A grandeza do café no seu melhor: Felix Roasting Co.
Café como você nunca viu. Nova York, é claro, é a culpada pela café especial ficar "bem" em aspectos como atendimento, estética e encenação. A abertura de segundo lugar pela Felix Roasting Co. –a primeira inaugurada em 2018 em NoMad–, no bairro do SoHo, é a confirmação de que uma rotina diária é capaz de romper com a norma. "Este projeto representa a união de um equipe visionária eclética que não tiveram medo de ultrapassar os limites de cada um de seus campos", explica Matt Moinian, fundador do projeto.
Na sua origem, a sua missão é unir em harmonia os pilares do design , a hospitalidade e ele produtos , com o objetivo de elevar o que é para muitos um tradição desgastada.
"O café contém mais componentes de sabor do que o vinho e cada xícara oferece as mesmas complexidades de uma taça de Bordeaux", continua Moinian. No entanto, costumamos marginalizar o papel do café no nosso dia a dia. Queremos remover isso estigma de calha diário e transformá-lo em uma experiência refinada, concentrando-se mais no terroir. Queremos eliminar a lacuna entre o paradigma do café e a visão que temos para os nossos clientes, com produtos que são prático e acessível mas de uma forma que esbanjar luxo e que o encorajem a dedicar mais um minuto por dia para reconsiderar a rotina.
A missão da Felix Roasting Co. simples, mas nunca minimalista : com esforço máximo em cada preparação, envolvendo os clientes em uma experiência criteriosa com o melhor produto e tentando se manter humilde no processo. "Gostamos de pensar que essa mentalidade é evidente em todas as facetas da nossa marca", explica Moinian sobre o que é um templo literal de 450m² dedicado ao grandeza do café.
A Felix Roasting Co. formou sua alma de olho no movimento estético dos cafés no final do século XIX na Europa, fazendo do café uma experiência, mas também um exibição imersiva . A partir de mural feito à mão com 500 ladrilhos individuais, até as canecas para viagem que combinam perfeitamente com o piso de tijolinho estampado e feito sob medida. "Cada detalhe é pensado para que o cliente entre no nosso universo", explica Moinian. "Felix procura ser um verdadeiro instituição de nova york , conquistando a posição de uma das melhores cafeterias e torrefadoras do mundo, realizando práticas responsáveis e sem cortar custos que comprometam nossa qualidade", conta. "Mas o que é mais importante, a cada bebida queremos compartilhar a histórias que tornam os nossos cafés tão particulares e interessantes".
Reagan Petrehn, gerente de marca e quatro vezes indicado ao James Beard Award, explica que cada uma das bebidas do cardápio expressa e conta uma história – sem necessidade de explicação – por meio de um exercício sensorial completo . Não só através do paladar, mas também do olfato, da visão e até do tato. "Cada bebida tem um componente aromático sob a forma de peça decorativa, spray ou fumo", confessa. Também selecionam cuidadosamente os copos para aprofundar ainda mais a experiência. O mesmo que se expressa nos cafés e chás que são escolhidos consoante a época.
"Acho que fazemos um ótimo trabalho ao criar um experiência holística que todos podem achar engraçado. Trata-se de executar o café de uma forma que satisfaça os consumidores mais ávidos, mas também colocar essa mesma intenção em nossas bebidas que não são café ou nossas bebidas especiais para atingir um público ainda mais amplo”, diz ele.
"Há um estigma em torno dos puristas do café quando se trata de adicionar sabores diferentes , mas nós os fazemos de uma maneira tão única e deliciosa que qualquer um vai apreciá-los", diz Petrehn sobre um menu que inclui café de filtro, expressos, bebidas servidas direto da torneira – cold brew, nitro cold tea, refrigerante, latte – e preparações alcoólicas como seu S'mores Latte defumado de nogueira (com Leite evaporado com infusão de biscoito graham , café expresso, chocolate, marshmallows), o Arbusto Botânico com zimbro, rosa, tomilho, pimenta serrano e vinagre de champanhe não pasteurizado , também disponível na torneira) ou o Espresso Tônico Desconstruído (com suco de limão Meyer, água de rosas, redução de amaro e hibisco e servido em copo Bordeaux).
"Nós fazemos o tônico aqui. Não é apenas delicioso, mas também muito complexo. Foi desenvolvido para combinar em perfeita harmonia com o café", revela Petrehan sobre um processo que começa com a quinina natural para dar-lhe amargor e encontra um equilíbrio com os ácidos cítrico e málico. "Adoramos combiná-lo com espresso, mas também combina maravilhosamente com um toque de gin", brincam.
A tônica não é a única coisa que eles fazem na Felix Roasting Co., tendo uma regra estrita de produzir tudo por conta própria, como o leites vegetais –de amêndoa, caju, sementes de abóbora ou aveia–, xaropes e molhos . "Tudo isso é o complemento perfeito para o resto do nosso ecossistema potável. Tudo funciona porque tudo vem da mesma equipe", explicam sobre ingredientes que decoram bebidas como Chai feito em casa Felix , uma mistura de especiarias e chá preto Yunnan, pimenta Tellicherry, gengibre, anis estrelado, canela Saigon, cardamomo e melaço.
A surpresa e o prazer de descobrir a vitrine artística que está sendo admirada em todas as instalações da Felix Roasting Co. é um valor agregado a uma viagem já emocionante. "Na superfície, a cafeteria é uma coleção vertiginosa e coerente de estilos que fluem entre diferentes épocas e continentes : o design dos pisos é inspirado na arte moderna dos anos 1930; o tecto abobadado é uma homenagem ao Renascimento, também pegámos emprestados temas antigos do Médio Oriente, como a geometria sagrada e a astrologia...", detalham-nos. Todas estas referências fundem-se com um paleta de cores brilhantes com padrões orgânicos e materiais diferentes. "Olhe atentamente para cada elemento e você perceberá que tudo está conectado", sugerem.
Sobrepondo todos esses detalhes, cores, materiais, sutil mistura de estilos, uso de simetrias e formas, eles criaram um universo que parece vir do nada e, simultaneamente, que já vimos em todos os lugares.
"Nossa verdadeira missão é tirar o cliente do status quo e apresentá-lo a um lugar que é completamente nosso, mas inegavelmente familiar", nos dizem. Em nosso mundo, arte e beleza acontecem pelo mero prazer de apreciá-las . Não precisamos de desculpas, apenas da oportunidade de viver esse ideal; e aproveitamos qualquer oportunidade para torná-lo possível. Espero que esse sentimento apareça em cada item que produzimos."
