Conil de la Frontera concentra beleza arquitetônica, gastronomia e praias sem fim.
Aqueles de nós viciados em um bom corte de atum rabilho estão com sorte, a época de almadraba está a todo vapor S Conil de Borda É o local perfeito para, além de comer este cobiçado peixe a ponto de passear, aprender um pouco mais sobre o ronqueo e como esta técnica de corte centenária ainda marca o ritmo hoje numa das aldeias brancas mais mágicas do litoral Cádiz.
NO POVO
O centro histórico de Conil é um labirinto de ruas estreitas guardadas por casas caiadas de branco apenas salpicado pela cor dos gerânios e das buganvílias trepadeiras, que abraçam o branco imaculado das paredes até o estrangularem com a sua beleza.
Bares, restaurantes, sorveterias e lojas de souvenirs nos lembram que estamos ao lado da praia com suas placas e reivindicações, mas se você seguir as recomendações dos moradores não é difícil encontrar lugares encantadores para se perder e fugir da multidão de língua alemã.
Igreja de Santa Catalina, no centro histórico de Conil de la Frontera.
As tradicionais tapas são praticadas no bar do bar Los Hermanos e a 'tarde' de bebidas para adultos no La Tertulia e seu típico pátio andaluz com poço e pia para lavar, memórias do tempo em que era um edifício residencial. Também peculiar é a estrutura arquitetônica do pátio em que a loja Eolo está escondida.
Se você quiser acompanhar o atum rabilho da almadraba no centro da cidade, será muito fácil para você, pois cerca de 40 bares e restaurantes participam este ano da XXIII edição da La Ruta del Tuna de Conil (até junho 3) e terão um cartão específico. “300 maneiras de comer atum”, Eles advertem no turismo com orgulho e impudência.
Pátio andaluz em La Tertulia, um dos lugares mais animados de Conil.
NO HOTEL
O hotel Fuerte Conil não é novo na zona, aliás este ano celebra o seu 20º aniversário. O que eu quero dizer com isso? Bem, já faz parte da idiossincrasia local, por isso durante a época da almadraba, vamos o atum rabilho é o fio condutor da sua gastronomia e até das suas experiências.
Você vai encontrá-lo na forma de tataki, tártaro com azeitonas pretas, cebolinha fresca com salada de wakame, cebola como manda a Andaluzia ou servido na torrada com salmorejo e queijo curado em seu restaurante El Buche.
Eles também compram um atum inteiro para mostrar aos seus clientes no meio de sua enorme horta a técnica de Ronqueo, a forma tradicional de cortar peixe e cujo nome vem do som que a faca faz ao passar sobre as vértebras da coluna durante a dissecção (que lembra um ronco).
Dois edifícios e 25.000 metros quadrados de jardins compõem o hotel Fuerte Conil.
Esta não é a única experiência que Fuerte Conil tem para oferecer, pois todos os dias diverte os madrugadores com aulas de ioga e pilates, hedonistas com degustações de vinhos e o showcooking ocasional Pratos andaluzes e estrangeiros com aulas de espanhol. E tudo de graça.
Se preferir um atendimento mais personalizado e agradável neste hotel, é melhor solicitar um dos tratamentos Naturalness do seu spa, que trabalha com a empresa Natura Bissé, ou reservar um dos quartos Exclusive, que dão acesso a um lounge exclusivo com serviço de comida e bebida das 11 da manhã às 9 da noite.
Ou talvez uma rota de bicicleta até a pequena vinícola Sancha Pérez, onde entre oliveiras, vinhas, árvores de fruto e hotéis para insectos seu proprietário, Ramón Iglesias, explicará em detalhes o método de fabricação de seu vinho orgânico e azeite virgem.
Tartar de atum vermelho no restaurante El Buche do hotel Fuerte Conil.
Fuerte Conil, com 25.000 m2 de jardins, situa-se em frente à praia de La Fontanilla e empoleira-se nas suas falésias, proporcionando vistas privilegiadas sobre o Atlântico e facilitando o usufruto das um dos pores do sol mais deslumbrantes de Cádiz.
Deste mesmo ponto alto também é possível avistar as bóias amarelas que fazem parte da armadilha do Conil; também os barcos que se aproximam desta estrutura labiríntica de redes furadas para capturar o atum rabilho que nela ficou preso quando eles pretendiam se mudar do Atlântico para o Mediterrâneo para desovar.
Playa de la Fontanilla, que é acessada diretamente do Hotel Fuerte Conil.
NO BAR DA PRAIA
Não saberia dizer qual de todos os pratos de atum vermelho da almadraba do restaurante Francisco Fontanilla foi o melhor. Tataki de lombo com soja, mel e gergelim, tártaro de lombo 'Descargamento', Ceviche de atum com vinagrete de coentros e lima, atum 'Plato' com cebola, pescoço grelhado, lombinho de atum com boleto e aroma de camomila...
Todos eles, um após o outro, eles estavam chegando com agilidade na mesa numa espécie de corrida de revezamento em que felizmente houve testemunhas que puderam corroborar que é possível consumir tantos bons cortes de peixe num único jantar.
Qualquer preparação de atum rabilho da almadraba existe em Francisco Fontanilla.
NA CONSERVA
Uma forma eficaz de garantir que vê ao vivo um ronqueo profissional é dirigir-se às instalações da Herpac, uma empresa familiar dedicada há mais de 30 anos a conservas e salga de peixe. E digo com certeza, porque mesmo que não tenham um atum rabilho com o qual mostrar como seu mestre ronqueador corta habilmente os diferentes cortes de peixe (tarantelo, lombo, corrimento, lombo…) têm sempre exemplares de atum de barbatana amarela, mais pequenos e mais manejáveis, mas igualmente selvagens.
Além disso, durante a visita, você receberá como presente uma palestra informativa com a qual aprenderá como é feito o autêntico mojama de Cádiz, aquele lombo de atum salgado cuja iguaria gastronómica só poderá apreciar se provar um de qualidade como o Herpac.
Atum de barbatana amarela à espera de ser pescado na empresa Herpac.
NAS RUÍNAS ROMANAS
Não, em Baelo Claudia você não comerá atum, mas entenderá como na época romana a economia do Estreito de Gibraltar já dependia da pesca e o comércio de molhos e salmouras.
Neste complexo arqueológico situado na enseada de Bolonia (aliás a partir dele há uma excelente vista panorâmica da grande duna) é possível ver como já no século II aC. C. eles existiram centros industriais chamados cetariae dedicados à captura e corte de peixes para posterior comercialização.
Na verdade, seu produto mais procurado era conhecido como garum, uma pasta feita com restos de atum rabilho e outras espécies. Ou talvez você tenha pensado que a famosa fermentação de que todos falam hoje na gastronomia foi inventada no século 21?
A menos de 60 quilômetros de Conil estão as ruínas romanas de Baelo Claudia.