Iago Castrillón e Patxi Alonso criam tendência em 2 Estações
A comida define uma nação. Eu não posso estar mais de acordo. o elegância do sushi ou a sapidez do coentro ; é assim com as nações, mas também com as cidades: as espetadas de Málaga, as frituras de Bajo de Guía, as tapas de La Laurel, o produto nu de Donosti, as tabernas de Barcelona ou as miscigenação cada vez mais selvagem de Madrid.
Após nosso tour por Madri e Barcelona, Chegou a hora de atracar na capital do Turia. Valência está em chamas (gastronomicamente) e não apenas por seus dois grandes headliners - Ricard Camarena e Quique Dacosta, mas por um punhado de chefs (e cozinheiros) com uma mochila cheia de paixão, talento, honestidade e coragem.
neste triplo deixamos de lado os pratos de arroz (merecem um capítulo, como digo um: cem capítulos) e míticos restaurantes como Rausell, Askua ou Maipi, onde o produto e a cozinha tradicional são reverenciados . Vamos, todos para a mesa!
ORIGEM CLANDESTINA
foi talvez Júnior Franco (sua cozinha, sim) o grande revulsivo da cena gastronômica valenciana nesta última temporada. As razões? Aquele vem aqui para se divertir, sem saber muito bem o que vai jantar; que a proposta gastronômica (com influências colombianas, asiáticas e mediterrâneas) é importante, mas muito mais importante é aquele "De fil en aiguille" que enche o espírito da sala: deixe as coisas acontecerem, Viemos aqui para brincar e devorar ótimos pratos como ceviche de camarão ou cocochas com tripa. Origem Clandestina funcionaria no Soho, funcionaria em Malasaña e funcionaria em El Carmen. S talvez seja a chave.
Deixe as coisas acontecerem em... Origem Clandestina
2 ESTAÇÕES
nós já falamos sobre Iago Castrillon S Patxi Alonso (discípulos de Ricard Camarena) naqueles jovens chefs a serem observados em 2016. E veja onde acertamos: a cozinha do Dos Estaciones, no coração do bairro Ruzafa, está se consolidando cada vez mais. Temporalidade, produto, bom senso (tão escasso, na cozinha) e criatividade sem fogos de artifício excessivos. Se melhorarem aquele terraço da rua Salvador Abril, vão nos dar muita alegria nas noites de setembro . Valência é linda em setembro...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro É claro: divirta-se e divirta-se. Longe vai a irrupção de Tonyina na cena gastronômica valenciana em 2010 (o restaurante sem cozinha) e é isso neste bar que parece uma vida sem fritadeiras, chapa ou microondas. Apenas um Roner (cozimento a baixa temperatura), um maçarico e muitos quilos de imaginação, cozinha ao pé do mercado e do Mediterrâneo; olho para o 'pato tahi' com gengibre, amendoim e limão. Também à causa de Lima ou das Tostanyinas. Algum outro conselho? Melhor jantar e melhor no terraço…
Simplicidade que vence
CAROLINA VOLTA
Talvez seja o melhor momento Luis Valls (na cozinha) e Manuela Romerano (Melhor Sommelier da Europa, pela Academia Internacional de Gastronomia) na sala deste gastrobar Quique Dacosta na Calle Correos, cujo eixo gastronômico é transmitir tendências de cozinhas de todo o planeta em um formato casual, hedonista e não altivo. E aí se encaixa de um sashimi de peixe-manteiga a um taco de angus preto com guacamole, cebola roxa sriracha e coentro ; Se somarmos a isso que a cozinha e a sala funcionam melhor do que nunca, temos uma obrigação. Um conselho: opte pelo bar e peça Chus , uma "camata" (e digo por carinho) da velha escola, daquelas que já não permanecem.
Sala da floresta em Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, “essência do bairro”. Alejandro Platero baixou as persianas do Macel lum original (nesta primavera) no Barrio del Carmen e abrirá suas portas em setembro, no coração do Ensanche, a quatro passos do Mercado de Colón . Em concreto, Será nas instalações da Quintana _(Conde de Salvatierra, 9) _; e o mantemos nesta lista porque esperamos muito do Platero. Não temos dúvidas de que será imperdível.
NOZOMI
É-me difícil falar de José Miguel e Nuria sem cair na emoção. Conheço-os (e apoiei-os) desde a sua criação e aqui estão eles oito anos depois, no que provavelmente será a mesa mais cobiçada de Valência (várias semanas para uma reserva). Nozomi Sushi Bar representa uma rua em Kyoto no meio de Ruzafa mas também o sonho de uma família honesta para alcançar o mais absoluto excelência em sua visão essencial e purista da culinária japonesa. Indispensável Nozomi.
O interior deslumbrante de Nozomi.
VINICOLAS DE RAÚL ALEIXANDRE
Que felicidade o retorno de Raúl. Um espartano da cozinha tem que lidar em muitas frentes: o passado, Sento, a história, o histeria estelar e especialmente um mundo que já não entende -não quer entender- o que come. O fim de Ca'Sento foi também o fim de um momento gastronômico em Valência (com suas luzes e sombras) de onde devemos virar a página de uma vez por todas: nesta adega ( uma das melhores esplanadas de Valência: de frente para o mar, roda gigante e Veles i Vents) podemos desfrutar de sua mão com o produto e sua cozinha absolutamente voltada para o prazer das papilas gustativas, sem meias medidas.
Uma proposta da Vinícolas de Raúl Aleixandre
KAYMUS
nós já falamos sobre Nacho Romero nessa nova geração de ativistas culinários. Pois bem, siga nacho (Chefe de lote de carne em Can Fabes de Santi Santamaría) em estado de graça em Kaymus; talvez um pouco desacelerado pelo ambiente, mas ainda uma das minhas mesas essenciais em Valencia: simplicidade, produto e harmonia. Cuidado com essas duas placas: o Atum mediterrâneo e vieiras com moela de vitela.
Nacho Romero, de Kaymus
KOMORI
"Sou cozinheiro" . Sem tolices Andrés Pereda , mais cozinheiro global do que sushi man , atrás da barra de um dos epicentros daquela noite (civilizada e elegante) que ainda gostamos: este Komori do grupo Kabuki no hotel Westin, um espaço privilegiado (e aqueles jantares no terraço interior mais bonito de Valência ) . Nacho Honrubia rege a orquestra e Claudia Campo comandar a sala. Komori, Nozomi e Momijo, os três japoneses essenciais na terreta ; da última ceia (31 de março) Lembro-me de três pratos memoráveis: o peixe-limão usuzuki com caviar cítrico, lula com cebola e gyoza de atum em conserva.
Komori, do grupo Kabuki.
SAITI
Está feliz Vicente Patino (é um dos chefs mais relevantes dessa fantástica geração de chefs — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya ou Quique Barella ) e isso mostra, vá se aparecer. Eleito em 2007 Chef revelação no Sol de Repsol, sua cozinha de essência mediterrânea Tornou-se essencial para muitos gastrônomos espanhóis depois de passar por Óleo e La Embassy. Hoje dirige seu próprio restaurante —Saiti— com sua cozinha sempre ligada aos produtos do território: simples, fresco e contemporâneo.
Vicente Patino, em Saiti.
CIRUS
o Casa de comida de Inés Manzanera e Julio Colomer mudou-se para arranhador 16 para um novo local maior (e com mais luz) sem sair de Campanar. Discípulo do grande Miguel Ruiz , Julio continua inflexível em sua proposta de levando a gastronomia ao bairro e ao mundo: preços muito apertados em seus menus (**€13-15-17-23)** e o talento de não se deixe levar pelos cantos das sereias dos suplementos de domingo e do blogueiro de plantão — muito melhor que isso, ele preza por uma clientela fiel à sua ideologia e à sua cozinha: sabor, produto, texturas e sem medo de influências de outras cozinhas. Ciro não é mais "o coberto".
O BUETE
Novos cachorros querendo comer Valência: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 ou este Bouet de César Lopo (na sala de jantar) e Tom de pastor (na cozinha) na íntegra coração de Ruzafa . Cozinha sem fronteiras que parece dizer: estamos aqui para nos divertir . "Figatells" com lula de praia, tataki imperador com molho de laranja e missô e a joia da coroa: aquele caril picante dos quais pretendo devorar pratos e pratos.
O PEQUENO QUARTO
Que momento para Begoña. Que momento.
Siga @nothingimporta
Este artigo foi originalmente publicado em 08.05.2015 e foi atualizado.
Que momento para Begoña.