Um guia expresso para você comer a capital castelhano-leonesa em mordidas.
Valladolid está ganhando o título de capital de espeto (com CH , com permissão de Donosti ou Bilbao). O que há pintxos deixamos para eles, mas o alta gastronomia em miniatura Há algum tempo que se destaca no centro da península.
Cidade de mesa e toalha, de cordeiro e adegas, ** Pucela, sempre tão formal, correta e educada **, começou a reivindicar a de comer com as mãos . Aqui está a lista que você deve manter, como ouro no tecido, para riscar, um por um, na sua próxima visita a Valladolid :
1.**ESSÊNCIA, DO RESTAURANTE PUERTO CHICO (€2,50)**
Recentemente escolhido **segundo lugar em Espanha no XIV Concurso Nacional de Pinchos e Tapas Cidade de Valladolid 2018**, o vencedor do Concurso Provincial deste ano funde a tradição com o espírito viajante que caracteriza o estabelecimento.
A primeira, porque carregam 42 anos fazendo ensopado de lulas bebê que forma a base do espeto e o segundo, porque todas as semanas, com os seus jantares temáticos originais, convidam os seus clientes a dar a volta ao mundo.
“Esencia é um filhote de lula que viaja por seis países e, de cada um, pega um ingrediente: do Japão, a folha de shiso; do México, a pimenta chipotle; da Espanha, o ensopado da avó da própria lula e o pão de Valladolid -que até tem marca de garantia-; do Vietnã, manga em conserva; do Equador, cebola marinada e das Filipinas, bacon em caldo de soja”.
Isabel González González, chefe de cozinha de Puerto Chico , fala assim da sua criação que, aliás, É uma homenagem ao Pequeno Príncipe de Antoine Saint-Exupéry , uma vez que é apresentado numa caixa de cartão branca com alguns pequenos furos. O essencial é invisível aos olhos, diz-nos, mas verificamos que se come com a mão e em duas mordidas.
Pincho Esencia no restaurante Puerto Chico
2.**OS TRÊS PORQUINHOS, DA VILLA PARAMESA (€3,20)**
Este templo gastronômico em Pucelano tornou-se um parada obrigatória em qualquer rota sibarítica por Valladolid. Você não pode não ir. Fique com o nome dele, porque Villa Paramesa é o lugar favorito do novo mestre espanhol do vinho, Almudena Alberca , e outros gourmets locais como Paulo Lázaro , que tenta de tudo e conta no @recomiendo_valladolid .
Aqui é difícil escolher apenas um espeto, mas Os três Porquinhos -Pincho de Prata no Concurso de Pinchos Provinciais deste ano- leva o bolo: é um ode ao porco , como um produto que é consumido em diferentes partes do mundo e é apresentado em forma de história.
“Partimos de uma matéria-prima tão castelhana como a porco assado. É desossado, cristalizado, prensado em forma de lingote e coroado com três molhos diferentes: ajoblanco, tradicional na nossa cozinha espanhola; ponzu, que é japonês e dá um toque asiático, e pibil, mexicano. Aconselhamos sempre comê-lo em três pequenas mordidas, nesta ordem.”
José Inácio Castrodez , chef de cuisine, explica assim a sua obra-prima, que este ano mereceu o Espetos de Prata do Concurso de Espetos da Província de Valladolid.
Se você for, peça também Bochecha de porco ibérico com alcaçuz e pêra ou o seu Ferrero , uma sobremesa pela qual você retornará.
Pincho dos Três Porquinhos, da Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, DE LOS ZAGALES (€ 2,95)**
Estamos provavelmente antes do pincho mais vendido em Valladolid : eles atualmente fazem mais de 40.000 unidades por ano . Sim, conforme você lê.
Ele foi escolhido como o melhor pincho da Espanha em 2010 e, desde então, sua carreira foi meteórica. Por um tempo, eles pediram ajuda a uma escola de culinária para poder suportar tal volume; depois, foi uma pessoa que dedicou todo o seu dia a prepará-los e agora, terceirizam sua produção para uma empresa especializada, mas sem abrir mão do padrão de qualidade.
Pelo contrário, uma vez que passam por controles rigorosos para garantir que todas as tigretostones sejam exatamente iguais.
Por que tanta expectativa? “É um pão preto de centeio com pele de leitão tostado e creme de morcela que substitui o chocolate, queijo creme em vez de natas, cebola roxa cristalizada que substitui a framboesa”.
Antonio González, dono do restaurante, também nos conta que sua aparência, idêntico ao do famoso Tigretón, É uma de suas principais reivindicações. Tanto que já é vendido em bares e restaurantes de toda a Espanha. Embora, ele nos avisa, mesmo existem cópias não autorizadas, mas outros sim eles são vendidos com sua aprovação, como em Evboca (Madrid).
Este trompe l'oeil castelhano vende como churros.
Tigretoston de Los Zagales
4.**QUALQUER RESTAURANTE JERO**
E deixamos a sua escolha, porque o que quer que você peça, é impossível você estar errado. Não tenha medo dela bar lotado nem suas estranhas misturas , porque depois de provar seus apetitosos pinchos em forma de canapé, você vai se perguntar o que tem feito em outros bares.
Sempre no pão, combinam iguarias tão díspares como requeijão, compota de maçã, foie fresco e molho Pedro Ximenez com passas (espetinho de Natal) ou bacalhau com boleto (chamado "Missão Impossível").
"Angelillo", "Zapatero" ou "Rajao" são outros dos mais procurados.
5.**PAPAGAIO DE CASTELLANA, DO RESTAURANTE AQUARIUM (€3)**
Valladolid também tem gosto de mar. Pequeno mas poderoso, este espeto é uma explosão de sabor na boca.
“A base pretende ser uma espécie de waffle crocante, tão típico nas feiras de Valladolid , mas feito com alga nori, manteiga de hondashi e manteiga de cacau. Por cima, uma untuosa guacamole de ervilhas com leite de tigre, temperada com cebola roxa, pepino, tomate, coentro e pimenta”, já nota a salivação?
“Acabamos com uma sardinha que primeiro marinamos em sal e açúcar por dez minutos e depois colocamos em óleo de carvão para que adquira um sabor defumado, como se fosse um espeto de Málaga. E nós usamos os arranhões : Nós os fritamos e os esmagamos com ervilhas secas, para criar um pó de ervilha que parece neve verde. Com o óleo de brasa fazemos uma maionese defumada que decora o espeto e, por fim, algumas esferificações de algas códio”.
quem fala é José Antonio Guerrero, chefe de cozinha do Grupo Moga Valladolid , que nos dá as chaves de sua obra-prima para traveler.es.
Um conselho: se chegar a Valladolid de AVE, pode ser a sua primeira paragem , assim que pisar na capital castelhano-leonesa, devido à sua proximidade com a estação ferroviária. Eles são especializados em arroz.
Parrochita castelhano
6.** FENIX AVE, DO RESTAURANTE ÁNGELA (€ 3) **
Este tipo de montadito de ensopado de pato real vai em uma telha de pão brioche com cinzas de azeite de trufas, pó de laranja e pétalas de flores comestíveis com visura de trufa.
Seu truque? Eles marinam a carne no vinho e depois fazem o ensopado com o mesmo vinho . Este espeto, idealizado por Juan José Alejos, seu chef, foi o vencedor do Pincho de Bronze do Concurso Provincial 2018.
Ave Fénix do Restaurante Angela
7.**TORTA DE CAMARÃO LA TASQUITA (€2,30)**
Sempre cheio, este lugar de Valladolid é um dos segredos mais bem guardados dos pucelanos. Aqui você come bem demais, mesmo menu do dia.
Seu espeto estrela é o torradas de camarão com maionese e alho, embora outros se declarem mais fanáticos pelo lombo montadito com roquefort ou pela brandade de bacalhau gratinado. Vai custar-lhe escolher.
8.**MAIS BOMBON MARÍA, DO RESTAURANTE MARÍA (€5)**
Servido no prato e feito apenas com produtos castelhanos-leoneses, foi o vencedor do Pincho de Oro do Concurso Provincial em 2013 e, desde então, é o mais requisitado pelos clientes do restaurante Valladolid, especializado em receitas tradicionais de colher.
É um pé de porco desossado recheado com boleto e foie gras com bolinho tradicional acompanhado de pinhões de Pedrajas de San Esteban e trufas negras de Soria com aroma de Tierra de Campos.
Aproveite a visita para provar as suas importantes batatas (a pedido), o seu rabo guisado ou o seu guisado castelhano. Para a sobremesa, o cheesecake coulant, que, se fosse em Madrid, já estaria varrendo o Instagram.
Bombon Mais Maria
9.**CROQUETE DE PRESUNTO OU BACALHAU, BAR EL CORCHO (€1,10)**
Nem tudo são pinchos premiados. Deixando de lado as formalidades e sujando as mãos, há um que, se o povo de Valladolid votasse, ganharia o prêmio do público. E esse é o famoso croquete de presunto Cortiça , que, como sempre dizemos, é um dos melhores da Espanha.
se você quiser tentar o bacalhau , algo altamente recomendado, você só pode fazer isso um dia por ano: o Sexta-feira Santa . A esta altura, tenho certeza de que muitos Pucelanos estão levantando as mãos, porque, assim como há omeletes de batata com ou sem cebola, pizza com ou sem abacaxi, também há A Cortiça ou o Ceyjo.
Nosso conselho? Vá e tente. Na variedade está o tempero.
10.**LA TERRETA, DO RESTAURANTE 5 GUSTOS (€2,80)**
Vencedor do Pincho de Oro no Concurso Provincial 2017, e trabalho de Palmira Soler, proprietário e chefe de cozinha, é feito de um creme de cozinha com uma telha de gergelim.
O melhor é que devido ao caráter sazonal do produto, a galera é um pincho efêmero: você só encontra em determinadas épocas do ano, como inverno e primavera.
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Se você está querendo mais, não vá embora sem parar o choco e peça uma porção de seu prato estrela, sem experimentar o sanduíche de lula com aioli em A Fazenda do Mexilhão ou sem uma boa tortinha de arroz doce de balde, uma das mais tradicionais doçarias e pastelarias. Viajante, Valladolid (e seus bares) esperam por você.