O presunto de Teruel passa por um processo de cura de pelo menos 60 semanas.
Oito milhões de presuntos. Esse é o número. Nós olhamos para o Presunto Teruel no momento em que o Conselho Regulador da Denominação de Origem anuncia que o presunto número oito milhões foi certificado. Estamos a falar de um presunto que É feito de carne de porco branca, sendo esta a principal diferença com o presunto ibérico, cujo preço de mercado é sempre mais elevado.
Há 33 anos, em fevereiro de 1987, o primeiro dos presuntos da Denominação de Origem Protegida Presunto Teruel. Nestes anos, o produto assumiu uma relevância muito importante nesta província, uma vez que todo o processo de produção é realizado dentro dos seus limites. Mais de dois mil empregos diretos (de pecuaristas a trabalhadores de secadores de presunto) estão relacionados à produção de Jamón de Teruel. Números consideráveis para uma província abalada pelo despovoamento.
Oito milhões de presuntos foram certificados com a Denominação de Origem Protegida de Presunto Teruel.
**E COMO É TERUEL HAM? **
Pois é um pedaço de mais de sete quilos curado a mais de 800 metros de altitude no ar puro e fresco de Teruel. O presunto ficará com a perna e terá uma etiqueta de identificação que também fornecerá dados de rastreabilidade. Você tem que olhar para a casca, porque vai demorar a estrela de oito pontas e a palavra "Teruel" estão gravadas no fogo.
À vista, o presunto terá uma cor vermelha e aspecto brilhante, com a gordura parcialmente infiltrada na carne. O sabor será delicado, ligeiramente salgado e com notas da sua cura. Seu processo de elaboração e cura terá durado pelo menos 60 semanas.
Entre suas propriedades saudáveis está o aporte de vitaminas, minerais e seu conteúdo em ácido oleico, benéfico para redução do colesterol.
Quanto às raças, o Conselho Regulador admite o cruzamento entre uma fêmea Landrace ou Large White com um macho Duroc como origens para obter a certificação dos seus presuntos.
Procure na casca uma estrela de oito pontas e a palavra "Teruel" gravada em fogo.
TAMBÉM OMBRO DE TERUEL
Em 2014, a paleta ou pata dianteira dos mesmos animais foi também incorporada como peça certificada, conseguindo com este gesto tornar a produção destes porcos mais sustentável e rentável. A pá goza de um reconhecimento semelhante ao do presunto, sendo uma peça um pouco menor, com peso igual ou superior a 4,5 kgs. A pá, como o presunto, tem uma província inteira em altitude para ser curada, em um processo um pouco mais curto que o segundo.
**APRENDA A CORTAR**
O Presunto Teruel pode ser adquirido fatiado e embalado a vácuo, mas deixe-me dizer-lhe que nada supera a sensação de sabor recém-cortado. Para isso, é preciso pôr mãos à obra: o Conselho Regulador organiza cursos para aprender a cortar Presunto Teruel magistralmente. Quem se inscreve?
Um estudo garante que as propriedades do presunto pioram quando é cortado à máquina.
MUSEU DO PRESUNTO DO SÉCULO XXI
A Aire Sano, um dos principais produtores de Presunto Teruel, abriu no verão passado um museu moderno dedicado ao presunto e sua estreita relação com a província de Teruel. Chama-se Airesano Experience e é uma visita altamente recomendada para quem gosta de presunto. de forma interativa É possível conhecer a produção, elaboração e degustação deste totem da gastronomia espanhola.
Telas imersivas, jogos de toque e até realidade virtual posta à disposição de um produto que é feito da mesma forma há séculos, a partir de animais saudáveis e com mãos experientes na cura. O já mencionado ar fresco e puro de Teruel cuida do resto.
Experiência imersiva na Airesano Experience.