Nós temos um vencedor!
A II edição do Concurso Internacional 'Arrocito de Castelló' já tem vencedor: o chef Paco Rodríguez, do restaurante Miguel y Juani, em l'Alcúdia (Valência).
"O que diferencia um 'arroz de Castelló' do resto dos pratos de arroz é que é feito com produtos locais. Eles usam o que têm à sua volta, de grande qualidade, como bons peixes, camarões, sepionet de la punxa, alcachofras…”, diz o vencedor ao Traveler.es
“É um arroz de marisco com o toque da alcachofra o que lhe confere um sabor terroso muito especial”, afirma Paco Rodríguez.
No concurso, realizado em 6 de maio na Plaza Mayor de Castellón, um total de 15 chefs com seus respectivos assistentes concorreram ao prêmio, preparando a melhor versão da receita proposta por Miguel Barrera (estrela Michelin para Cal Paradís).
O ponto de cozedura, a chave para fazer um bom 'Arrocito de Castelló'
VALÊNCIA, PROVÍNCIA VENCEDORA
O segundo lugar foi para Jairo Varas, da Avenida 2.0, em Massamagrell e em terceiro lugar ficou Isabel Ribelles, do restaurante Nazaret, no Puçol. Assim, os três vencedores pertencem à província de Valência.
O 'Arrocito de Castell'ó, popularizado por El Último de la Fila em sua canção 'Como um burro amarrado na porta do baile', é uma referência gastronómica da região de Castellón e tanto os moradores quanto os espectadores gostaram de assistir sua preparação ao vivo.
A canção dizia: "... Sou piloto de avião, me leve ao cinema, amor, e coma um pouco de arroz em Castelló". E dito e feito, os chefs começaram a trabalhar com ingredientes da região como azeite virgem extra, tomate, alcachofras, alho, sepionet de la punxa, gambas de Castelló, tamboril, fumet, arroz e açafrão.
A alcachofra, ingrediente essencial do 'Arrocito de Castelló'
UM JÚRI CHEIO DE SÓIS E ESTRELAS
Entre os membros do júri, destacaram-se chefs e chefs com estrelas Michelin e sóis Repsol, como: Michael Barreira do restaurante Cal Paradi, Bernard Koeller do restaurante Riff, Miguel Ángel prefeito do restaurante Sucede, Rafael Soler da Audrey, Luis Valls do restaurante El Poblet e Cristina Figueira de El Xato.
Eles também foram membros do júri Patrícia Porta , Vereador de Turismo da Câmara Municipal de Castelló; Santos Ruiz , gerente do Conselho Regulador do D.O. Arroz de Valência e crítico gastronômico; Jesus Terres , editor do The Hedonistic Guide to Valencia; S Manuel Rodrigues , presidente da Academia de Gastronomia da Comunidade Valenciana.
Dos quinze chefs participantes, seis são responsáveis por restaurantes na província de Castellón: Joan Baths , do restaurante do Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesareo Martí , da Casa Lola (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , do Restaurante Flote (Castelló); Jorge Allepuz o Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesus Lido , do El Chato Gastrobar (Artana), vencedor da primeira edição; Abel Ramón Calvet , da Ramsol (Xert); S Joaquim Pomer, do Menu Escolar S.L. (Castelo).
Da província de Valência participaram: Isabel Ribelles , do restaurante Nazaret (Puçol); Jairo Varas , da Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan José Sanbartolomé , de Sequial (sueco); Fernando Piris Lopis , de La Mar Salà (Cullera); Paco Gimeno , de El Racó de Meliana (Meliana); Daniel Garcia , de Bufit (Valência); e o vencedor, Paco Rodrigues , do restaurante Miguel y Juani (L'Alcúdia) .
Houve também um concorrente de Valladolid, Yolanda Martin , do Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Os três vencedores do concurso
PACO RODRÍGUEZ: “O SEGREDO ESTÁ NO PONTO DE COZINHAR”
“O arrozzinho de Paco Rodríguez foi o vencedor porque cozinhou perfeitamente, tanto o arroz como os ingredientes”, disse Miguel Barrera, membro do júri e autor da receita do 'Arrocito de Castelló'.
O vencedor, Paco Rodríguez, cozinha pratos de arroz no restaurante há quinze anos Miguel y Juani, fundada em 1989 por este casamento e administrado pela segunda geração da família.
Miguel e Juani É um restaurante familiar e eu praticamente nasci nele como chef depois de ter passado pela Escola de Catering de Castelló de la Plana”, conta Paco ao Traveler.es
A cozinha de Miguel e Juani é tradicional, de mercado e com um inconfundível selo mediterrâneo. Paco é o responsável pela cozinha e seu irmão Pedro é o chefe da sala. Juntos inauguraram um Miguel e Juani há quatro anos em Tóquio e depois em Yokohama e Osaka.
Quinze chefs e um júri excepcional
“Gosto de participar de concursos. Mas reconheço que isso é muito especial porque passei muitos dos melhores anos da minha vida estudando em Castelló, cidade pela qual sinto muito carinho e sempre sentirei. Por isso foi muito especial para mim vencer este concurso aqui”, diz Paco.
O que torna um 'Arrocito de Castelló' único? Precisamente isso: “que é de Castelló. O importante sobre um arroz é que ele é nativo do lugar. E o 'Arrocito de Castelló' tem uma excelente matéria-prima... e de Castelló", diz Paco com força.
Na opinião do chef de Miguel e Juani, a regra número um do arroz é “tenha bom gosto”, embora também se destaque o ponto de cozimento: “É algo básico. Acho que o ponto de cozimento do arroz foi a chave que me fez vencer”.
Para os leitores que querem prepará-lo em casa, Paco Rodríguez é claro em seu conselho: “Acima de tudo, prepare um bom 'fumet', um bom sofrito... e coloque o ponto de cozimento exato no arroz. Tudo isso é o mais importante."
Tomamos nota!
O concurso foi realizado na Plaza Mayor de Castellón