Paraíso em um prato.
o tártaro de atum vermelho É um prato popular hoje em todo o mundo, mas não faz tanto tempo que foi introduzido em cardápios e cozinhas. Foi em 1984, fruto da necessidade e do acaso criativo e não foi criado no Japão, mas foi criado por um chef japonês.
Seu nome: Shigefumi Tachibe. Nascido no Japão, mas formado em cozinha francesa, trabalhou como chef executivo no Chaya Brasserie, em Beverly Hills, onde serviu um menu francês salpicado de influências japonesas. Entre os pratos estrela estava o bife tártaro, claro. E uma noite, uma mesa, farta de carne crua, disse que "não queria carne, queria algo diferente". Tachibe olhou na cozinha e viu o atum: a carne é gordurosa, parecida com a de boi, pensou. Ele começou a cortar e adorou.
Estamos falando dos anos 80 quando o peixe ainda não era popular, exceto no Japão, mas pouco a pouco o tártaro de atum junto com o resto do sushi, sashimi, etc. acabou impondo
Ricardo Sanz, de Kabuki, Ele o prepara com uma volta espanhola, aquela que o tornou famoso e lhe deu a estrela Michelin. A sua receita é simples, só o bom peixe é essencial.
Tártaro, tártaro, tártaro, tártaro...
INGREDIENTES
Atum vermelho
Ruivo
Cebolinha
wasabi
Soja
gema de ovo
ELABORAÇÃO
- Corte o atum em belos quadrados de comer
- Está riscado Raiz de gengibre Muito bem
- Corte o cebolinha bem e limpo
- Misture tudo em uma tigela e coloque na forma de um vulcão
- Na 'cratera' do vulcão é colocado uma gema de ovo
- Ao lado é colocado um pouco wasabi S soja que o comensal irá adicionar à gema a seu gosto e misturar tudo no prato para comer
*Vicente Gayo: operador de câmera. Jean Paul Porte: pós-produção e edição.