Uma ode a ISSO
Vamos falar claramente. Estamos um pouco fartos de tanta besteira, tanto gourmet, gastronômico e crítico gastronômico (malditos eles são) com seus pratos do ano, suas fotos sem sombras e seus alginatos. Hoje não falaremos sobre fazer amor, falaremos sobre foder. E é que um sanduíche de lula é exatamente o mesmo que um Bellucci um Knightley para um nigiri de peixe-manteiga com trufa (ou o que eles acharam).
Escreve Júlio Camba (todos de pé): “Prevejo que no decorrer de muito poucas gerações a arte de comer terá sido inteiramente substituída pela ciência de nutrir-se . A cozinha morre, e morre voltando às suas origens, como o homem que, ao envelhecer, perde a virilidade e cai na infantilidade”. E tantas vezes em disparates, acrescento.
Hoje vamos falar sobre sanduíches.
A origem do sanduíche deve ser encontrada no Egito Antigo (existe uma origem que não deve ser buscada no Egito Antigo?), especificamente no pão pita e nos chamados Shawarma (kebabs para amigos). Também em tortilhas de milho indígenas americanas e muito mais tarde no colega John Montagu, 4º Conde de Sandwich. Mas aqui não estamos aqui para falar de sanduíches chatos de Rodilla, mas de bo-ca-tas . Prazer de acidente vascular cerebral: **Carros a gasolina, uísque Islay e ressacas sem resalim**. Sanduíches como Deus manda.
Aqui estão alguns dos meus favoritos:
**1) Sanduíche de vitela com cebola caramelizada no Aquarium (Valência) **
O Aquarium é o melhor snack-bar de Valência (do clássico l'esmorzar) e provavelmente do mundo. E é que se há algo que sobra no bar de madeira deste templo inaugurado em 1957 para a maior glória da burguesia valenciana do Ensanche, são princípios, educação e critérios. O melhor? Que nada mudou, que **os sanduíches são para chorar (mas chorar bem, não chorar como Pablo Alborán)** e que José Indalecio continua a preparar os melhores Dry Martinis de Valência. E além.
Os "rocadillos" dos irmãos Roca no Hotel Omm
**2)Sanduíche de lula na Plaza Mayor (Madrid) **
Eu sei. É atual e triste como a pochete de domingo e sua foto no Quilômetro 0. O pior. Eu sei que você espera algo mais (mais alto, mais elegante) da Mantel & Cuchillo, mas estamos falando de sanduíches e Comer um sanduíche de lula em qualquer bar de La Mayor é comer um pedaço de Madrid. Um sanduíche sujo , no melhor sentido da palavra: gorduroso, rotundo e campechando . Um sanduíche que parece gritar "Estou aqui!". E (como o meu querido Capodecina afirma sem medo) quanto mais imundo o que você come, mais divertido será procurar sabores de alimentos previamente fritos no mesmo óleo: um toque de chouriço ali, uns torreznitos aqui. Recomendamos muito limão e pouca bobagem.
**3) Sanduíche Wagyu com creme azedo de tomate doce no StreetXO (Madri) **
O que vamos dizer aqui sobre David Muñoz que ainda não dissemos? . Esta louca - maravilhosa cozinheira - vive instalada na mudança, aquele cantinho desconfortável que para todos é frio e ingrato. A fria solidão do-novo. “A vida começa quando você sai da zona de conforto”, dizem: o conforto do conhecido, o calor fofo da rotina e das coisas que funcionam.
David virou Madrid de cabeça para baixo com loucura, música e as vistas tremendas do céu de Callao. Canalismo, rock'n'roll e aquela sensação especial de aventura que deveria ser (que aqui é) toda experiência gastronômica. E o prazer de sujar os dedos com sanduíche de wagyu assado no vapor com creme azedo de tomate doce.
Berinjela, queijo e tomate
**4) O esmorsaret de La Pascuala (Valência) **
Conceito curioso, vou almoçar. Em Madrid chamam o almoço o lanche ao meio-dia, na Catalunha e em Maiorca l'esmorzar refere-se à primeira refeição saudável do dia (pequeno-almoço) antes do início do dia de trabalho. Em Valência, como somos dados à boemia gastronómica, l'emorzar é o sanduíche sagrado às onze da manhã; sanduíche, tapas, cana ou rioja em um copo plano . E não há melhor exemplo do que os sanduíches de bar desta adega localizada no coração de Cabanyal. Sua especialidade? Brascada com carne de cavalo, presunto grelhado e cebola. Não é adequado para queijo, obviamente.
**5)Rocadillos de los Roca e frango da fazenda estilo catalão em Fastvínic (Barcelona) **
Um ao lado do outro porque respondem um pouco ao mesmo tendência a recuperar a taberna, os sabores e a homenagem ao bem comer de uma vida . Ao produto local, sazonal e ecológico através da iguaria popular por excelência: a sandes. Da mesma equipa Monvínic é Fastvinic (Diputación 251) onde o sanduíche de frango camponês catalão me deixa louco.
Quanto ao Roca Bar, bem, que diabos, eles são o Roca. No hotel OMM a estrela - minha, pelo menos, junto com os tiraditos - são os "rochas" , que nada mais são do que os tradicionais muffins selados com estufados dentro: rabada ao vinho tinto, uma frango com toupeira, uma escalivada com queijo de cabra e azeitonas pretas ou o meu favorito: enguia levemente fumada com teriyaki.
E mais, muito mais. Essa lista seria eterna (você pode e deve adicionar seus favoritos nos comentários). Poderíamos continuar com as bainhas de Manuel Antonio Rodríguez no Bar de la Punta San Felipe (Cádiz), com o Chistorra de Navarra em Frankfurt (Barcelona), com o sanduíche Ricard Camarena no Central Bar (Valência): lombo de porco, cebola caramelizada, queijo e mostarda . Com o sanduíche de bacon, queijo, pimentão e tomate do bar Canto Cochino em La Pedriza (arrabaldes de Madrid), com o caril de frango de La Harina (Puerta de Alcalá) ou o Pepita de vitela com pimentos piquillo de Borda Berri (Sao Sebastiao) . muitos...
Mestre Camba fecha. “Enquanto isso, caro leitor, vamos comer o melhor que pudermos. Vamos comer como grávidas, não só para nós, mas também para a nossa sucessão futura. Vamos comer, em suma, considerando que, depois de nós, quase ninguém no mundo vai comer mais, e que as trufas e os vinhos que desprezamos agora, continuarão sendo desprezados para todo o sempre..."
Um homem.
Sanduíche de frango da fazenda da Fastvínic