Estadia de fazenda em Aspromonte sobre laranjais de bergamota no Agriturismo Il Bergamotto
Ao pôr do sol, quando o sol quente e alaranjado do Mediterrâneo começa a afundar Dentro do Mar Tirreno, há uma ou duas horas em que a costa da Calábria brilha em roxo. Junto com Costa degli Dei e a Riviera dei Cedri, a Costa Viola, ou Costa Violeta, faz parte de um litoral de 250 quilômetros que, embora seja um dos menos famosos, é um dos mais dramáticos de toda a Itália, um espetáculo facilmente igual ao das costas da Ligúria ou Amalfitana. aqui entre trechos de construção abandonada e hectares de pomares de bergamota , vilas de pescadores isoladas e antigas cidades fortificadas ainda agarradas ao Aspromonte, as montanhas parecem mergulhar no Mediterrâneo.
Diga a um não calabrês que você vai viajar para a Calábria e a resposta padrão é um incrédulo, eterno e dramático “ Ma poleiro? " (Mas porque?) . Se a península italiana é uma bota que compreende a generosa coxa do norte e a elegante panturrilha do Lácio e da Campânia, então a Calábria é o dedo do pé. O passado sombrio e trágico da região mais meridional da Itália tem sido um fardo marcado por guerras, terremotos, corrupção e, mais corrosivo, os danos causados por Ndrangheta o sindicato local do crime organizado.
Mas se a Calábria foi visitada por mais infortúnios do que qualquer lugar deveria ver, sua beleza crua, suas tradições culinárias e a cultura local a distinguem hoje como um lugar que vale a pena ver. No verão passado, o Papa Francisco visitou a região para denunciar a máfia e excomungar membros da 'Ndrangheta' em um poderoso ponto de virada simbólico para uma região tão profundamente católica. Agora, depois de décadas de isolamento, A Calábria está finalmente começando a se abrir para viajantes que se encontram em uma Itália totalmente desconhecida.
Um dos prazeres e desafios inesperados de visitar a Calábria é descobrir como é desacostumada ao turismo. Um lugar tão distante da rota turística italiana é acompanhado por uma sensação de aventura, onde o alojamento típico é muitas vezes um resort estranhamente vazio ou um quarto mofado na casa de alguém. Há, no entanto, algumas exceções notáveis, como a Villa Paola, um mosteiro restaurado do século XVI convertido em um lindo hotel de 11 quartos . Situado em meio a um jardim de jasmim, frutas cítricas e montes de buganvílias magenta, fica nos arredores de Tropea , uma antiga cidade fortificada habitada por alguns 7.000 pessoas , o lugar mais dramático e bonito de toda a Calábria.
Tudo está relacionado ao mar na península da Calábria
Tropea é um labirinto de ruas estreitas e charme decadente . Com uma falésia em uma das praias de areia branca mais virgens da Itália, onde você pode se debruçar e ver as Ilhas Eólias vulcânicas ao longe. Diz a lenda que Hércules fundou a cidade e ao longo dos milênios as idas e vindas foram vistas de impérios. Milagrosamente poupado da devastação do terremoto que afetou quase tudo na Calábria, a cidade resistiu . Mas seus dias de importância estratégica estão perdidos no passado. Arbustos de alcaparras e figos-da-índia agora habitam rachaduras em calçadas e prédios, ampliando-as lentamente ao longo do tempo. Figos caídos das árvores e banhados pelo sol sujam as ruas de pedra , perfumando o ar com o aroma de caramelo fermentado.
É durante os meses de verão que Tropea está realmente vivo . Durante o dia, as famílias se reúnem em suas praias, cavando cavernas sob Santa María dell'Isola, um mosteiro construído em uma pequena península no sopé da cidade. À tarde, enche-se de uma energia alegre e sulista italiana, os banhistas eles dão sua passeggiata pelas ruas , parando para pizza ou sorvete. Esta é uma cena típica de muitas cidades da Itália, porém, aqui, os sotaques ouvidos na praça não são alemães, ingleses ou mesmo do norte da Itália, mas quase exclusivamente o que se ouve é italiano. staccato , o dialeto da Calábria.
Mais abaixo na costa a pitoresca cidade de Scilla está localizada , onde os pescadores de espadarte caminham para o mar debruçados sobre a proa de seus barcos todas as manhãs, com grupos de adolescentes sem camisa carregando seus arpões. Assim como em Tropea, existe uma tradição mítica associada a esta cidade , que foi nomeado Scylla após uma ninfa da água que se transformou em um monstro marinho. A lenda provavelmente se refere à sua renomada casa, a ponta pedregosa coroada pelo castelo da vila , que causou estragos em muitos navios ao longo da história.
Transporte local em Tropea
É em cidades como Scilla que se encontram as raízes da cozinha calabresa. “Quando penso na região, sinto o sabor da salmoura, da acidez e do calor”, diz Carlo Mirarchi, chef executivo e co-proprietário do da Roberta , uma aclamada pizzaria no Brooklyn. Mirarchi, cujo pai foi para os Estados Unidos como parte da considerável diáspora da Calábria, frequentemente viaja para a região em busca de inspiração. Uma visita recente levou-o a experimentar sardinha , uma técnica que consiste em fermentar pequenas sardinhas com uma grande quantidade de pimentos para formar uma pasta . É um sabor muito pungente e humilde para a maioria dos italianos, mas na Calábria é um elemento-chave das enormes travessas de antepastos servidas como entradas para todas as refeições.
O outro aspecto fundamental da culinária calabresa é a pimenta. fresco ou seco , eles podem ser encontrados pendurados em janelas ou barracas ao longo das estradas. Os italianos do norte geralmente são avessos a especiarias quentes, mas não os calabreses, talvez porque os sarracenos tenham introduzido o pimentão na Itália via Sicília. Um menu em uma típica trattoria calabresa parece partes do inferno de Dante: pizzas, massas e antepastos são descritos como alla purgatorio, diavolo e infernale . É o pepperoncino, picante e terroso, que dá à cozinha calabresa seu drama explosivo e garante que a comida aqui, caracterizada por sua exportação mais famosa, a 'nduja, a salsicha para barrar picante tipo sobrassada, seja diferente de qualquer outra. você encontra na Itália.
Bergamota (seu sabor perfumado dá ao chá Earl Grey seu aroma distinto)
E se o chili é o sabor da Calábria, então a bergamota é a sua fragrância . Tal como acontece com a baunilha de Madagascar ou a rosa de Damasco, a qualidade desta variedade de laranja depende de onde ela vem. Ninguém sabe ao certo como esta fruta cítrica, famosa por perfumar chás e loções, se enraizou aqui nesta faixa costeira seca e estreita entre o mar e as montanhas; mas aconteceu, e floresceu. Nos primeiros meses de inverno, o perfume de suas flores enche o ar com um cheiro tão doce e denso que se torna inebriante..
Depois, há o próprio caráter da Calábria, que muitas vezes é tão picante quanto a culinária. Vilipendiado por estranhos e presas de Ndrangheta , os calabreses às vezes podem ser desconfiados e céticos em relação a estranhos. Por isso, é particularmente surpreendente receber uma recepção tão calorosa do enólogo orgânico e produtor de azeite Roberto Ceraudo , que recebe os visitantes de Dattilo, seu vinhedo em Crotone, a região mais pobre da Calábria na costa do mar Jônico, com um abraço.
O mosteiro de Santa Maria dell'Isola construído em uma colina acima de uma praia em Tropea, com a ilha vulcânica de Stromboli ao longe
A estrada para Dattilo Cheio de fábricas decrépitas e usinas de energia enferrujadas, é um dos lugares menos atraentes de toda a Itália. Mas o oásis de Ceraudo é uma amostra da beleza crua da Calábria e, muito importante, é a prova de quão relativamente rápido uma área pode ser reabilitada. a cantina de pedra e cama e café da manhã Agriturismo Dattilo eles estão situados em meio a vinhedos e olivais de 1.200 anos cuja cor marrom-dourada distinta complementa o brilho das colinas à luz da tarde.
A Ceraudo está ajudando a reviver a tradição vitivinícola da região investindo em gaglioppo S magliocco , castas centenárias locais, e, segundo ele, fazer vinhos que dizem ter sido bebidos pelos primeiros atletas olímpicos. Em feiras de prestígio no norte da Itália, Ceraudo é muitas vezes o único expositor da Calábria , mas seus vinhos ganharam elogios por seu sabor especial, incluindo o prêmio mais prestigioso da indústria italiana, um Tre Bicchieri (Three Glasses) designado pela prestigiada revista gastronómica Gambero Rosso.
Roberto Ceraudo, produtor calabresa de vinho orgânico e azeite.
ONDE DORMIR
** Agriturismo Dattilo :** Estas acomodações simples fazem parte de um complexo de fazenda onde se recupera a antiga produção de vinho e azeite . Também pode desfrutar de uma aclamada cantina (Contrada Dattilo, Strongoli, Crotone; a partir de 80€).
** Agriturismo Il Bergamotto :** hospitalidade calorosa e afável, cozinha honesta é uma das bases nesta propriedade de quintas rústicas e remodeladas, localizado no meio de uma plantação de bergamota (Via Provinciale, bairro Amendolea, Condofuri, Reggio Calabria; a partir de 60€).
** B&B La Veduta :** Esta charmosa pousada em três quartos pairando sobre o mar na vila piscatória de Scilla (Via Annunziata 67, Scilla, Reggio Calabria; a partir de € 120).
**Villa Paola:** Elegantemente remodelado, este mosteiro no topo da falésia oferece algumas das melhores acomodações da Calábria e é uma base ideal para explorar a região (Contrada Paola, Tropea, Vibo Valentia; desde 250€).
Uma mulher na piscina da Villa Paola
ONDE COMER
Para o Pinturicchio: Escondida em um beco, esta trattoria serve clássicos locais como massas fileja alla 'nduja e peixe-espada grelhado com limão e alcaparras (Via Dardano, Tropea, Vibo Valentia).
A Bergamota: não perca os doces perfumados com a essência aromática da bergamota em esta pastelaria iluminada com luzes de neon (Piazza San Francesco da Sales 4, Gallina, Reggio Calabria).
O Normanno: Está cardápio rústico e terroso muda diariamente , baseado na forte tradição da povera cucina (Via Real Badia 37/39, Mileto, Vibo Valentia).
Centro de Osteria: Localizado no topo de uma colina acima do porto de pesca, este restaurante acolhedor especializado em espadarte, polvo, sardinha e ouriços-do-mar (Via Orto Monaci 6, Scilla, Reggio Calabria).
* Esta reportagem é publicada no número 86 da revista Condé Nast Traveler de julho-agosto e está disponível em sua versão digital para apreciá-la em seu dispositivo preferido.
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Frutos do mar são servidos assados, fritos, cozidos... no Al Pinturicchio Tropea