Jovens, cozinheiros e corajosos
Uma das consequências mais importantes desse boom gastronômico (são os novos toureiros) é que graças a isso “ invasão pop ” De algo tão simples (comer e beber), foram criadas oportunidades e canais para a promoção de novos talentos e cozinheiros que querem conquistar o mundo.
É por isso que pequenos e grandes restaurantes estão dando lugar a tantos meninos e meninas – armado apenas com uma jaqueta e algumas cadelas, mas também uma tonelada de paixão. Da Mantel & Cuchillo já nos dirigimos a você, jovem chef, para lhe pedir um punhado de conselhos. Hoje queremos homenagear as intermináveis horas que cada um de seus dias, as decepções e (muitos) obstáculos; e colocar na mesa dez nomes (podem ser cem) de chefs millennials (nascidos, mais ou menos, entre 81 e 95 ). Orelha!
**Gonzalo Garcia de Nakeima**
que ao lado Luis Gomez-Bua em pouco tempo eles plantaram o lugar no bairro de Argüelles como um dos bares de cozinha oriental essenciais do Fórum; e que diabos, em qualquer lugar. Cozinha direta, ritmo diabólico, excelente produto (ajustando custos em outras áreas), comida de rua à base de petiscos e sem reservas; são algumas das chaves do ímpeto desses três malucos que Viraram Madrid de cabeça para baixo.
Germán Carrizo e Carito Lourenço de Fierro
não gosto de misturar nomes . Porque cada indivíduo é a sua pedra e o caminho, muitas vezes, tem de ser percorrido sozinho. Mas é difícil (impossível) eu não fazer isso com esse casal argentino com a gastronomia gravada na pele (além disso, né). Depois de passar pela cozinha de Quique Dacosta e tocar o céu do Rouge em El Poblet, o garoto de Mendoza e a “postrera” de Córdoba estão redefinindo a gastronomia de Valência a partir de sua mesa única para 12 no coração de Ruzafa. É o ano do Ferro.
Alemão Carrizo e Carito Lourenço
**Ivan Surinder de Tandoor**
Ivan Surinder (mais catalão do que pan tomaca) deve estar aqui por dois motivos. O primeiro, apesar de sua juventude insultante (1991) já ter passado pela cozinha da Tickets, montou (junto com sua mãe Poonam) um dos restaurantes indianos mais interessantes de Barcelona. O segundo? Porque acho que faz cada vez menos sentido, para estes miúdos, aquela gastronomia “daqui”, e quão perto está para um foodie de vinte e poucos anos um nigiri, um taco ou uma sandes de lula. Vamos lá, um terceiro motivo: o Butter Chicken Curry, um dos meus caril favoritos da Espanha.
O Mestre Tandoor
**Edorta Lamo de A Fuego Negro**
Edorta, bom compadre, cunhado de outro (futuro) ótimo: Taverna Itinerante Edu de Awita . A ligação Donosti-Cádiz, tão sagrada, da qual é melhor vos falar outro dia. Do que eu estava falando: Edorta é culpada (culpada!) de revolucionar o Lo Viejo pinchos com A Fuego Negro — taverna/restaurante/bar pioneiro em mesclar petiscos, rock 'n' roll e humor sem preconceitos com um txakoli e um cardápio com ingredientes essenciais clássicos como Makcobe ou os Rabas Negros (Isso faz X anos!) . Os passos de Edorta devem ser seguidos de perto; Ele já assumiu Madrid graças ao ** The Table By ** e planeja em breve outra revolução: voltar às montanhas em busca da caça furtiva ancestral com sua futura casa-restaurante chamada Levante-se! Será em La Muga, Santa Cruz de Campezo (lembram-se do Tesio?) e a coisa vai ser grelhados, caça, cogumelos, casas de aldeia, fogo, carvão, fumeiro e cozinha atávica. Falta um ano e meio mas muito se falará sobre este regresso à pátria.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez da Casa Antonio
Pedro vem de longe, de vários anos nas cozinhas de Martin Berasategui e Tragabuches de Ronda (ninho de outro grande: Benito Gómez del Tragatapas) e está à frente das cozinhas da Casa Antonio há mais de uma década, no coração de Jaén. Um dos grandes tapados, cozinha sem disparates, aderindo à tradição (e ao produto) sem qualquer receio ou preconceito com a criatividade. É compatível. Primeiro, a cozinha; então o cozinheiro. eu falo com o Pedro O caminho de um jovem cozinheiro está errado? É foda que, como o pátio é, a gente acha que vai ser gente importante por ser cozinheira, foda porque muito tapinha e muito wafer mas poucos ajudam a melhorar na cozinha. E é foda que fecham as escolas pra quem quer começar ; bastante contraditórios porque são necessários para fortalecer nosso pilar, o turismo.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon de Duas Estações**
Iago, filhote de Ricard Camarena ; que junto com Alberto Alonso (Patxi) é culpado de uma das aberturas mais interessantes do “cap i casal”, Dos Estaciones. Iago voou para a Galiza (culpado por amor) e com Acio ganhou o prêmio de Restaurante Revelação, premiado pelo Madrid Fusión . O credo de Iago tem três mandamentos: temporalidade, produto e sabor; e uma bola extra de livro: todos os dias fazem pães galegos de um quilo e meio. Exijo atendimento domiciliar!
Exigimos atendimento domiciliar!
**Tonino Valiente do Tatau Bistró**
Dos poucos bares da Espanha com uma estrela Michelin, estamos falando do Tatau Bistró (em Huesca). Um bar gastronômico, por que não? Onde há um sashimi de atum rabilho (de Ametlla del Mar) mas também pães doces de vitela ou algumas bravas. Tonito é pura paixão pela arte do guisado e nada melhor do que fazer uma tatuagem, ao coquinero de Robert Mitchum , um pedaço de cozinheiro na mão Viva as tapas!
**Maria José Martínez de Lienzo**
Juventude nem sempre é sinônimo de barulho e fúria. H Há outra maneira, deve haver. É o caminho da humildade, camaradagem e silêncio por trás da área de chapeamento de cozinheiros como María José Martínez em Lienzo. Depois de passar Poblet de Quique Dacosta , María está a caminho dos holofotes (não importa o quanto isso a prejudique) graças ao terceiro lugar no Madrid Fusión e ao artigo no The Guardian sobre (precisamente) novos talentos da culinária espanhola.
Maria José Martinez
Há mais cozinheiros jovens — muitos mais. Alguns não estão aqui hoje porque não são mais promessas, mas confirmações absolutas: como **Javi Estévez de La Tasquería ** ou **Javier Goya, Javier Mayor e David Alfonso em Triciclo **. Vamos falar deles (de tantos) em Coisas que fazem, queremos ouvi-los, saber o que os move, emprestar-lhes este pequeno espaço e deixar que seja, também, um pouco deles.
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