tripa com curry
"A capital do abraço" , assim resume o prefeito de Madri, Manuela Carmena , a ideia da cidade que tem para todas as pessoas de Madrid e não só.
É bonito. Já não é a transcrição da imagem que todos temos desta cidade de ninguém. Ramón Gómez de la Serna já disse: “Madri é não ter nada e ter tudo, Madri é improvisação e tenacidade” . Um pouco de ponto de encontro, a casa de todos, encontros de café e gin tónica às terças-feiras, também às terças-feiras.
Também a sua gastronomia é tradicional e afável. Madrid são as suas cañas como os pintxos são em San Sebastián, porque esta É uma cidade que vive nas ruas e é assim que a sua gastronomia também deve ser entendida: suas **tortilla tapas** (lesma, a omelete tem que ser lesma), os cogumelos no cisne azul _(Calle Gravina, 19) _ ou anchovas e bravas em tantas mesas sob o sol da primavera — que beleza Madri em maio: seus terraços e suas acácias, sua vibração (é única) e esse 'viver agora' tão nosso porque o tempo está indo, ele está indo embora.
Omelete de cérebro e kokotxas
É fácil comer bem em Madrid, mas o que é gastronomia tradicional se existe? Certamente é o miudezas (cozinha do pobre), o galinhas durante San Lorenzo ou a Virgen de la Paloma, mas também vísceras, focinhos, miolos, orelhas e pele de porco, miudezas de cordeiro (pulmão e fígado), Tripas, pés de pato ou moela de alho ao estilo Madrid. Cabeça e coração.
Poucas tabernas compreenderam esta nova Madrid como ** La Tasquería ** de Javi Estévez _(Calle Duque de Sesto, 48) _ ou ** La Taberna de La Elisa ** de Javier Goya, Javier Mayor e David Alfonso (Triciclo ), uma Casa de cozinha castelhana de 1907 recuperado para El Barrio de las Letras _(Rua Santa María, 42) _.
Um clássico? Frango Frito em Embaixadores _(número 84) _. Aliás, as tripas na **Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra** em Montalbán _(3) _ me enlouquecem, e a caminhada depois de El Prado também.
É assim que se parece uma casa de cozinha castelhana recuperada de 1907
Fabada de Dona Julia em Asturianos _(calle de Vallehermoso, 94) _, a lula do **El Pescador** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, os pastéis de manzanilla em a veneza _(Calle Echegaray, 7) _ e tantos peixeiros neste porto da seca Espanha: "As peixarias de Madrid no verão são a nostalgia do mar de Castilla" , escreveu González Ruano numa mesa do Café Teide.
Madri é o Botillería e Fogón de Sacha —Sacha ou barbárie— _(Rua Juan Hurtado de Mendoza, 11) _; salada com ventresca e caviar da Tasquita na frente _(Rua Ballesta, 6) _; a caça a Iñaki Camba em **Arce** _(Rua Augusto Figueroa, 32) _; o fabuloso skate com manteiga preta na **La Buena Vida** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ ou o porco ibérico marinado na **Taberna Verdejo** na Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6) _ .
Madrid é o seu legado e a sua memória. E é que poucas cidades entenderam tão bem quanto o Fórum que somos o que nos precede , se não somos mais do que pedaços do que fomos.
Por isso, lotam (todos os dias) Víctor e Ángeles ** Membibre ** em Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, porque sabem que não precisam inventar a roda: apenas se alimente bem.
Um pouco como aquele Café Comercial que voltou ao Rotunda de Bilbau os cafés do meio da manhã e torreznos com um plano de grenache; contar o presente através da compreensão do passado.
É a história de pepe rock , chef do restaurante, "a autêntica Madrid que me lembra a minha infância é aquele que você encontrou em qualquer bar do bairro qualquer dia ; nos fins de semana seus pais bebiam cerveja e nós bebíamos refrigerantes, e você ficava na ponta dos pés para alcançar com o palito e petiscar anchovas em vinagre, croquetes ou a sandes de lula cortada em três partes...
Agora, no Café Comercial, procuramos chegar ao jantar com os sabores da nossa gastronomia madrilena de antes e com uma encenação renovada mas fiel à origem da cozinha honesta e sincera”.
Madrid é a sua gastronomia, as suas tapas e as suas cervejas mas na realidade é mais do que tudo isso, porque é também o seu calor, os seus excessos e a sua infinita predisposição à raquete. Madrid não passou, Madrid está passando.
No bar do Café Comercial