A tradição senta-se à mesa novamente
Tudo indica que a bomba dos mercados gastronômicos começa a esvaziar.
As águas acalmaram, a pressa de comunicar que a cozinha mais “desonesta” se encontra junto às “bancas de fruta e legumes ao longo da vida” pois a estratégia de marketing perfeita se desvaneceu e voltamos, felizmente, à origem de tudo isto: o empreendimento gastronômico de qualidade que encontra um lar nos mercados de alimentos para ser rentável e se alimentar bem. Nem mais nem menos.
O ** Mercado de Torrijos ** de Madrid tem há alguns meses o ** Tres por Cuatro , um restaurante de cozinha tradicional **, que recarregou a esperança para a gastronomia de fusão às vezes banal que inunda menus e conceitos culinários.
Cozinha tradicional e jovens empreendedores
No entanto, o que mais deslumbra em sua aventura é que eles são um exemplo de empreendedorismo por jovens chefs que só procuram cozinhar o que gostam e os fazem felizes.
“O único lugar que nos deu uma oportunidade viável e viável foi esse mercado. Não tenho ninguém para me apoiar, abri isso com uma mão na frente e outra atrás. Tudo, absolutamente tudo, nós fizemos... Ainda me lembro dos dias que passei no mercado montando os móveis da Ikea! Com mãos tão grandes que sou!", Alejandro Marugán, chef e proprietário do Tres por Cuatro, disse ao Traveler.es.
Móveis Ikea você vai dizer? Bem, sim, de fato. Tudo aqui é simples e modesto, mas feito com cuidado, montado com entusiasmo e honestidade. O que torna a comida a única coisa que importa.
“Quando montamos as premissas pensamos muito no conceito que queríamos e no final Reduzimos ao que gostamos de comer regularmente, do qual nunca nos cansamos, fora de modas e tendências atual. Gostamos do sabor do fundo, do ensopado de sempre, do chup chup" Explica Marugan.
"Na nossa cozinha de 2 m2 (com apenas dois queimadores, uma chapa e uma fritadeira) não cabe uma única panela ou alimento pré-cozido, fazemos tudo sozinhos do zero e com ingredientes naturais” , sublinhadas.
Ensopado de primavera verde
A sua actual ementa primaveril triunfa graças a um guisado verde com gema caipira e a raia e rossejat sobrassada. "As pessoas raspam até limpar o prato!", exclamam espantados os responsáveis pela cozinha do restaurante.
Sua tripa e cheesecake - elaborado pela sogra de Marugán, mãe de Clara Villalón, outro pilar fundamental da equipe que também é responsável pela comunicação local – Eles estarão presentes durante todo o ano.
Longe vão outros sucessos como Suquet de tamboril e camarão, taco de ossobuco à la pibil ou paella de trigo…
O projeto começou com apenas Jesus Encinas e Alejandro . Apesar de estar aberto há tão pouco tempo, eles tiveram que expandir a equipe com Santiago Estremadoyro (Bar/M) e Janet , "que começou a trabalhar em casa e no final nos livra de todos os problemas de Três Por Cuatro, tanto para limpar como para produzir, cozinhar ou servir".
Enquanto isso, a sala é o território de Jenny San Jose , que está estreando no mundo da hospitalidade, "mas ela é uma trabalhadora de nata que pegou tudo muito rápido e tem super bom tratamento com o cliente”.
A questão que nos invade é se, depois de ter tentado a minha sorte e conseguido, estar na boca de todos e encher as mesas dia após dia , eles querem se mudar para suas próprias instalações.
“Neste momento, a única coisa em que posso pensar é obter os melhores serviços possíveis para o prazer do cliente com os poucos meios que temos. Ser empreendedor é cansativo! Agora não é apenas cozinhar, mas gerenciar fornecedores, funcionários, reservas e mil outras coisas", dizem eles.
"Ainda assim, o sonho de ter um lugar na rua está sempre lá , mas para já temos de agradecer a todos os clientes que diariamente enchem as nossas mesas apesar de estarmos onde estamos”, esclarecem.
Seja como for e onde quer que esteja, Enquanto eles continuarem prometendo e cumprindo as chup chup , a vitória está garantida.
Alex e Jesus
Atualização de 5 de abril de 2020: A partir de março de 2020, o restaurante fechou sua barraca no Mercado de Torrijos para abrir suas próprias instalações na Calle Montesa, 9.
Endereço: Mercado Torrijos. General Diaz Porlier, 82 Ver mapa
Telefone: 687 268 432
Cronograma: Domingo e segunda-feira fechado. Terça-feira, das 13h30 às 16h. De quarta a sábado, das 13h30 às 16h00 e das 20h30 às 23h00.
Preço médio: € 25-30