Uma doce viagem pelo nougat artesanal de Aragão
nós excursionamos as três províncias aragonesas em busca de um dos produtos mais natalícios que existem: o torrão. Duro, macio, nougat de gema... chocolate! Os velhos clássicos e os novos. Todos eles tremendamente sazonais.
E para a guirlanda, queridos, vamos abrir o nosso próprio capítulo, porque não é em vão que é considerado e l “Torrone de Aragão”.
Encontramos **muita tradição artesanal do nougat em Aragão**, uma região repleta de pastelarias centenárias ou quase. Temos a **Confeitaria Echeto**, da Jaca (Huesca); a **Padaria Alejos**, de Alcañiz; ou **Belenguer**, de Alcorisa, ambos em Teruel, que contam uma história de um século de doces e torrones dentro de suas paredes. E muitos outros que mencionaremos nas linhas seguintes, pois vamos rever alguns dos melhores torrones que adoçam o Natal em Aragão.
torrone de Juan
** VAMOS CHAMAR DE 'JAN'S NOUGAT' DE TOLOSANA (HUESCA) **
É um dos torrones mais vendidos desta prestigiada pastelaria de Saragoça. E qual é esse nome curioso? "Juan é um pasteleiro amigo da casa que nos deu a receita deste nogado" , seu dono nos diz. "Então decidimos que o nougat teria o nome de seu autor."
Juan's Nougat é feito com você n praliné de avelã e amêndoa torrado, canela, baunilha natural e manteiga de cacau. Estes ingredientes são misturados lenta e suavemente para obter a sua textura delicada.
As seguintes especialidades acompanham o Nougat de Juan no ranking 'Five Stars of Nougat': torrone crocante, pão de pinhão, torrone preto e branco (café) e creme de laranja com praliné.
NOUGAT DE NEVE DE MANUEL SEGURA **(ZARAGOZA) **
“É branco como a neve” fontes da família Segura nos dizem. O nougat de neve desta pastelaria veterana é feito com **os mesmos ingredientes que tem um merengue (clara de ovo e açúcar)**, neste caso banhando as avelãs tostadas. Servido entre duas bolachas.
Praliné de chocolate com trufa de kikos
Desde sua fundação em 1874 Guirlache e maçapão foram feitos neste Pastelaria Daroca (Zaragoza) onde hoje é oferecido um apetitoso sortido de nogado, desde a gema torrada mais clássica, por exemplo, até alguns mais inovadores como o pêssego.
** NOUGAT DA LOJA DE CHOCOLATE BENABARRE (HUESCA) **
Às vezes a clientela quer novidades e aqui o caso foi observado. Dentro Bresco , há três anos fazem um nougat de chocolate com milho (kikos) que se tornou o mais popular. UMA praliné de chocolate com kikos trufados finalizado com uma chuva de flocos de sal Maldon . Doce e salgado ao mesmo tempo.
Seus forma de barra redonda também é característico: "É melhor servido em pratos de torrone!", dizem-nos em Benabarre.
Chocolate escuro, gema torrada e até quatorze outras especialidades de nougat coexistem nesta loja de chocolates extremamente movimentada nos Pirinéus Aragoneses.
**AS TRUFAS EM NOUGATS MARQUESÁN (TERUEL)**
Da cordilheira Marquesán em Híjar (Teruel) ficamos com os nougats de trufas, É assim que eles chamam aqueles que têm o coração de chocolate e creme com bordas de maçapão.
O de trufa branca, feito com chocolate branco, É um dos mais queridos. Eles não têm outro segredo senão o de use ingredientes de alta qualidade", Pascual Marquesán nos conta quando lhe perguntamos sobre o sucesso de seu torrone de trufas.
O famoso nougat de trufas
Sempre fizeram envios do seu torrone para toda a Espanha e desde há alguns anos têm um loja de nougat pop-up que abre apenas em dezembro em Madrid no bairro da Prosperidad _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** RED NOUGAT EM ASCASO ** **(HUESCA) **
Vários torrones chamam a atenção no balcão da Ascaso Huesca, tanto pela aparência quanto pelos nomes sugestivos: Yann, Camélia, Damasco e Dulcey. E em todos eles o Amêndoas Marcona de calibre s/16 , escasso e capaz de dar ao nogado um untuosidade especial devido aos seus óleos.
Vamos começar com um nougat vermelho... vermelho! Se chama nougat Yann e é composto por Maçapão natural, com ganache de azeite extra virgem arbequina e chocolate branco Ivoire. É coberto por uma pasta de morango natural, pérolas brancas crocantes e chocolate 'inspirado em morango' da Valrhona , dotado de um intenso sabor a fruta. Além da cor marcante, o formato também é inovador.
No mundo da pastelaria, muitas descobertas deliciosas foram acidentais, como a Dulcey, um chocolate branco com sabor intenso de leite caramelizado e biscoito que nasceu após um descuido do mestre chocolatier francês Frederic Bau que deixou o chocolate branco por mais de dez horas em banho-maria. Que feliz descoberta de supervisão! Agora, Este chocolate loiro é um dos principais ingredientes do nougat Damascus e do próprio nougat Dulcey.
Com ele Ascaso Camélia Nougat o exotismo bate às portas da nossa tradicional sobremesa natalícia: O yuzu cítrico japonês e o chá Matcha coexistem com o maçapão.
Eles atraem a atenção por sua aparência e por seus nomes sugestivos
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ E MUITO MAIS
Aragão é a principal região produtora de amêndoa da Espanha por isso não é de estranhar que este fruto seco seja o ingrediente principal da maioria dos torrones que aqui se fazem.
Dentro no guirlache, a amêndoa aparece inteira e visível, colada às suas iguais por uma camada de caramelo.
Este nougat tão aragonês Sempre foi feito artesanalmente em mesas de pedra que permitiam que fosse trabalhado sem aderências. em Saragoça Fantoba-A Flor do Xarope , uma das lojas de doces mais antigas de Aragão fundada em 1856 , eles mantêm o Calatorao pedra preta em que se espalhou o guirlache do século passado.
Em Muñoz Teruel, o guirlache tem a forma de uma barra. Eles sempre fizeram isso torrando as amêndoas e derretendo o açúcar ao mesmo tempo. ficando assim algumas barras crocantes em que predomina o sabor a amêndoa, neste caso amêndoa marcona de Teruel.
Conhecendo o guirlache: Quem está satisfeito agora com outro tipo de barra energética?
Guirlache