Vigo levou o prêmio para 'Melhor Arroz 2019' com “seu marisco e arroz de mar e terra”.
O que há de tão especial nisso? Trata-se de um arroz de frutos do mar tradicional, mas evoluído , o grão é DO Calasparra e o prato consiste em várias elaborações. Além do sofrito, o tempero e a caldo triplo com que irrigam o arroz, destacam a carabineiro , a faca Cies , a Berbigão Noia , a bueu craca , a Vieira de Cambados e outros ingredientes como ovas de truta e os botões e flores produzidos organicamente.
“Optei por esta receita específica porque tem várias das qualidades que o meu restaurante e o meu conceito de cozinha tentam transmitir: tratamento impecável do produto, principalmente perto, respeito pela tradição e pelo meio ambiente , finesse no revestimento, cores, texturas, sabores e, sobretudo, uma notável paixão pelo setor ao qual me dedico. Esta receita, como todas as que ofereço no restaurante, eles são auto-criados ; Não é uma receita típica de Vigo, mas leva Vigo, Galiza, os seus estuários e as suas gentes para dentro ”, conta ao Traveler.es o vencedor.
Um arroz vencedor.
Desde praticamente toda a minha vida David Counago Tem vindo a preparar pratos de arroz, embora este em particular tenha sido criado especialmente para a ocasião e esteja na ementa do restaurante há pouco tempo, cerca de 4 meses.
O segredo do seu sabor é, segundo o chef, como o de qualquer arroz: “ um bom molho de base e em um bom caldo que o rega . Mas o truque, sem dúvida, é o cuidado com que cozinho. Meu pai, desde muito jovem, me ensinou que como cousas ben feitas, ben parecem ”.
O concurso, além de reconhecer o trabalho do produtores de arroz espanhóis , também tem apoiado porque eles entregaram 836kg de arroz a Federação Espanhola de Bancos Alimentares , um para cada primeiro voto dado pelos comensais. Além disso, a este montante deve ser adicionado 50 kg de arroz doado pela DO Calasparra.