Muito antes dos food trucks, já existia!
ANTES DE TACOS E PIZZAS
Sem ir muito longe. tortilhas de milho Com os quais são feitos, por exemplo, os tacos mexicanos existem em partes da Espanha há séculos, mas têm outro nome: hastes , um prato que era tradicionalmente preparado nas quintas bascas e que ainda hoje é cozinhado de forma artesanal. Comem-se como um taco, mas o que muda é o recheio: txistorra, morcela, chouriço, bacon, lombo..., note-se que é de origem basca.
E antes que chegassem as pizzas al taglio ou em fatias, em Valência as 'cocas' já existiam , que visualmente se assemelham muito à pizza: uma base de massa assada, com coberturas de diferentes sabores, como tomate, cebola, anchovas, legumes assados no forno... servo ele bate cada vez que visita Levante, É o molho de tomate, atum, ovo cozido e pinhões . Neste caso, o habitual é que seja coberto, ao estilo do Empanadas e bolinhos galegos que, aliás, são o lanche mais de rua da Galiza desde o tempo dos godos. Bacalhau com passas, polvo, vieiras, lacón com cogumelos, barriga de atum… e centenas de outras combinações. Nesta mesma linha, em Salamanca têm o seu chifre , outro tipo de massa de pão que também é recheada, mas neste caso com todo o tipo de enchidos, que é o mais abundante em Salamanca: chouriço, lombo, presunto…
bolinhos galegos
INTERPANES
Se falarmos de comida de rua impossível não falar sanduíche . Em Madrid, as lulas são famosas, especialmente as da Praça principal por serem os mais consumidos frescos - por opção, ou, como muitas vezes acontece, forçado porque não há lugar para sentar dentro das instalações , geralmente de dimensões reduzidas. Uma tradição, **a do sanduíche**, que se estende por toda a península, embora com recheios diferentes. Em Valência eles têm o inconfundível Preto e branco , um sanduíche de pão com chouriço preto com cebola e longaniza, frito ou grelhado; para não ficar com fome, às vezes se completa com favas baby ou com molho de alho e óleo , e melhor não dizer não a este curativo porque o resultado é o melhor.
Nesta mesma Comunidade, na província de Castellón, têm a Ximo. Também é conhecido como o pepito valenciano , que não tem nada a ver com a pepita de vitela que se faz em Madrid, e tome cuidado porque a coisa tem migalhas: É um muffin de pão macio, recheado com ratatouille com tomate, atum, ovo cozido e pinhões. , que é então revestido em massa e frito -como está-; uma bomba calórica bem típica da Semana Santa e Fallas. No norte também há sanduíches nativos, como em Astúrias com seu pão de preñao , um muffin de pão que, quando assado, leva chouriço asturiano por dentro -se for cozido antes em cidra, melhor que melhor- ou bacon; qualquer reunião ou espicha é uma boa desculpa para comer r bollus.
E na seção de doces, apenas uma menção, mas muito geral: a emblemática pão com chocolate da nossa infância, aquele lanche diário que uma marca popularizou em uma versão de pastelaria industrial -mas que não tinha nada a ver com o original-, consistindo apenas de um pedaço de pão com uma porção de chocolate. Um velho para aquela mãe que… inventou!
Sanduíche de Lula: puro "Madriz"
EM CUCURUCHO
indo para o sul, gastronomia cheira a peixe . É comum encontrá-lo na forma de eu respeito para o Estilo Málaga , especialmente sardinhas pregadas em brasas ao ar livre para se aquecer ao sol; ou em forma de peixe frito, com as suas tradicionais lulas, salmonetes, anchovas, pijotas... uma mão descansando no balcão do bar e na outra um exemplar do fino, é mais do que habitual ver as frituras que servem casquinhas para beber nas ruas e praças, e principalmente à beira-mar.
Mas não é um costume só no sul, sem ir mais longe também pode ser visto no porto de São Sebastião . Em uma extremidade do passeio você pode comprar cones de caraqueñas (caracóis do mar), caramujos ou camarões para fazer durante um passeio pelo porto quase a qualquer hora do dia. No mais puro estilo street food, e tem sido assim há anos, principalmente no verão.
O espeto: um grande clássico, fenício?
MELHOR RECÉM FEITO
Mais do que o inverno são os castanhas assadas , para comê-los na rua como se fossem cachimbos, embora em versão ultra quente fresca das brasas , ideal para manter as mãos aquecidas. O que não deve ser bebido tão quente - pelo menos não sem cautela - são os torreznos ou 'torrenos' de Soria . Palitos de bacon marinados e fritos, que são feitos seguindo um processo de fritura meticuloso -se alguém quiser fazê-lo em casa, deixe-os saber que a temperatura correta do óleo e a posição em que são fritos são tudo-. São vendidos em bancas como se fossem churros. Assim como os donuts em Castellón , embora neste caso seja mais prático comer e transportar, pois são palitos de pão artesanal, assado e com um toque de azeite e sal; Aproveito para confessar que a versão com páprica é viciante.
VERBENEROS
As festas do padroeiro e as festas populares são a melhor altura para tirar o pó das receitas tradicionais que, em muitos casos, são degustadas nas bancas de rua. As festas da Espanha cheiram a sanduíches de bacon, chouriço e morcela ; em lugares como Madrid o cheiro é ainda mais intenso se vier de frango frito ou entradas e saídas , uma delícia para os mais casqueros (se preferir degustá-los sentados, Freiduría de Gallinejas ). Os espetos mouros São outra das charcutarias de verbenera, juntamente com as porções de batatas fritas bem impregnadas em molhos daquelas que vêm de barcos de tamanho industrial, e que há muitos anos costumam ser servidas em 'mini' copos.
As partes também têm sabor de vinagre dos picles mais característicos, do banderillas de berinjela que comíamos na rua como se fosse um pirulito -de quem seria a idéia...-. E salgados: mojama, atum, arenque, capelães... Múrcia . Dali também são os **paparajotes**, uma folha de limão empanada e frita que se tornou um símbolo gastronômico da região e que ganha destaque nas festas da primavera.
paparajote com açúcar
INSCRITO
Muitos se lembrarão da maneira como costumavam servir churros em quiosques de rua: em uma corda pendurada em uma palheta . Era a melhor maneira de carregar os churros pela rua, sem sair ou se queimar. E embora essa tradição tenha se perdido -algo que é apreciado, por preservar a natureza-, o que não desaparece são os churros ou os Churrerías itinerantes plantadas no meio da rua durante a temporada de inverno. Inevitável neste momento lembrar um food truck daqueles que vemos mensalmente em concentrações foodies sobre rodas, como MadrEat, ou não? E se falamos de churros, não podemos esquecer o tecelagem , o churro com DO Málaga.
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Não são churros e são de Málaga
Churreros do mundo: salvadores
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