Fuentelgato, o sonho realizado Alex Paz e Olga Garcia, está localizado em Huerta del Marquesado, uma cidade de montanha 1.257 metros alta e com uma população que mal ultrapassa 200 habitantes. Esses empreendedores, na casa dos vinte anos, representam o sonho de encher a Espanha vazia.
Após a formação em Gestão de Cozinhas na Escola de Hotelaria de Valência, trabalharam como discípulos de Ricardo Camarena Origem Clandestina em Valência, Restaurante Ricard Camarena (2 Estrelas Michelin) e o Bistrô canalha para depois voltar com a ideia de montar seu primeiro projeto pessoal nos negócios da família, uma pequena barra administrado pelos pais de Olga por cinco anos.
Ali, no quartinho dos fundos, desencadeou seus próprios laboratório gastronómico, decorado por eles próprios com livros, vinhos e esculturas de gatos e que convive com o habitual bar, o Fuentelgato. A capacidade é mínima, 12 comensais. Eles não precisam de mais.
“Meus pais estavam no bar há alguns anos até chegarmos. No começo foi difícil porque eles não conseguiam entender o que estávamos fazendo, mas finalmente eles entenderam e aceitaram. Na verdade, estamos começando a separar horários para que ambos se sobreponham mínimo possível".
Eles não foram os únicos os que não aceitaram a proposta de Alex e Olga; um bar quase sem mesas, longe da civilização, uma proposta inovadora que é tão desagradada no início, e você n menu que não tinha nada a ver com o que os caminhantes da área exigiam. o teimosia de Olga tornou isso possível. Ela tinha então 23 anos e Alex tinha 20. Eles tinham acabado de começar uma corrida deslumbrante
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
RUMO A FUENTELGATO: EXISTE CUENCA (ALÉM DE CUENCA)
Chegar ao restaurante é parte da experiência. Uma estrada idílica de pouco mais de uma hora deixando para trás a cidade de Cuenca em que atravessamos o coração de uma floresta cheia de pinheiros, carvalhos e carvalhos, e em que o avistamento de todos os tipos de Fauna selvagem. Apenas dois carros se cruzam.
No restaurante, Olga e Alex eles trabalham sozinhos e de mãos dadas. Além de colegas de trabalho, eles são um casal: "Nós nos damos muito bem. -diz Olga-, e o maior desafio de trabalharmos juntos é conciliar trabalho e vida pessoal e adquirir a capacidade de separá-los; É verdade que tem muitas vantagens, como apoio ou cumplicidade, mas é sempre difícil não levar o trabalho para a parte pessoal. Alex cuida da cozinha S Olga é a proprietária e senhora do quarto, os vinhos (com muitas referências francesas) e todas as explicações relevantes de sua filosofia.
Cenoura assada, atum semi-salgado e em conserva, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Quilômetro 0 aqui não é viável, pois é difícil basear seu cardápio em caça e legumes (principalmente batatas) que são cultivadas no pequeno município de Huerta del Marquesado. A orografia e o clima não ajudam: picos de quase 2.000 m de altura com chuva e neve que somam mais de 1.100 litros de precipitação por ano. Os jovens trabalham para trazer o melhor das costas e pomares da Espanha, e 95% da proposta é feito com esses produtos.
Nos seus menus de sete passagens recriam uma universo vegetal e interpretar o Cozinha tradicional com critérios de alta gastronomia. "Não temos um prato favorito como tal, mas temos interesse especial em vegetais, dependendo da época e disponibilidade. Isso e arroz são as duas coisas que sempre aparecem no nosso cardápio.
Tome nota se você for na época para alcachofras, enguia e suco de alipebre, beurre blanc de ouriço-do-mar e o arroz pegajoso com urtigas.
Ervilhas e berbigão estufados em sumo de pescada com molho verde, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Há alguns meses, oito candidatos, que na verdade eram onze, pois eram três casais, concorreram ao prêmio de Chef Revelação na última edição do Madri Fusão, que finalmente caiu em Pedro Aguilera, também discípulo de Camarena.
"No momento, no curto prazo, Vamos ficar onde estamos. A perspectiva é evoluir a forma de trabalhar e melhorar.” Fique com seus nomes...