Ceviche de nopal vegetariano
O que nasceu como um restaurante onde reinterpretou a tradição gastronômica mexicana , sem a decoração (berrante) a que estamos acostumados e com vocação para alimentar as pessoas do bairro, tornou-se, contra todas as probabilidades, um ponto de peregrinação de gourmets de todo o mundo. E não só de comensais, mas também de chefs que curiosamente pedem ao México para fazer o estágio em Madrid com eles. Agora, com seu quinto aniversário, eles mudaram de rumo. Eles substituem o menu por uma seleção de três menus de degustação. O que mudou nesses cinco anos? Vamos ao que interessa.
Sala MX Point
“Depois de todo esse tempo em Madri, surgiram naturalmente preocupações e abordagens sobre qual seria o futuro do restaurante. Agradou-nos poder ter um menu degustação”, comenta Roberto Ruiz, chefe do Mx e revolucionário desta cozinha. “Com a fórmula anterior da carta, muito estresse foi gerado em torno da mesa. O que pedimos? Quem pede isso? 'Eu não como coentro', 'Eu não gosto de comida picante', Eram frases que ouvíamos todos os dias de nossos clientes. Esta cozinha é complexa se você não a conhece. Também pensamos que muito se perdeu ao longo do caminho porque não é fácil retornar ao ** Punto Mx ** regularmente”
Carabinero, guajillo e frutas cítricas
Se a isto juntarmos a emoção pessoal da equipa robusta que faz parte desta aventura (mais de 150 pessoas entre Punto Mx, Salão Cascabel e Cantina período, seu espaço na Colômbia), aquele que agora tem o melhor pomar que poderiam ter (seus jardineiros em Madri se casaram e foram em lua de mel ao México para aprender sobre como plantar e cultivar lá) e, claro, o próprio restaurante natural processo, era hora de pular na piscina. Era hora de 'Evolução Natural'
Três menus de degustação com sabores e pratos inéditos . Um curto, um longo e um terceiro que será oferecido a você quando estiver sentado à mesa. O menu 'Natural Evolution' é composto por onze passes divididos em quatro atos: petiscos, entradas, pratos principais e sobremesas. Ceviche de nopal vegetariano, salpicón de carne, taco de porco ibérico com tomatillo verde ou a única toupeira preta de Juana Amaya com pombo , são alguns dos pratos que o compõem e vão mudando com o passar das estações. Existe alguém que tenha registro, no que diz respeito à alimentação, em Punto MX? Sim, os Cardeais. Uma família de foliões a quem foi dedicado o menu especial que inclui desde o comprimento mais um panucho de cochinita pibil, um aguachile preto e seu tutano grelhado de sucesso. Para corajosos.
Porco ibérico e taco de tomatillo verde em molcajete
“Embora tenhamos começado a operar com menu degustação, isso não é uma ditadura gastronômica. O cliente é livre para fazer modificações ou acréscimos em seu cardápio”, flexibilidade e dinamismo acima de tudo.
Para celebrar esta nova etapa, eles convidaram quatro chefs emblemáticos do que está acontecendo no México. Na última semana de cada mês entre agora e setembro (exceto em agosto, quando fecha para feriados), o restaurante será o local de uma viagem gastronómica pelo país. Juana Amaya, a cozinheira oaxaca de Mi Tierra Linda, com uma cozinha tradicional e ancestral, foi a primeira, seguida por **Edgar Núñez de Sud 777 (México D.F)** com sua cozinha moderna com influências nórdicas no uso de vegetais e Diego Hernández de Corazón de Tierra, expoente da culinária do norte do país. Para culminar com as comemorações, um retorno à Oaxaca mais contemporânea de Juan Manuel Baños do restaurante Pitiona.
Viva Punto Mx, 2017 é seu.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Se for difícil para você fazer uma reserva no restaurante, você sempre pode experimentá-lo na sua área mais casual, a Laboratório Mescal, outro marco que navega de forma suave e independente, mas, por sua vez, compartilha a cozinha com Punto MX. Lá eles mudaram muitos de seus pratos icônicos para quem está com saudades de casa. Prova disso são os seus tutanos ou os tacos mais famosos, motivo mais do que suficiente para os visitar.
PORQUE IR?
Eles estão no Olimpo de sabor mexicano genuíno. Não há ninguém para compará-los. Eles são simplesmente os melhores. Esqueça a sensação desconfortável oferecida por alguns restaurantes com uma estrela que foi encapsulada. Punto Mx brilha pelo tratamento humano e pela proximidade de seus criadores. Roberto e Tatiana na cozinha, María na sala, Martin com sua coleção (infinita) de mezcal... Você desfrutará de uma experiência quase religiosa em torno de uma mesa. Reserva. Já.
EM DADOS
Endereço: General Pardinas, 40
Telefone: 914 022 226
Cronograma: De terça a sábado das 13:30 às 16:00 e das 21:00 às 24:00
A equipe MX