Rías Baixas: o destino gastronómico que procurava
Esqueça tudo o que ouviu sobre as **Rías Baixas**. Esqueça as fotografias que viu ou o que lhe foi dito. Porque provavelmente são verdadeiras, não vamos dizer não, mas são apenas a ponta do iceberg de um território que é muito mais do que você imagina e que você tem que descobrir por si mesmo.
Porque Rías Baixas, na realidade, não é um destino: é um modo de vida.
É aquele canto de Galiza onde o Atlântico se projeta para a terra, onde as montanhas mergulham no mar e onde os vales levam para o interior em direção a cidades monumentais, a florestas centenárias que se estendem até onde a vista alcança, e a caminhos entre vinhas; É aquele lugar onde as casas senhoriais barrocas ficam cara a cara com os estuários , em que as esplanadas animam os portos e em que a gastronomia não é só o que vai encontrar na ementa dos restaurantes e torna-se uma experiência abrangente.
A MATÉRIA-PRIMA
o matéria prima É um dos pontos fortes da gastronomia galega e nas Rías Baixas isso é algo que fica claro desde a chegada. Se você chegar por terra eles serão vinhas e parcelas plantadas com batatas, milho ou couves; se chegar do ar com certeza serão as jangadas de mexilhões que pontilham os estuários mas, de qualquer forma, logo perceberá que a matéria-prima está muito presente aqui e faz parte do cotidiano, de todos os momentos da vida.
O trabalho incansável de marisco nas restingas, a dos percebeiros em **Bueu, na ilha de Ons ou nas Cíes** e a da frota costeira de portos como **Cangas, Marín, Portonovo ou O Grove** trazem diariamente os mercados alguns dos melhores produtos do mar: vieiras, caranguejos, siri, navalhas, ostras, amêijoas, mexilhões, berbigões e percebes; raias, sardinhas, carapaus, douradas, robalos, linguados, pregados e polvos dividem as atenções com **espécies que estão a entrar com força no mercado como os carneiros (escupiñas), ameixóns (conchas finas)** ou ainda a criação de algas infinitas possibilidades gastronômicas.
O trabalho de uma craca
Algumas ostras ou algumas amêijoas naturais? Alguns berbigões cozidos no vapor? Talvez um pouco lingueirão com arroz ou uma empanada de choco na tinta . E então, quem sabe, talvez um polvo para justo , uma raio caldeirada ou um Prato de peixe em alguns dos melhores restaurantes contemporâneos da Galiza. Todos os gostos encontrarão aqui algo que lhes agrade.
Embora a despensa não termine no mar. Basta olhar para a terra para perceber que há uma revolução em curso: uma revolução que legado de fazendas e pomares tradicionais e a reinventa recuperando raças autóctones como o porco celta, que reclama vegetais e cereais esquecidos, como o milho corvo - uma variedade local de milho roxo que se cultiva na Ria de Pontevedra - para o mercado contemporâneo e que converte os pomares da região de O Deza em uma fonte inesgotável de produtos que mudam com as estações do ano.
Os campos galegos, terras de couves, pimentos, batatas...
OS PRODUTORES
Nada disso seria possível sem produtores que se adaptam ao clima e aos produtos há gerações.
Aqui, por exemplo, as fábricas de conservas mais antigas da Espanha continuam operando.
Um passeio pelos portos de Para Illa de Arousa, Vilaxóan ou Aldán Fará você mergulhar em uma história centenária de sagas de salga, veleiros que cruzaram o oceano e pessoas que vieram de outros lugares para ficar.
Em muitas cidades do litoral, ainda hoje, são comuns os sobrenomes catalão, italiano e basco, que falam de histórias marítimas, de idas e vindas, de um setor que se abriu ao mundo a partir desses portos.
Não deixe de visitar o **museu Massó de Bueu** e a antiga fábrica baleeira em Cangas para conhecer um pouco dessa história.
Sem produtores, pecuaristas, cracas... não haveria Rías Baixas
Se o que você gosta são produtos ancestrais, não deixe de explorar a variedade de receitas que saem do fornos da região. Você quer alguma pista? Tente o Pão de manteiga de Caldas de Reis , as empanadas -com vieiras, berbigões, xoubas- de Cambados ou visite um dos fornos de O Porriño.
Deixe-se levar pelo olfato e acabará por encontrar uma padaria onde pode saborear uma broa - broa - pão de milho - na costa ou talvez até uma empanada paleta de porco com grelos ou chouriço e bacon nas cidades do interior.
Não se esqueça de marcar lugares em seu passeio, como Vila das Cruzes. Aprecie as paisagens interiores, as margens do Ulla, o Deza e o Toxa , de lugares como Uma ponte Carixa, que parece retirado de alguma lenda, de uma cozinha tradicional marcada por pratos como o caldo ou o guisado.
E procure projetos como o Galo Celta. David e Patricia irão guiá-lo em uma jornada pela tradição projetada no futuro em sua charmosa fazenda. Se tiver oportunidade, pergunte-lhes sobre o segredo da galinha no sal.
Nabos, grão-de-bico, bacon... a caldeirada galega, um prato inigualável
MERCADOS E MERCADOS
O ritmo de vida no litoral é marcado pelos portos e pelas peixarias. Há um momento do dia em que tudo pára, em que barcos costeiros eles se aproximam da costa ladeados por nuvens de gaivota e em que a vida se concentra nas docas. Esses minutos de amarração e descarga das capturas são algo que você precisa saber.
Dentro desse processo, o ritual da peixaria é o momento culminante: a organização dos lotes, a correria, um leilão que pode parecer incompreensível a princípio, mas é regido por regras e códigos que aqui foram respeitados geração após geração. Um espetáculo único que define a vida nestes portos.
ENOTURISMO
Rías Baixas é sinónimo de vinho, com projetos que têm raízes na história e que convivem com outros, mais recentes, que reinventam o setor.
Algumas cidades são literalmente cercadas por vinhedos e em qualquer lugar, indo a uma taberna ou dando uma olhada no cardápio de qualquer restaurante, você descobrirá que aqui o vinho não é apenas bebido, mas também vivido.
Os vinhos das Rías Baixas, tratados com técnicas passadas de geração em geração
Seja qual for a sua preferência em termos de vinhos, você terá uma escolha: de bodegas em paços – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns e um longo etcetera- com três ou quatro séculos de história a complexos mais atuais que destacam o lado mais inovador do setor.
E junto com a visita às vinícolas, que em muitos casos ficam no meio de paisagens espetaculares, concertos entre os vinhedos, aulas de culinária, colheitas noturnas, festas, visitas dramatizadas e degustações que acontecem ao longo do ano.
o vinho em Rias Baixas É muito mais do que você imagina. É, claro, um mundo de vinhos brancos fascinantes, mas também tintos leves com alma atlântica; é um mundo de destilados elegantes baseados em muitos casos em fórmulas que as famílias do setor transmitem há décadas , de espumantes que não deixarão de o surpreender e é, acima de tudo, um mundo que tem de experimentar percorrendo as salas de barricas, passeando entre as camélias antigas ou perscrutando a umidade da pedra nas vinícolas históricas para entender que um copo de Rías Baixas é muito mais do que apenas vinho.
Gália celta
OS RESTAURANTES
Aqui você sempre comeu bem. O peixe mais fresco e os pomares mais imediatos sempre nutriram as tascas e tabernas com uma matéria-prima de uma frescura difícil de encontrar noutro local. E historicamente, alguns dos melhores restaurantes da Galiza estiveram aqui.
É algo que continua a acontecer hoje. Em qualquer cidade da região você encontrará um bom punhado de restaurantes tradicionais - vá para uma carne richada se estiver no interior, ou talvez uma dúzia de ostras frescas na costa - alguns bares e tabernas onde tomar um vinho local e uma tapa –Se você não sabe por onde começar, com o polvo você sempre terá razão.
Se preferir carne, talvez uma tapa de orelha com páprica ou um pouco de zorza (lombo de porco marinado) ser uma boa opção.
Pepe Solla em Solla
E ao lado deles restaurantes cujos nomes certamente farão soar a campainha. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Estas são apenas algumas das casas onde se reinventa a cozinha galega, onde se formula a tradição de maneiras sem precedentes; locais que mimam o produto, que conhecem os fornecedores e que mostram todos os dias até onde se pode levar uma tradição bem conhecida.
Entre todos eles acumulam estrelas, sóis e recomendações dos principais guias.
Mas isso não é importante: sentar em suas mesas, dar uma olhada na paisagem de suas salas de jantar , deixe-se guiar por sua equipe e você entenderá que esses reconhecimentos são apenas uma indicação de que coisas estão acontecendo aqui que você não pode perder , que cada prato lhe dirá uma história que fala sobre chefs, produtores e matérias-primas , mas também de um lugar, de paisagens e de uma forma de entender a vida.