Cabanas de pastores nos Pirenéus Aragoneses.
A pastagem sempre foi uma das principais atividades econômicas de quem viveu nas proximidades dos Pirineus. Os prados verdes e a abundância de riachos são um ambiente ideal para a pecuária extensiva. Porém, a neve e os invernos frios tornaram necessário montar algum tipo de abrigo para os animais em determinadas épocas do ano.
pegue o nome de 'borda' a construção que servia para abrigar o gado e armazenar forragem para o inverno, bem como a fazenda vizinha. Isso geralmente é chamado nas áreas montanhosas dos Pirinéus do País Basco, Navarra, Aragão, Andorra e também na Catalunha. A maioria deles estão separados dos núcleos habitados, ficando isolados em vales e montanhas. E é aí que reside muito do seu charme.
as bordas eram construções rústicas, construídas em pedra com telhado de ardósia preta. Eles costumavam ter dois andares: no térreo ficavam os animais: principalmente ovelhas e vacas e no andar superior, erguidos sobre pisos de madeira, armazenava-se a forragem para o inverno.
Essas cabanas costumavam ser alcançadas a pé, então alguns não têm ligação a estradas transitáveis. Muitos deles foram abandonados por esse motivo, outros, por outro lado, foram convertido em alojamento atraente para caminhantes, parques de campismo familiares ou restaurantes. Desta vez vamos falar sobre este último tipo de reconversão feliz, que nos aproxima da gastronomia pastoral e destaca o esforço de tantos pastores dos Pirinéus para construí-los.
Ovelhas pastando ao lado de Peña Oroel.
O QUE VOCÊ COME EM UMA BORDA DOS OSCENS PYRENEES?
Em geral, em quase todos eles há uma Menu de preço fixo aragonês composto por migalhas de pastor, ternasco grelhado ou bife de vaca. A sobremesa pode ser requeijão ou pêssego com vinho, por exemplo. Também vimos “o pote da montanha” em alguns quadros de sugestões, um vigoroso guisado de longaniza, morcela, frango e picles.
As saladas são geralmente clássicas e ilustradas, as batatas fritas que acompanham as carnes são provavelmente caseiras e, se houver opção de peixe, o bacalhau é o mais frequente. Ensopados de caça e cogumelos típicos da época quando os visitamos costuma ser outra constante em seus cardápios.
Mencionemos algumas dessas cabanas onde você pode comer no meio da natureza com os Pirineus ao fundo. Um convite para respirar ar puro, passear pelos arredores e desfrutar cozinha regional aragonesa clássica.
Borda Bisaltico, em Huesca.
BORDA ARRACONA
Com mais de quarenta anos de história é o pioneiro entre as cabanas convertidas em restaurantes Na sua área. Tanto o borrego como o bife de vaca são grelhados diretamente sobre brasas de madeira. Outros pratos populares são os pés de porco e o guisado de boliche (legumes). As sobremesas estrela são o requeijão caseiro e a coalhada que eles fornecem em uma cabana próxima.
La Borda Aracona, embora esteja localizada a vários quilômetros do centro urbano, pertence a **Ansó, reconhecida como uma das cidades mais bonitas da Espanha. **
BORDA DE CHIQUIN
Na mesma estrada de Zuriza encontramos esta bela cabana que tem um terraço pontilhado de grandes árvores onde se pode comer maravilhosamente no verão. O menu é simples, mas poderoso, às tradicionais migas juntam-se a sopa caseira com massa, o coelho grelhado e o ensopado de borrego conhecido como “carne a la pastora”. Pertence também a Ansó, cidade de rica tradição etnográfica (974 37 02 40).
Terraço em Borda Aracona.
BORDA BISÁLTICA
No coração do Parque Valles Occidentales, a nove quilômetros de Echo (Huesca), em direção à Selva de Oza, encontramos este bord que além de oferecer diferentes tipos de hospedagem (camping, hostel e apartamentos) tem um restaurante bem grande e recomendado.
As tradicionais migalhas de chesa (do vale do Hecho), os ensopados e a aposta nos produtos locais são as bases da sua oferta. O seu menu bordalero, servido à mesa cheia, Também inclui bacalhau com ajoarriero.
FRONTEIRA DOS PASTOR
Esta cabana, localizada muito perto de Sabiñánigo, faz parte de uma pardina, que é o nome pelo qual o agrupamento de duas ou mais casas é conhecido habitada por diferentes famílias de agricultores. Especificamente a Pardina de Ayés.
Há alguns anos foi convertido em pequeno museu da actividade pastoril, restaurante e vários alojamentos rurais. Eles costumam organizar planos familiares que incluem visitas ao museu e degustação de costelas de Ternasco de Aragón, o cordeiro típico desta comunidade, recém-assado na brasa.
Na reabilitação da cabana os materiais de construção originais foram respeitados e foram preservados elementos e móveis típicos das famílias de pastores que a habitaram em seu tempo.
Em Borda de Pastores, a estrutura e os materiais de construção originais foram respeitados.
BORDA JUAN RAMÓN
No Vale do Aisa encontramos esta quinta-restaurante anexo a um parque de campismo. A vista panorâmica oferecida pelo edifício é digna de cartão postal, pois Está localizado no sopé do maciço de Aspe, cujo pico atinge 2.654 metros acima do nível do mar. Entre florestas frondosas e riachos você pode saborear os pratos típicos dos Pirineus: entre as especialidades desta cabana, destacamos o vitela, grande tradição neste vale, e boliches.
BORDA CHACA
No sopé do Monte Oroel, a poucos quilômetros de Jaca, fica este restaurante que aproveita as instalações de uma antiga cabana. Um grande terraço permite-lhe desfrutar da natureza que rodeia a pequena cidade de Ulle (36 habitantes).
No Borda Chaca, a lanchonete tem até três opções: o menu da casa, o menu típico da casa de sidra e o menu aragonês. Neste caso, as migas do pastor contêm cogumelos: usones ou perrechicos (Calocybe Gambosa). E para a sobremesa eles sugerem um pêssego com vinho amanhecido.
Na época, peça cogumelos.