No interior, os ensopados habituais.
Eles comeram árabes, eles comeram romanos . O bolo de carne, em suas várias versões, remonta a séculos. Sem ser muito claro sobre a origem, parece certo que Era uma comida favorita em toda a área do Mediterrâneo. Durante o reinado de Carlos II, era tão popular que o próprio rei emitiu uma portaria com a receita exata, e qualquer confeiteiro que se tornasse inovador e se afastasse dessas medidas e ingredientes corria o risco de ser exilado.
Talvez essa obrigação fosse o que entediava os cozinheiros que aos poucos se esqueciam da receita e só foi preservado em um canto da Espanha: em Múrcia. E por isso, hoje tem nome próprio e também é conhecido como bolo de Múrcia.
O bolo murciano evoluído.
"É aí que meu pai entra em cena", explica ele. Javier Cano Nicolau. Seu pai, José Cano, Nascido em La Huerta de Múrcia, filho de um agricultor, pensava nos domingos em família quando compravam empadas de carne para que ninguém cozinhasse. E também pensou nessa receita imutável: por que não poderia evoluir, por que não poderia mudar, adaptar aos gostos e hábitos de hoje?
Com essa ideia ele criou Willyfactory, uma empresa familiar que “procure as possibilidades da massa folhada com receitas de ensopados feitos com produtos naturais”, Xavier explica.
Abriram a primeira loja no final de 2019 em Madrid e agora acabam de inaugurar a terceira também em Madrid (em Móstoles) e a quarta em Múrcia. Dois são seus segredos. Primeiro, a massa folhada bem fininha e extra crocante. Seguem a receita clássica do século XVI, mas deram resultado muito mais leve usando menos manteiga. e o segundo são ingredientes naturais dos ensopados dos recheios.
"Começamos com quatro ou cinco recheios", continua Javier. E agora eles têm 12 variedades salgadas e quatro doces. “Receitas mais originais que experimentamos em dias especiais.” o Clássico Murcian é a torta de carne popular (com vitela, ovo e chouriço). o Napolitano, de presunto, queijo e tomate, é um lanche simples e perfeito. Como ele duxelle , cogumelos e cebola caramelizada. o do prado, de bochecha; ou o Porta , com lombo ibérico ao molho do Porto são recheios mais originais e saborosos. Há mais ousados, como Inteligente que adiciona cérebro ao clássico ensopado de Múrcia. E uma versão vegana: recheado com heura, batata, cebola caramelizada, cenoura e com margarina no lugar da banha.
Eles são de um tamanho medido, quase do tamanho da mordida, para compartilhar e poder experimentar vários sabores numa refeição, lanche ou jantar que pode terminar com uma das variedades doces: a de creme de confeiteiro e maçã, a de queijo ou o de brownies De chocolate.
Os Willies.
Seguindo a tendência atual, eles foram batizados de willys. O logotipo é um urso, o símbolo da cidade de Múrcia. e o nome da empresa Willy Factory, sim, vem de Willy Wonka e sua fábrica de chocolate porque todos os folhados e recheios são feitos em sua fábrica em Múrcia, com cuidado, e de lá distribuem para suas lojas em Madri e também Eles podem enviar para casa para toda a Espanha em 24 horas. "Nascemos com entrega para atingir mais pessoas", confirma Javier. Willys chegam congelados com 75% de cozimento e eles só precisam aquecendo por alguns minutos no forno (nunca no micro-ondas) para atingir o ponto ideal de crocância e sabor.
Receita de massa folhada tradicional.