Atrair se traduz em um verdadeiro declaração de intenções que eles vêm aqui para fazer as coisas direito. Desde o primeiro momento que você cruza as portas das instalações no número 39 da rua Conde Salvatierra –a poucos passos do Mercado de Colón– já se percebem ares renovados que olham para o passado, presente e futuro.
Começamos com o show frutos do mar frescos à vista da lanchonete na área do bar, continuamos com o vai e vem do serviço de quarto até chegarmos -uma vez sentados à mesa- um menu onde tanto os pratos como os cocktails olham para o mar e para a terra fundindo as propostas gastronómicas, criando uma autêntica festa de sabores, sensações e memórias. E não vamos esquecer isto lista de reprodução fundo que é capaz de animar qualquer almoço ou jantar com hits indie ou hits do momento!
Dois espaços diferenciados (o bar e o restaurante), onde se beber, comer e entregar-se a esse prazer chamado vida. Não é necessário mais. Vamos começar a viagem?
Atração: o novo Sergio Giraldo inicia sua jornada em Valência.
UMA HOMENAGEM AO MAR E AOS SEUS PESCADORES
Após a partida de Sérgio Giraldo e Cristobal Bouchet do a alfaiataria –seu último projeto na cidade– durante o primeiro semestre de 2021, ambos iniciaram a busca por um novo local que atendesse a todas as suas necessidades. Encontraram-no a mudar as ruas do bairro marítimo de Cabanyal-Canyamelar pelas do centro de Valência, ao lado do emblemático Mercado Colombo.
Mas desta vez também levaram o mar com eles e desde o nome, passando pela decoração das instalações e do uniforme do serviço de quarto à maioria das propostas da carta, o mar e os seus guardiões são os principais protagonistas desta equação denominada Atrair.
"Tudo é um ode aos pescadores , queríamos homenageá-los que são nossos primeiros e quase únicos fornecedores. No final, sem eles, não teríamos absolutamente nada, compramos tudo o que podemos no Mediterrâneo mas também em Galiza, Cádiz e outras partes da Espanha. O nome vale para os pescadores, o cardápio também e o azul e amarelo tanto da decoração do local quanto dos aventais do pessoal é uma lembrança do mar e capas de chuva que muitas vezes usam quando vão trabalhar”, conta o chef da Condé Nast Traveler Sérgio Giraldo.
“A isca é um canalha local mas sério, divertido mas sereno e onde quem quiser pode venha todos os dias para comer e nunca se canse disso. Alugamos o espaço no dia 1º de agosto enquanto estávamos dando forma ao projeto e no dia 8 de setembro iniciamos as obras”, completa.
Sérgio Giraldo e Cristobal Bouchet.
Três meses depois abrem as suas portas coincidindo quase em datas com a gala de entrega do Estrelas Michelin 2022 realizada pessoalmente em Valência em 14 de dezembro, demonstrando que a cidade é mais quente do que nunca.
Sobre a área em que abriram, Giraldo foi claro: "uma das razões pelas quais abrimos aqui é porque a maioria da nossa clientela é valenciana e vimos que quase todo o nosso público morava ou trabalhava nessa área e queríamos estar perto deles. Além disso, acreditamos firmemente que a Mercado Colombo É um centro nevrálgico da cidade de Queda e que nos convinha perfeitamente porque à sua volta respira-se a nossa mesma forma de ver a gastronomia”, diz.
O melhor? Sergio e Cristóbal não chegam sozinhos ao bairro. Fazem-no em conjunto com outros chefs de renome que também optaram por estas ruas para abrir as suas novas instalações, como Tony Boix de Lavoe que onde estava o Baobab (Gran Vía Marqués del Túria, 73) abre para mudar o conceito de tapas em um bar chamado Varetto. E não vamos esquecer o icônico Ricardo Camarena que acaba de ser inaugurado no térreo do Mercado de Colón, seu BarraX . Tapas, tapas e mais tapas de autor!
"Em definitivo, queremos que o Lure seja a casa de todos. Que seja um lugar onde eles se divirtam, onde fazemos um bairro. A primeira coisa que fizemos na semana de abertura foram jantares diferentes, um para vizinhos e outro para hoteleiros próximos. A partir daí, o restante começou a chegar”, acrescenta Sergio Giraldo. E que bem-vindo! o cartaz completo Já é comum no local e as críticas positivas não fazem nada além de se espalhar como fogo entre o boca a boca e as críticas da Internet.
Tradição, cozinha de autor despretensiosa e uma homenagem aos guardiões do mar que saem todas as manhãs para pescar.
DOIS ESPAÇOS DIFERENCIADOS DE ACORDO COM A OCASIÃO
Um dos principais requisitos para esta nova premissa foi a sua diferenciação em dois espaços marcados onde Cristóbal Bouchet e Sergio Giraldo conduzirão a voz cantada em cada um deles.
“Procuramos um lugar onde nos sentíssemos confortáveis tanto na parte do coquetel quanto na cozinha do produto, onde tivemos dois espaços diferenciados. Foi assim que criamos uma primeira área com um bar mais dinâmico e mais desonesto, para então encontrar uma sala de jantar para fazer uma gastronomia mais atual sempre em torno da grelha e em torno de um produto que vem sobretudo do mar” anuncia Sérgio Giraldo.
Assim que entramos em Señuelo, somos recebidos pela área do bar com a vitrine de peixes pelados com frutos do mar e peixes do dia. Aqui encontramos todo o tipo de opções de ouriços a San Pedro, Rei caranguejo, caranguejos-aranha, ostras…
Esta área Lure é perfeita para experimente os cocktails e acompanhe-os com tapas mais casuais como os croquetes semilíquidos de camarão vermelho e as suas cabeças fritas, o Taco de pato estilo Pequim com cebola roxa, coentro e emulsão de seu suco, a casca de navalha quente e o suco de ceviche ou o Brioche de lagosta com maionese de coral e ardósia em conserva.
Abóbora grelhada, fatias de vaca maturadas e camarão Vinaroz.
Já na área da sala de jantar, duas opções à escolha do comensal: à la carte ou menu degustação que reúne a parte mais gastronômica de toda a equipe Señuelo. As estrelas locais? É o próprio Giraldo quem responde –e da Condé Nast Traveler nós apoiamos–: “Acho que caranguejo em molho tailandês asturiano o que estamos fazendo é uma verdadeira maravilha ou a ostra em picles temperados macios e caviar oscetra que também é delicioso.
Agora na temporada estamos com uma ervilha lacrimal grelhada com gema de ovo e finalizada com trufa ralada. Nosso ouriço recheado com kimchi já é sinal da casa e mais algumas coisas que vamos fazer com ouriços, como o arroz pegajoso com ouriços-do-mar e caranguejo-aranha ou o de pombo-do-campo, bimi e tomilho fresco” , indica.
A ideia é que aproximadamente a cada dois meses e dependendo da sazonalidade do produto , o cliente encontra pratos totalmente diferentes no cardápio. “Na verdade, as propostas mais bem-sucedidas serão as primeiras a sair para acomodar outros pratos. Em suma, o que procuramos é que seja uma festa à volta da mesa”, acrescenta.
Janeiro ou fevereiro chegará com a prorrogação de um terraço coberto que na época do bom tempo se juntará à sala de jantar e nos meses mais frios, serão dois espaços totalmente diferentes.
VOCÊ TAMBÉM VEM AQUI PARA BEBER
E não esqueçamos que aqui você também vem para beber. É aí que o conhecimento e a experiência de Christopher Bouchet na frente de uma boa coqueteleira. Coquetéis já inventados e outros trabalhados expressamente em Señuelo, um total de doze referências que prometem dar muito que falar e que evoluirão de acordo com as exigências e necessidades dos clientes.
“Trabalhamos em uma linha tênue onde o comercial e o alternativo se unem oferecer um cardápio diferenciado e típico do Lure”, diz Bouchet.
“Acho que no final saiu uma proposta bastante engraçada. Sempre contamos com a matéria-prima com a qual Sergio trabalha para infundir dentro dos destilados como polvo seco, alga craca ou suco de camarão” , Adicionar.
Entre os coquetéis que não devemos deixar de lado, estão os Assinatura de buquê que sob o selo do próprio Cristóbal Bouchet recolhe gin envelhecido em barricas de carvalho americano, Vermute e camomila ; e ele Atrair –a opção mais refrescante e adequada para qualquer hora do dia– com Rum jamaicano overproof, xarope de gengibre, abacaxi e limão.
Chegou a hora de tirar o coquetel sozinho depois do trabalho ou depois do jantar e dar as boas-vindas a qualquer hora do dia. “Sempre digo que o coquetel pode ser tomado a qualquer momento, como consumidor começo com um coquetel, continuo com um bom vinho –na Señuelo temos um total de 170 referências– e termino com um cocktail mas porque gosto assim; quem quiser pode acompanhar toda a refeição com um coquetel desde que acompanhe e combine bem” , indica Cristóbal Bouchet.
Sem dúvida estamos antes o projeto mais pessoal até hoje pelo chef Sergio Giraldo, onde eles não têm freios quando se trata de qualidade e mostra desde a primeira mordida. E das distinções gastronómicas? É o próprio Giraldo quem responde com firmeza: "O que queremos mesmo é que as pessoas saem com um sorriso e querendo voltar. Obviamente gostamos de todos os reconhecimentos e todos os que chegarem serão bem recebidos, mas não temos pressa e neste momento não seria uma questão que nos obcecava. Achamos que com o bom trabalho Chegar sozinho".
Se isso é apenas o começo o resto promete… e muito!