Refusion Delivery: a cozinha de onde um grupo de jovens refugiados muda o mundo
Chego numa tarde chuvosa de sexta-feira a um pequeno lugar no Bairro Tetouan do Madri . Eu toco a campainha e ela abre Alex, com alegria nos olhos . Eles têm música alta porque estão focados em cozinhar. focado mas divertido . No final do corredor, que tem algumas mesas usadas para receber clientes, fica a cozinha.
Quando entro, todos me cumprimentam com entusiasmo, mas não param por um segundo. Eles estão cortando pimentas, fazendo um molho de salsa e alho e fatiando frango. Eles são quatro. Olá, Dani, Alex e Souhaeb. Síria, Venezuela, Sudão e Marrocos , respectivamente. Todos com menos de 30 anos e com histórico de superação nas costas. Mas eles compartilham, acima de tudo, o desejo de aprender, de fazer, de viver.
Juntos, eles formam o modelo de Entrega de reembolso (Rua Capitão Blanco Argibay, 65), um projeto de gastronomia que une a cozinha síria, venezuelana e sudanesa , e que visa transformar a vida das pessoas que dela fazem parte por meio da alimentação. Uma utopia? Nós garantimos que não.
ENTREGA DE REFUSÃO
A Refusion Delivery nasce da associação Madri para Refugiados , em que foram ministradas aulas de culinária e elaborados menus solidários. Seu sucesso levou os atuais parceiros da recusa pensar que havia a possibilidade de criar uma empresa, não uma ONG —eles apontam—, autofinanciamento e pôde empregar os mesmos refugiados que faziam parte da Associação.
Os cinco sócios fundadores têm outros empregos e dedicam seu tempo livre para fazer o projeto funcionar com o objetivo de torná-lo economicamente viável . “Somos uma empresa de mão de obra limitada em que os sócios também trabalham e a ideia é que a longo prazo os refugiados que cozinham agora também possam se tornar sócios da empresa, e que isso continue se expandindo e cheguemos a muitos lugares em todos partes…”, ele me diz Elena Suárez , um dos cinco parceiros do projeto.
Eles começaram em maio de 2019 e inicialmente queriam ser solo Entrega , mas a boa recepção no bairro os empurrou para Eles vão transformar suas pequenas instalações em um restaurante onde podem receber seus clientes.
O PROPÓSITO
Quando pergunto a Elena sobre o objetivo do projeto, ela é clara: “ dar aos refugiados que gostam de cozinhar a chance de ter um emprego estável, pago por acordo ... e através disso estabilidade laboral , você também percebe que às vezes é emocional, porque a gente é uma família pequena. E isso faz com que a capacidade de integração dessas pessoas seja muito maior.”
Nunca é apenas trabalho, como também não é apenas um prato de comida . Por meio das receitas buscam transmitir sua própria cultura e acreditam que pode ser essencial para a sociedade começar a quebrar tabus. Eles querem isso a imagem de um refugiado muda através da gastronomia . "Se você comer um kufta sudanês talvez da próxima vez que você ouvir falar do Sudão, você se lembre daquele molho de amendoim picante e o associe a uma boa experiência. Comer é uma aproximação a outra cultura”, diz Elena.
Se você perguntar a eles sobre seu maior marco, Elena não hesita em dizer que é o fato de que tendo formado uma grande equipe e fazendo uma refeição que é realmente deliciosa . Eles conseguiram unir culturas muito diferentes e agora as engrenagens funcionam perfeitamente.
A GASTRONOMIA COMO FUNDO DE UM PROJETO SOCIAL
Como o nome sugere, Refusão mistura as três culturas, você não as cozinha . Todos os seus chefs trabalham com pratos dos três países, mas as receitas não são modificadas. Os ingredientes originais são preservados e eles percorrem Madri em busca das especiarias, óleos e outros produtos de que precisam.
Seus pratos falam de suas origens e, portanto, Hala, o chefe de cozinha , que fugiu da guerra na Síria há 7 anos, me conta, em perfeito espanhol, que todos se voltam para suas mães ou avós antes de preparar cada receita ou se tiverem alguma dúvida, porque querem respeitar ao máximo os processos. “ Estamos tentando tirar coisas caseiras desta cozinha , autênticos, ricos, saudáveis, que têm o sabor dos nossos países…”, destaca.
Você pode encontrar homus, fatoush, empanadas, tequeños, falafels … Muitas opções vegetarianas e algumas surpresas como o Hurak Bi Isbau que literalmente significa "aquele que queimou o dedo". Massa de lentilhas e trigo com molho de romã e especiarias. Direto de Damasco e espetacular.
Nosso conselho? Que você experimente (no mínimo) um prato de cada.
OS COZINHEIROS
Se você perguntar a eles o que a comida significa para eles, Dani, venezuelana de 22 anos , antecipa: “Uma forma de dizer a alguém o que sentimos, sem falar. É uma forma de estar mais perto de casa e se outra pessoa que não conhece muito da nossa cultura , nos diz que algo é delicioso, para mim é muito”.
Alex é a rainha dos falafels . Essa sudanesa de 24 anos fugiu de seu país por causa de sua transexualidade e cozinhou na rua até saber do projeto. Um pouco tímida, ela confirma que sim, que é muito boa nisso e que continua aprendendo a cozinhar porque adora. "Ele está perdendo a coroa", diz Hala rapidamente.
A própria Hala me conta exatamente como ela se organiza: alguns na frente com os frios e outros na cozinha para realizar a maior parte dos pedidos . A parte difícil no começo foi aprenda receitas de outros países e outras formas de cozinhar, mas superado esse desafio inicial, o jovem sírio adora fazer o recheio para os patacones e Dani, uma venezuelana, começa a pronunciar habilmente os pratos sudaneses.
“A diversidade é um privilégio ” Hala termina. E sim, também podemos abraçá-la enquanto comemos.