O pulmão natural basco: os meandros de Gorbeia
Antes das seis da manhã, Donzela Unda já está a pé. A primeira coisa do dia é verificar quais carneiros nasceram durante a noite. Identificar suas mães, alimentá-los e mantê-los aquecidos. É fevereiro e a temperatura nessa época pode variar entre zero e menos oito graus Celsius. Hoje o vento está soprando, ele se livrou da geada. Estamos no coração de Euskadi, em Otxandio, Parque Natural de Gorbea , à sombra dos emblemáticos picos do Monte Gorbeia e do Anboto entre as cidades de Vitória-Gasteiz e Bilbau com mais de 20.000 hectares de natureza. Queremos conhecer todo o potencial deste território para quem se aproxima pela primeira vez dos seus caminhos, das suas paisagens, das suas gentes. E nos voltamos para a ex-medalhista olímpica, pastora e queijeira, Maider Unda para as chaves: “Aqui se respira natureza e eu tenho o desafio de preservá-la e compartilhá-la ”.
o Fazenda Atxeta do século 16 é um bom lugar para fazê-lo. Faz um ano, Unda, pastores de terceira geração , decidiu abri-lo a todos os visitantes. Depois de três décadas de alta competição na categoria wrestling e medalha de bronze nos Jogos Olímpicos de Londres 2012, sua aposta é agora o criação de ovelhas , a produção de queijo de denominação de origem Idiazábal e a vida no meio da natureza. “Para mim é um modo de vida: se ninguém trabalhar nos campos, nossas montanhas desaparecerão.” E aqui, se há algo, é montanha.
Donzela Unda
A EXPERIÊNCIA DE SER PASTOR POR UM DIA
São 11 horas da manhã e a essa hora Unda já alimentou os carneiros, éguas e ovelhas. Se eu tivesse que fazer queijo, também teria passado por todo o processo para converter 200 litros de leite em 30 queijos novos . Teria mesmo limpado a cuba onde o leite é aquecido, assim como o resto dos instrumentos com que corta, coagula, prensa e fabrica o seu principal produto: o queijo. Não é hoje, será amanhã.
Apesar de todas as tarefas, Unda nos recebe com um sorriso: "Para além da imagem bucólica do pastor, a vida aqui é cheia de responsabilidades". Visitamos a casa da fazenda, vemos os estábulos e apreciamos os arredores. Silêncio. "Adoro explicar a nossa vida, ensinar as pessoas a provar o queijo e dar a conhecer todos os valores que a vida no campo implica." Faz um ano, Unda também possibilita que o visitante seja pastor por um dia e ensina crianças em idade escolar, aposentados, famílias e curiosos a cuidar dos animais e todo o processo de fabricação do queijo.
Todos os anos são cerca de mil pessoas que são seduzidas com as suas visitas guiadas. O grupo mínimo é de oito pessoas e o custo por unidade é de 8 euros. Também oferece a possibilidade de saboreie cidra, geleia de mirtilo e até cerveja artesanal local. "Não há dois grupos iguais, quão diferentes somos", ela reconhece divertida.
A Páscoa é a sua alta temporada e já está a preparar um novo espaço na sua quinta para acolher grandes grupos. “Há quem descubra que o leite não vem do tetrabrik, quem percebe que se não parar, a ovelha não dá leite; e aqueles que estão interessados em todos os detalhes sobre como melhoramos a espécie…”.
Hoje interessamo-nos mais pela sua vida, a de uma pastora do século XXI, tão fascinada pelo ambiente de Gorbeia que decidiu viver nele, com ele e a partir dele. “Para esta temporada preparei uma exibição, um novo site e uma mensagem forte contra o uso excessivo de dispositivos móveis : desligue, faça amigos e caminhe pelo mato”.
Inspiração 'à la Gorbeia'
ZIPLINES, BIKE E TXULETAS
Às 12h continuamos com Unda, é a vez dela tirar os carneiros e ovelhas do estábulo e voltar sobre os úberes de todas as que acabaram de parir. Às 13h, a pastora olímpica decidirá descansar um pouco: estará de pé desde as seis da manhã e cuidará de seus 70 carneiros com cuidado e atenção. Nós, a essa altura, estaremos rumo ao topo da Gobeia . “A partir daqui é fácil completar a excursão: encorajo as famílias a desfrutar do parque de aventura Hontza Extreme com suas tirolesas e circuitos; Eu desafio os montanhistas a subirem Gorbea do pântano de Saldropo; e aos amantes da gastronomia falo da Casa de sidra Aramaiona e restaurante Basaguren , meus favoritos". Aguçado.
No caminho para o pantanal colocamos em prática o conselho de Unda: desligamos o celular, colocamos nossas botas e cumprimentamos Joseba Koldo Gartzia , disposto a fazer novos amigos. Desde há três anos, Gartzia lançou Hontza Extreme : sete diferentes circuitos de aventura em torno de dois hectares de bosques de carvalhos e faias onde os mais pequenos e os seus pais podem “experimentar a paisagem de uma forma diferente”. por ano mais de 7.000 jovens curtem a natureza com ele e muitas mães e pais resgatam seu espírito de aperfeiçoamento . “Aqui temos percursos para crianças a partir dos 7 anos e também para os seus pais. Adoramos ver as pessoas se divertirem e fazerem isso no meio da natureza”, comenta Gartzia, também encantado com seu compromisso pessoal de viver no meio da natureza.
Aqui você não precisa estar conectado
Ainda está pendente para testar suas tirolesas, principalmente a que ultrapassa os quatro metros de altura, e antes de nos despedirmos pedimos mais dicas para aproveitar os arredores: “O passeio que as famílias mais gostam são os 15 minutos que leva pela floresta Olazar de Otxandio até o final do vale. Também os mirantes de Urkiola e, claro, a impressionante cachoeira Gujuli ”. E ressalta que não podemos ir embora sem provar a **cerveja Baias** feita com as águas do maciço de Gorbea. Nós anotamos tudo. E, agora sim, traçamos o rumo para o topo.
Feito com água Gorbea
O TOPO DE GORBEA
Com seus 1.481 metros , o monte Gorbeia é o telhado da maior extensão florestal do País Basco, onde se alternam faias podadas com teixos isolados, carvalhos, grutas cársticas, cascatas, rios e uma fauna selvagem que em 1994 bem merecia o declaração de parque natural.
Das cinco rotas possíveis para ascender , apostamos no recomendado pela Unda, aquele que parte do Zona húmida de Saldropo. Com a sua queda de 858 metros, é o percurso mais exigente e o que exige mais precauções em caso de chuva. Para iniciar o percurso, algumas balizas vermelhas e brancas nos guiarão por uma trilha florestal no topo de Barazar. Com pequenos atalhos verticais entre carvalhos e bétulas ganharemos altura. Supere o passe Atxuri, serão as vistas cada vez mais panorâmicas que anunciam o topo . isso e sua cruz com mais de 18 metros de altura ao qual centenas de montanhistas vêm em 31 de dezembro para iniciar o novo ano sob sua proteção. Agora entendemos porque Unda nos recomenda e porque ganhou tantas medalhas treinando entre essas pistas. Descemos rapidamente, também dispostos a seguir o conselho de Gartzia e provar a cerveja local com queijo.
Caminhar, aqui, é religião
CERVEJA ARTESANAL COM ÁGUA DO MACIÇO DA GORBEIA
À sombra do cume, na zona de Álava, encontramos agora Idoia Marañón que, juntamente com o seu parceiro, produz cerveja artesanal com água do maciço de Gorbea desde 2007. Daí o seu nome, cerveja Baias, como o rio que corta o Parque. Eles têm mais de 12 tipos de aromas e produzem 45.000 litros por ano . "Nosso valor diferencial é, sem dúvida, a matéria-prima, o meio ambiente e o amor com que a produzimos", dizem da fazenda familiar de Urkabustaiz onde montaram a fábrica.
Todos os sábados um grupo diferente de amigos, turistas ou parentes visitam a fábrica entre Murgia e Sarria. “É uma boa atividade para quando o tempo está ruim e para todos amantes de cerveja artesanal ”. Durante duas horas, mostra os segredos de sua produção, como eles selecionam os ingredientes e como colocam todo o cuidado para transformar todos que provam sua cerveja em clientes fiéis. "Mais de 90% é água que vem do próprio maciço de Gorbeia, depois malte de cereais, lúpulo e levedura." Na degustação, claro, reaparece outro sabor desta terra, o queijo. E especialmente, o queijo Atxeta, o mesmo que Unda teria elaborado com cuidado.
Com resquícios de queijo e cerveja, eles nos propõem fechar o dia em Casa Areso (Múrgia). “Peça a salada quentinha, os croquetes e o peixe grelhado do dia”. Confiamos em Marañón e agora percebemos o potencial do pulmão verde de Euskadi: depois de desligar o celular, caminhar pela mata e fazer novos amigos. Ganchos de Gorbeia.
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