além da paella
Nos últimos anos, o cozinha valenciana experimentou um despertar graças a uma interessante pedreira de chefs e jovens empreendedores ávido por novas propostas culinárias, mas sem abrir mão do sabor ou da qualidade.
Costuma-se dizer que um país —ou neste caso, uma cidade— você nunca deve esquecer sua história . E por história queremos dizer seu passado, sua tradição. Um mantra que pode perfeitamente ser extrapolado para gastronomia de uma região . o Comunidade Valenciana , um grande expoente da cozinha mediterrânea, há muito tempo encontrou sua “melhor metade” culinária —o jogo de palavras era muito fácil, mas tinha que ser dito!—: o arroz.
A lagoa valenciana, onde tudo nasce
Desde que os árabes o introduziram no século VIII, Levante tornou-se o berço do cultivo de arroz na Espanha. Paella valenciana, arroz a banda, arroz preto, paella de marisco... A lista não tem fim. No entanto, quando você tem uma herança tão abundante, há momentos em que pode cair no risco de não avançar e ficar preso entre o passado e o futuro. Mas não foi isso que aconteceu com a capital de Túria, muito pelo contrário. Nos últimos anos, os valencianos testemunharam um verdadeiro despertar gastronômico.
Laranjeiras valencianas, a metáfora de seu despertar gastronômico
Foi cozido em fogo lento —com lenha, é claro—, até que o resultado seja uma oferta rica e variada , sem deixar de lado o sabor e qualidade que o caracteriza. Peixe fresco direto do Mediterrâneo, legumes direto da horta valenciana, salsichas saborosas, carnes salgadas...
São muitos os ingredientes e matérias-primas que esta região possui, pelo que não foi difícil para muitos ver uma oportunidade na riqueza desta terra. Mas, Quem são os “culpados” por trás desse recente ressurgimento? A resposta é simples: um pool de chefs muito talentosos, bem como jovens empreendedores ansiosos por novas propostas culinárias.
Ode ao jardim valenciano
UM LITORAL CHEIO DE ESTRELAS
A província de Valência tem uma lista de restaurantes gastronômicos que gradualmente conseguiram encontrar seu lugar no cenário nacional. Atualmente, eles têm cinco restaurantes com estrelas Michelin , que conseguiram aliar o legado culinário da região, com toques de vanguarda e criatividade.
Casa Manolo em Daimus, dirigida por Manuel Alonso ; Poblet de Quique Dacosta; Restaurante Ricard Camarena, dirigido por um dos melhores chefs do momento; Riff com Bernd H. Knöller no comando e, a recente adição à lista, Sents na cidade de Ontinyent, com Santiago Prieto na cozinha e Joaquín Prieto na adega. Todos preservam a sua identidade e personalidade, mas também souberam apostar na gastronomia local, respeitando ao máximo o produto e a essência valenciana.
Quique Dacosta
O RENASCIMENTO DOS BAIRROS DE UMA VIDA
Tal como Madrid, Valência é uma daquelas cidades heterogéneas que vale a pena conhecer a pé. Passear pelas ruas e entrar em seus bairros é uma experiência enriquecedora, devido à sua variedade de estilos e costumes. Entre os mais históricos está o Bairro Carmen , que compõe o centro histórico da cidade, onde facilmente se encontra história, arte, lazer e, obviamente, gastronomia. Restaurantes e tabernas onde pode desfrutar de cozinha de autor, pratos mediterrânicos, mas também cozinha mundial e opções sustentáveis.
Ao mesmo tempo, os antigos bairros operários passaram por uma metamorfose abrangente que os tornou uma tendência absoluta. É o caso de Benimaclete , uma antiga cidade que acabou fazendo parte de Valência em 1972 e adjacente ao município de Alboraya. Com um grande espírito estudantil e cultural, é marcada por uma oferta gastronómica muito interessante e para todos os públicos.
Embora o caso mais notório tenha sido o renascimento da ruzafa , que bebe principalmente de bairros de Nova York como Williamsburg ou Soho . Hipster por excelência, é o epicentro de uma cozinha cosmopolita, moderna e actual. Onde encontrar os melhores brunches da cidade; a restaurantes japoneses, veganos a compotas e hambúrgueres harmonizados com cervejas artesanais locais, como é o caso de La Socarrada ou Tyris , entre outras.