Camarão e pizza: 'A Galiza encontra a Itália'
o napolitano Francisco ele é um chef totalmente profissional. Ainda jovem, desistiu de uma promissora carreira na marinha diante do estupor familiar para passar oito meses trabalhando de graça com o que era então o melhor pizzaiolo da Itália, em Messina, na Sicília. Com perseverança ele conseguiu construir sua confiança e ganhar os segredos de uma receita de massa de pizza mantida quase como um segredo alquímico . Continuou a aprender e a trabalhar por toda a Europa até terminar, há quinze anos, a montar o seu próprio restaurante em Pontevedra.
Talvez o local funcional não seja o mais charmoso ou tenha o estilo mais refinado, mas a comida fala por si . Um sucesso local há mais de uma década, está lotado ao meio-dia e à noite, todos os dias da semana. Não é coincidência e não há mistério: trabalho diário, uma boa equipe e cuidado até nos últimos detalhes , tudo regido pela presença de Francesco, sempre presente na cozinha e fora dela. E, claro, uma seleção de Ingredientes italianos com denominação de origem que vão do grão trentino à ricota siciliana (bresaola, pecorino romano, gorgonzola, azeites e vinagres com nomes musicais que fazem salivar) para preparar receitas de toda a gastronomia do país, regadas por uma cuidadosa seleção de vinhos em que não faltam referências clássicas e essenciais.
Francesco: o 'fazedor' do milagre italiano em Pontevedra
Além de sua cozinha requintada, Il Piccolo Já era conhecido e uma aposta segura em boa parte da área para o gentileza no tratamento e a delicadeza que demonstram para com famílias com crianças ou comensais celíacos , interesse que nasce de uma história pessoal. Anos atrás, Francesco comemorou o aniversário de sua filha no restaurante, mas uma das crianças não podia comer o mesmo cardápio que as outras porque tinha doença celíaca. Francesco sentou-se com ele para perguntar quais alimentos ele não podia comer e o menino, então com dez anos, disse-lhe que terminaria antes de dizer o que ele poderia comer. A partir daí, Francesco partiu para obter versões de seus pratos adequadas para celíacos. O resultado, que todos os pratos do menu podem ser encomendados no seu opção sem glúten e que até as pizzas, confeccionadas com uma meticulosa mistura de três tipos de farinha , são deliciosos para não celíacos.
O mesmo pode ser encomendado com quase todos sobremesas, feito pela esposa de Francesco ; nossos favoritos (só provamos a versão com glúten) são obviamente os Tiramisu e o ideal para os amantes de doces banoffi. E com os pratos, alguma recomendação? “ esteja avisado . Todos os pratos são preparados diariamente e os ingredientes são frescos”, diz Francesco. Quer tenha vontade de massa, pizza ou carne, no Piccolo os ingredientes são o resultado de uma seleção cuidadosa e uma obsessão pessoal por encontrar o marca adequada e adequada . Francesco e sua esposa viajam para a Itália com frequência para encontrar um novo tipo de tomate seco ou mussarela de búfala perfeito para seu restaurante.
Massa fresca do Il Piccolo, com opção sem glúten
É justamente esse cuidado na seleção dos ingredientes e na fidelidade ao genuíno livro de receitas em itálico que levou no ano passado à câmara de comércio a selecioná-lo como o mais puro representante da cozinha italiana na Espanha para o prêmio de melhor restaurante italiano do mundo.
Este ano eles deram mais um passo chegando ao finalista europeu. O título mundial acabou sendo conquistado pelo Newark Soffritto (onde a grande comunidade italiana facilita a obtenção de ingredientes específicos), mas não tira um pingo de mérito da conquista de Il Piccolo , este competir de uma pequena cidade provincial com restaurantes em Dubai ou Austrália . Um reconhecimento e impulso a mais de dez anos de trabalho para se orgulhar mas que Francesco sabe relativizar: “É difícil chegar onde chegamos, o fácil é cair”. Com a divulgação da notícia notam um pouco mais de curiosidade, um certo aumento da clientela internacional (que já era alta) e conseguiram um pequeno triunfo dos verdadeiramente reconfortantes conseguirem um vizinho na mesma rua para ser encorajado para reservar mesa pela primeira vez.
"O prêmio não me assusta, me encoraja" . Francesco sabe que a atenção da mídia é finita e que o que conta é o trabalho constante que eles vêm fazendo há mais de uma década. Quando ele diz que seu maior orgulho é poder estar com sua equipe na cozinha conversando, mas de repente alguém sugere uma nova ideia ou prato e um brilho nasce nos olhos de todos, entende-se que além de prêmios e reconhecimentos o que anima este lugar é verdadeiro amor por cozinhar.
O segredo mais bem guardado: a massa de pizza do Il Piccolo