Estas são as tendências gastronómicas que triunfarão em 2020
Este início de ano não é como qualquer outro. Diante de nós, uma nova década em que temos pela frente de volta aos loucos anos 20 , que se já foram brilhantes no século passado, neste prometem sê-lo ainda mais. E o que está reservado para nós gastronomicamente este novo ano que acabamos de começar?
Tendências já criadas que chegam em formato atualizado , correntes Inovativa que vêm prontos para romper com todos os esquemas, produtos estrela que vai dar muito o que falar, um retorno às origens , cores e móveis que não devemos deixar passar e o melhor das propostas gastronómicas que vão encher os nossos estômagos, pensamentos e -por que não dizer- Perfis do Instagram neste 2020 que promete ser T-O-D-O.
Foodie pronto (também conhecido como gourmets ) para descobrir tudo o que a gastronomia nos reserva nos próximos 365 dias? Bom apetite!
** GASTRONOMIA, TUDO O QUE AINDA ESTÁ POR VIR**
1. De volta às origens: se há uma premissa em que ambos os críticos gastronômicos, amantes de restaurantes, chefs de prestígio e conhecedores deste mundo concordam, é que se algo vai dar certo em 2020 é o retorno ao começo de tudo.
Diga adeus ao 'postureo', de aparências e pretensões ao cozinhar e preparar pratos apostando na tradição, para o produto de qualidade e pelo verdadeiramente essencial da gastronomia.
“Do meu ponto de vista, estamos a passar por um momento em que tudo vai ser marcado por um regresso ao tradicional, para tratar com respeito a cozinha e as suas raízes, de onde vem e como a apresentamos ao comensal ”, indica o renomado chef Javier Aranda à frente dos restaurantes de La Cabra, Gaytán ou Retama.
Ensopado de vigília com bacalhau e espinafres em Pristino
Algo com que também concorda a **María Gómez chef do Magoga** (restaurante que obteve sua primeira estrela Michelin na última edição do concurso): “as tendências de 2020 que acho que mais veremos são as inaugurações de restaurantes e as propostas de cardápio em que eu conheço um grande importância para o produto com retorno às origens e tradição ”.
Os clientes de hoje exigem pratos de qualidade, com produtos tratados com respeito e acompanhado de poucas nuances que podem estragá-lo. o Cozinha tradicional como a chave de toda uma tendência gastronómica que não devemos confundir com o sem graça, sem graça ou sem vida, pelo contrário.
Obter um prato sem frescuras que é deliciosamente irresistível e não precisa de mais nada para se tornar um sucesso, é aqui que reside o profissionalismo do chef . E é aí que estamos. Novas aberturas como o cabeçudo _(Rua Príncipe de Vergara, 8, Madrid) _ ou Impecável _(Paseo de Eduardo Dato, 8, Madrid) _ já estão trabalhando nisso.
Retorno ao produto e origem
dois. Robôs e gastronomia em 3D : mas assim como o retorno às origens é um fato, não podemos esquecer que estamos em 2020 e que o futuro está aqui . É por isso que o novas tecnologias e gastronomia eles estão de mãos dadas. São cada vez mais os projetos de restauração que apostam em surpreender os seus clientes com pratos criados com impressoras 3D ou mude diretamente os chefs ou garçons usuais para androides.
Já existem alguns estabelecimentos no nosso país que abriram as suas portas com robôs entre os funcionários do seu quarto (por exemplo, o restaurante de cozinha asiática Crensa em Valência ). Mas este novo ano promete não deixar ninguém indiferente e cada vez mais os projetos de restauração apostam em grandes tecnologias. No início deste 2020 está prevista para abrir na capital -especificamente no bairro de Las Letras de Madrid- de Restaurante impossível , um espaço “c transformado no primeiro restaurante do mundo onde poderá experimentar a inovação ”.
O que pretendem surpreender neste espaço de 300m2, promovido pela empresa Comida por robôs , em que encontraremos a partir de automação , passando pelo ficção cientifica, até o melhor realidade virtual, robótica, software ou gastronomia em 3D? Impaciente para ver esta iniciativa se tornar uma realidade onde os humanos também têm um lugar!
Os robôs já estão aqui
3. Uma reviravolta nos menus infantis : todos os anos, entre os meses de outubro e novembro, a rede de supermercados americana Mercado de alimentos integrais lança em seu site as previsões gastronômicas que acredita que farão sucesso no próximo ano. Para este 2020 as crianças têm uma menção especial na sua seleção.
Por quê? Longe vão os menus básicos que eram servidos aos mais pequenos da casa - compostos por nuggets, palitos congelados, pizza, hambúrgueres ou sanduíches - para lhe oferecer pratos adequados apenas para os mais gourmets.
Segundo o portal, o motivo mudança de mentalidade em torno dos menus das crianças fica com os próprios pais. A maioria deles são millennials que já cresceram e formaram suas próprias famílias, incutindo em seus filhos a verdadeiro prazer pela gastronomia e arte culinária . Então chegou a hora dos próprios chefs começam a levar em conta para seus menus os menores comensais à mesa.
“ Parece-me que a educação nutricional deve estar muito presente desde cedo. Sempre foi dito que 'nós somos o que comemos' então imagine o quão importante é. Quanto mais cedo soubermos a relevância do que selecionamos para o nosso corpo, melhor ", diz Javier Aranda ao Traveler.es
Crianças, também protagonistas de uma nova gastronomia
Quatro. Compromisso com a agricultura regenerativa e sustentável : se há uma palavra que não deixamos de ouvir neste 2019 tanto na gastronomia, moda, política ou economia, foi o termo sustentabilidade . Os recursos do nosso planeta são cada vez mais limitados e devemos começar a tomar medidas para cuidar dele e regenerá-lo o mais rápido possível. O estrago já está feito, mas cabe a nós mudar de rumo para salvá-lo ou deixá-lo morrer.
Por isso, a nível gastronómico, foi lançada uma série de medidas, como a agricultura regenerativa e sustentável em que através de procedimentos com a terra e os animais a saúde do solo é melhorada.
Conforme declarado a partir do Site do Whole Foods Market , o termo agricultura regenerativa “descreve a práticas agrícolas e de pastoreio que restauram o solo degradado, eles melhoram a biodiversidade e aumentam o sequestro de carbono para criar benefícios ambientais duradouros, como um impacto positivo nas mudanças climáticas”.
Compromisso com a agricultura regenerativa e sustentável
5. Em 2020, os alimentos virão da África Ocidental : ao falar de correntes gastronômicas que chegam de fora de nossas fronteiras em 2019, as previsões indicavam que a vinda do oceano Pacífico ia marcar nossa dieta. Para este 2020 mudamos não só a superfície aquática, mas também o continente, para se mudar para a África Ocidental.
Sua alimentação é caracterizada por não ter sofrido manipulação ou mutações nas últimas décadas, como a cereais como fonio, teff, painço ou sorgo ; ou superalimentos como moringa ou tamarindo.
Produtos que vêm de Senegal, Mauritânia, Gâmbia e outros países da África Ocidental que podem reivindicar ser constituídos por altas doses de proteínas, vitaminas e minerais benéficos para o nosso organismo.
Em 2020, os alimentos virão da África Ocidental
6. O Classic Blue vai inundar tudo em 2020 : desde o último dia 5 de dezembro de 2019, temos uma nova cor da moda em primeiro plano.
É por isso que após o reinado do Living Coral, vem o Classic Blue inspirador calma, conexão, simplicidade e elegância . "Este tom duradouro de azul destaca nosso desejo de uma base confiável e estável sobre a qual construir à medida que cruzamos o limiar para uma nova era." indicam do próprio Instituto Colo Pantone.
É ASSIM QUE VAMOS BEBER EM 2020
O álcool não é mais o que leva, pelo menos não da mesma forma que costumávamos consumir décadas atrás . fluxos como o bebendo conscientemente apostar em um consumo mais responsável, consciente, saudável e racional o que mostra que não é necessário beber grandes quantidades de álcool para curtir uma noite com amigos, parceiro ou família.
Por isso alguns decidiram desistir de espíritos dar lugar a coquetéis sem álcool.
Em vez de, outros decidiram reduzir seu consumo . É quando eles entram em jogo coquetéis exóticos e inovadores. “Sem dúvida, neste 2020 continuaremos na linha do coquetéis refrescantes, graduação ajustada e criatividade nas apresentações ”, indica Diego Cabrera, renomado coqueteleira à frente da Salmão Guru . “Nossa tarefa é informar, educar e prescrever para as pessoas beberem bem; não que ele pare de beber, mas que o faça de forma correta e sofisticada”, continua.
Coquetéis sempre estiveram lá, mas nunca assim
Assim como a gastronomia, consciência ambiental Também está ocupando o campo dos coquetéis, então segundo Diego Cabrera " o compromisso com isso marcará os próximos anos ”. Tudo parece indicar que ele vai apostar para produtos locais e sazonais, tornando-os tendência.
Como tem acontecido há vários anos, as flores Eles também serão os protagonistas dos coquetéis que bebemos. Além de dar um toque visual impressionante, São perfeitos para acompanhar e enfeitar como ingrediente em qualquer tipo de bebida..
Quanto aos vinhos, continuaremos a consumi-los como sempre, mas além vamos adicionar toques novos e mais inovadores . Por exemplo veremos vinhos em coquetéis (o vinho xerez está muito presente), o Triunfo da Garnacha, vinhos veganos ou vinhos a granel.
E a cerveja? O lançamento do cervejas artesanais Nos últimos anos, deu o lugar que corresponde a uma das bebidas fermentadas mais antigas da humanidade. Cada vez mais marcas estão empenhadas em lançar novos produtos ou gamas com cervejas artesanais com um sabor próprio e uma grande história para contar. A partir de agora já não vais pedir qualquer cerveja, tal como não fazes com o vinho, terás as tuas preferidas e vais consumi-las em casa, no bar ou no restaurante de plantão.
DECORAÇÃO E ESPAÇOS: IMPOSSÍVEL ESQUECER
Os espaços de restaurantes e estabelecimentos deixaram de ser meros lugares para comer faça parte da experiência . “Isso levou a várias respostas e criar muitos ambientes e ações dentro do mesmo espaço, com interiores abundantes e ricos (alguns chamam maximalismo ). É um momento em que eles combinam diferentes estilos, soluções, texturas, materiais e cores , acreditamos que não há tendência de design. A tendência é que há um terreno muito fértil para experimentar estilos e materiais e que as pessoas estão abertas a isso”, indicam a partir Trench Coats Tarruella .
Para este 2020 estão a trabalhar com materiais genuínos e naturais que envelhecem com dignidade. “E acima de tudo, algo que os clientes exigem muito, são materiais que são transformados ao longo do dia para poder adaptar-se aos diferentes horários e serviços que oferecem”, contam ao Traveler.es.
Outra grande tendência é a importância dos espaços sala-cozinha entendido como um ou de mãos dadas. Aqui reside a importância de mostrar o produto, a elaboração, qualidade e apresentação do mesmo . Longe vão as cozinhas fechadas em que o comensal não podia ver o que estava acontecendo entre seus fogões.
“Acho que nos últimos anos, os clientes estão cada vez mais conhecedores do assunto e desfrutam de experiências gastronômicas. A sala tem que saber transmitir todas as nuances da cozinha e, em todos os seus aspectos, devem andar de mãos dadas. A compreensão da cozinha/sala de jantar e a coerência do que um comensal vê com o que mais tarde irá saborear, é essencial que a restauração funcione corretamente ”, diz o chef Javier Aranda.
“Há uma tendência de manter o produto à vista e apostar em ingredientes sustentáveis desde o quilômetro 0, mais autêntico...”, indica por sua vez Tarruella Trenchs Studio.
E, claro, não devemos esquecer o já mencionado Azul clássico da Pantone entre os propostas de decoração para novas aberturas que estão por vir neste novo ano. Há uma razão pela qual é uma cor dentro da paleta de cores que, sem dúvida, marcará os próximos 365 dias.
E agora sem mais delongas... vamos comer 2020 bocado a bocado?