Nós, humanos, somos assim: fizemos da moda uma moda de 200 anos atrás
... Cantos chiques em bairros da moda onde a preservação varre entre as experiências gastronômicas mais extravagantes. Centenas de tutoriais e experimentos nas redes sociais . A nova conservas gourmet destaca-se como uma tendência que decidiu ficar para "nos incomodar".
Dando a lata por 200 anos
FAZEMOS MODA NOVAMENTE UMA MODA DE 200 ANOS ATRÁS
Curiosamente, grande parte da humanidade ainda pensa que a comida enlatada é uma invenção do século 20. As guerras que atingiram metade do mundo causaram o consumo em massa de alimentos enlatados por milhares de motivos, mas não era novidade. No século XVIII , um cozinheiro francês descobriu que a comida cozida e ainda quente, se hermeticamente embalado em garrafas de vidro e cobertas com cortiça e arame, prolongavam a sua vida sem qualquer explicação. Isso o levou a criar, após anos de experimentação e quase entrando no século 19, um c construir a primeira fábrica de conservas comercial do mundo . este particular "Latatouille" , chamado Nicholas Appert Eu não tinha ideia do que viria a seguir.
Duzentos anos se passaram desde então e, até apenas uma década atrás, os alimentos enlatados eram erroneamente associados a fast food de duvidosa saudabilidade e qualidade questionável. Mas tudo isso acabou porque, há algum tempo, vêm surgindo cada vez mais empresas que optaram por um produto de qualidade , rompendo com esse falso mito. Finalmente, o conceito e o resultado mudaram. Já estamos indo além do supermercado; a conserva é uma forma de poder entregar um produto de qualidade superior a todas as partes do mundo e com um prazo de validade muito longo . Além disso, a sua versatilidade na cozinha fez da "lata" um must-have muito chique, uma tampa muito hipster que, triunfando no Salão Gourmets, em Fitur ou em Madrid Fusión , varre a alta gastronomia e entre os apreciadores de tapas descoladas.
Vieiras da La Conservera Delistore
QUANDO OS ESPECIALISTAS NOS DÃO A LATA
Conservar vai muito além de mexilhões ou sardinhas em conserva que nossa avó nos colocou no pão para lanches há mil anos. E se há alguém que sabe muito sobre isso, esse é o grande chef Pepe Solla , uma estrela Michelin compartilhe seu tempo e uma lata com Traveler.
Solla começa: " Preservar é a despensa eterna . Você pode ter todo o produto na despensa por anos, e isso é uma grande vantagem. É importante ver as conservas como um produto de alta qualidade que por sua vez coexiste com o produto fresco. não é pior é um produto diferente que também permite fazer outras coisas". E é que muitos pratos podem ser feitos com conservas, nem tudo é abrir e comer. Para Pepe Solla, os caldos que as conservas contêm são caldos que vão além da água e sal, ideal na alta cozinha para sopas, ensopados, etc. L os picles nas latas são jazz ácido , ideal para molhos, maionese, molhos para massas, etc. Até os próprios óleos de ventresca ou de sardinha dão um poder e um sabor fantástico para uma torrada simples, por exemplo. E tudo isso é o que causou furor e tornou a "lata" na moda.
Pepe Solla em seu restaurante Atlântico
Além disso, nem tudo vem dos nossos mares. Pepe Solla revela-nos conservas tão curiosas como a lampreia , sabor intergaláctico; ou muito tremendo como o ovas de pescada , que nada têm a ver com os que são comprados frescos. caviar Na verdade, é um dos produtos mais conceituados do mundo, e ainda é uma semi-conserva. Alguém ainda duvida da sofisticação das conservas?
E a conserva de qualidade é um produto gourmet que veio para ficar, com um futuro mais do que promissor. Pepe Solla é claro: "Vejo o futuro da conserva como está sendo construída agora, com empresas comprometidas com a alta qualidade . Além de que começamos a pensar em produtos para safras . Durante a conservação há uma evolução, principalmente em alguns produtos que mudam com o passar dos anos dentro da lata. É quase como com os vinhos ; uma sardinha não vai ser a mesma de um ano para o outro. Seria necessário ir mais longe em busca desse valor agregado. Criaremos novos paladares e novos consumidores." Definitivamente, aceitamos envio.
Berbigões enlatados e preparados no Atlântico
UMA CONSERVA PARA CADA GOURMET
Definitivamente, o mundo das conservas é quase tão amplo quanto o paladar de cada uma. Mas o que é certo é que existem quatro maneiras diferentes de ter sucesso com a lata, sem morrer na tentativa e sem cair na mais abjeta conspiração:
1. a tampa tradicional
O clássico dos clássicos. Mas tenha muito cuidado, o mexilhão que eles colocam em você em qualquer bar nunca é o mesmo que a capa do menu que você encontra em um local onde é preservado. É importante sempre pedir que a lata seja aberta na sua presença para ver sua origem. e, se for o caso, que seja servido em um berço de gelo picado para preservar o frescor. Em Madrid, conservas de Cervejas A Fábrica _(Calle de Jesús, 2) _, apesar de o local ser conhecido pelos seus ibéricos. Embora sem dúvida, a lata de fiel _(Ponzano 8 e Bretón de los Herreros, 17) _, de barriga de atum com lingueirão e alcachofras , vem batendo recordes de seguidores há décadas, muito antes do boom do "ponzaning". E você ainda não experimentou os mexilhões marinados? O Malaje ? Você deveria voar _(Calle Relatores, 20) _
A fábrica
dois. A Lata Gourmet
O simples fato de cozinhar um alimento e embalá-lo já deve ser considerado como produto gourmet . Mas esse tsunami que se originou das empresas conserveiras que apostam na qualidade e na excelência, chegou às grandes cidades sob a forma de espaços gourmet onde provar uma conserva é uma experiência e tanto. E embora ele Clube Gourmet El Corte Inglés abriu a interdição, que começou em Madrid a ocupar os espaços gastronómicos dos mercados de San Miguel, San Antón ou Chamberí, culminou em sucessos como La Canning Delistore & Tapas _(Mais velho, 49) _ , o espaço gourmet das conservas frinsa este delicia os mais "incômodos" em frente ao Mercado de São Miguel. Com um conceito vanguardista e delicado, a Frinsa oferece enlatados tão pouco processados quanto o frango. Embora, honestamente, suas vieiras tenham nos conquistado. Seus Loja de Cláudio Coello provoca peregrinação absoluta no universo gastronômico.
Casamento no Gourmet do El Corte Inglés
3. Faça Você Mesmo
Somos tão modernos que aprendemos a fazer em casa nosso próprio queijo, nosso próprio pão, nossa própria cerveja artesanal S nossas próprias salsichas sem gordura . Porque resgatar o tradicional é a pedra angular da nova sociedade, entre hipsters, millennials, nerds e todas aquelas tribos (com nomes às vezes impronunciáveis) que compõem o século XXI. Quando pensamos que aprender a fazer fermento na cozinha era a última coisa e começamos a adorar o deus chucrute loucamente, descobrimos que fazer conservas é legal e o YouTube está transbordando de criações e tutoriais. Um exemplo . Um sem parar.
Quatro. Do fogão à mesa
A incursão da lata na alta gastronomia é uma realidade. Sofisticação chega a restaurantes como El Crosta de pão _(Colmenares, 5) _ onde você pode encontrar uma fabulosa casquinha de caranguejo estilo San Sebastian. E você não pode perder a casa de Pepe Solla, Atlântico _(Velázquez, 31 em Madrid e Plaça Porta de la Mar, 4 em Valência) _ onde existe uma secção em todas as ementas onde a conservação da natureza assume um papel preponderante; e por outro lado, a lata faz parte do prato: salada brava com ventresca, salada com escabeche de mexilhões, panqueca com sardinhas... um delírio
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Conservas de mexilhões preparados no Atlântico