Mercado de Peixe Tsukiji
O instinto turístico tem o hábito de identificar cenários costumbristas e sinais de autenticidade local nos lugares mais improváveis . Assim, enquanto na Espanha ninguém em sã consciência pensaria em colocar o despertador para as quatro da manhã para ver os trabalhadores de Mercamadrid trabalhar ou testemunhar a matança do porco (como alguns fazem), em Tóquio, uma visita matinal Visitar o mercado de peixes de Tsukiji é quase uma obrigação moral para qualquer viajante de primeira viagem à capital japonesa.
Tsukiji é o maior mercado de peixe do planeta: todos os dias, mais de 2.000 toneladas de pescado são vendidas por quase 20 milhões de dólares e ocupa 230.000 metros quadrados. É um ecossistema bagunçado, fedorento, pingando. Em cada canto, atum gigante, baiacu, algas, cetáceos impossíveis, barbatanas de tubarão e escamas de outras criaturas que parecem ter sido tiradas dos piores pesadelos de Júlio Verne de 20.000 Léguas Submarinas estão espalhados.
Tsukiji: o paraíso do atum fresco
Vestidos com aventais e botas de borracha, os trabalhadores suportam com um estoicismo que beira o mau humor (algo incomum no Japão) o olhar atordoado das hordas de turistas. O fluxo de visitantes quem queria ver esse show fabuloso de perto tornou-se um problema estratégico para o bom funcionamento do mercado: atrapalhavam a famosa lota de atum e as multidões aumentavam a temperatura ideal para a conservação adequada do pescado. Por isso, a presença de turistas limitou-se aos leilões de atum fresco, que agora só podem ser observados por 120 pessoas por dia confinadas a uma área limitada a partir das 5 horas da manhã.
Após o leilão, abre caminho para o mercado regular. Os turistas fotografam compulsivamente as barracas. O espetáculo é, enquanto os trabalhadores, armados com mangueiras e espadas de samurai, eles cortam lombos de atum do tamanho de Godzilla que seguirá para os famosos restaurantes que fizeram de Tóquio a cidade com mais estrelas Michelin do mundo.
Um trabalhador corta a parte de trás de um atum
O FIM DE TSUKIJI?
Este microcosmo, ativo há 78 anos, está com os dias contados . Entre os planos urbanos de Tóquio para os Jogos Olímpicos de 2020, a cidade decidiu que, entre 2014 e 2015, vai mover o mercado de peixe para a ilha artificial de Toyosu . No espaço que este mercado ocupa atualmente, serão construídos edifícios residenciais, além de um túnel que ligará o centro da cidade às ilhas que abrigarão as instalações olímpicas. O novo complexo será 40% maior.
Polvo em Tsukiji
A medida, que estava na mesa há anos, foi recebida com opiniões contraditórias . Os que defendem a transferência referem que o mercado do peixe se tornou demasiado pequeno, que é insalubre e caótico e que gera enorme congestionamento no tráfego circundante.
No entanto, aqueles que consideram o mercado um tesouro cultural temem que sua mudança signifique o fim de um reduto sagrado do comércio tradicional. Em Tóquio, uma cidade que encarna o futurismo em todos os níveis, seu mercado de peixes representa um folclore que está perdendo espaço aos trancos e barrancos em relação à venda de peixes em grandes lojas. Além de ainda ser considerada peça fundamental no maquinário da indústria alimentícia japonesa, creditado por colocar o sushi no centro do mapa da gastronomia mundial . O mercado inspirou cineastas como Isabel Coixet a antropólogos como Theodore Bestor, que escreveu um verdadeiro tratado sobre o assunto.
A peixaria: um universo caótico
A história de Tsukiji não é nova. Vimos isso em outras cidades que sediaram os Jogos. Com o facelift olímpico vem a remodelação urbana e obras públicas que, inevitavelmente encurrala baluartes charmosos, mas indesejados, da tradicionalidade . Às vezes, muitos acabam desaparecendo, como aconteceu com muitos dos hutongs em Pequim. Ainda não sabemos o que a história reserva para Tsukiji em seu novo local, mas de qualquer forma, por enquanto, ele ainda está em seu lugar.
Um homem arrasta um pedaço de peixe
**INSTRUÇÕES DE USO PARA VISITAR O MERCADO (ENQUANTO PUDER)**
A liturgia consiste em várias etapas:
1) Em primeiro lugar, você tem que acordar em horas estranhas . É conveniente aproveitar o jet lag selvagem dos primeiros dias para sair da cama. Durante a viagem de metrô, o primeiro viajante do tempo ficará surpreso ao ver o grande número de executivos sonolentos já indo para seus empregos.
2) Uma vez em Tsukiji, você deve colocar os cinco sentidos letárgicos (e, se possível, um pouco mais) em não ser atropelado por nenhuma das centenas de carrinhos motorizados em que os funcionários do mercado movimentam e transportam peixes em velocidades supersônicas. Nota: este aviso é sério.
cuidado com eles
3) Se você quiser assistir ao leilão, observe que começa às 5h da manhã e essa capacidade é reduzida para as primeiras 120 pessoas a chegar . Recomendamos que, antes de acordar cedo, verifique no site se realmente será público, pois nem sempre é o caso (por exemplo, de 2 de dezembro a 18 de janeiro, horário de maior atividade do mercado, eles estão suspensos).
4) O mercado externo e anexo a Tsukiji, embora menos carismático, é igualmente charmoso e você pode encontrar de tudo: barracas de comida de rua, gadgets e utensílios de cozinha, minúsculos restaurantes de sushi, frutas e legumes, mais peixe...
O Festival do Atum em Tsukiji
5) A tradição manda encerrar a visita comendo o que é considerado o sushi mais fresco do mundo no café da manhã em uma das barracas ou pequenos restaurantes ao lado do mercado. A festa do chá, sopa de misho, sashimi e sushi é lendária . Se você quiser fazer isso em um dos mais famosos, como o Daiwa Sushi e o Edogin, lembre-se de que são lugares minúsculos onde as filas podem se formar por várias horas.
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