Por que em 2017 você só vai comer pastrami
Temos ouvido sobre isso todas as nossas vidas sanduíches de pastrami em filmes e séries americanas, mas o que é realmente essa iguaria? A breve explicação e generalização, viria a ser uma presunto de vitela (embora também esteja sendo feito com outras carnes, incluindo cordeiro). A longa explicação é que é carne sangrada através prensado, salgado, temperado com pimenta preta e especiarias e finalmente fumado . O resultado é uma carne curada compacta, longamente processada - e também de longa duração - e uma cor rosa fotogênica que Geralmente é comido em fatias . Sua origem é disputada entre as comunidades judaicas -é um produto kosher- da Europa Oriental ou na emigração dos Estados Unidos há cerca de 150 anos. Em ambos os territórios é um produto popular, que costuma ser consumido na forma de sanduíche e acompanhado de picles, chucrute, mostarda e vários picles.
Você vai comer pastrami ano que vem.
A proliferação de lugares que oferecem receitas com pastrami (como mostram os 'indicadores de tendências' como as pesquisas do Yelp) em Barcelona se deve basicamente ao fato de que o pastrami é uma iguaria que se você já experimentou no Katz's em Nova York você se lembra com nostalgia, e também que estamos em um momento em que se justifica decapagem, salga, defumação e, em geral, tudo o que é uma técnica de conservação de alimentos tão antiga quanto a humanidade, mas que caiu um pouco em desuso ou, claro, não costumava encabeçar os cardápios dos restaurantes ou não era objeto de desejo dos pró-comedores. pastrami é, além de casher, um produto sem glúten e sem lactose o que o torna ideal para celíacos ou intolerantes.
Mas para um “novo” alimento pegar em um lugar, ele precisa ser facilmente acessível. A história da ascensão do pastrami em Barcelona passa necessariamente Pastrami Barcelona -que bom nome-, que há cinco anos faz um trabalho quase como um apostolado pelo produto. Pastrami Barcelona é Dani , um fanático por produtos que, pouco depois de abrir a delicatessen húngara Páprica gourmet , começou a importar pastrami de um grande produtor da Europa Central, tornando-se também fornecedor de lojas em Barcelona, Catalunha e em toda a Espanha. Por um lado, Dani se preocupou em fazer uma tarefa pedagógica de divulgação dos benefícios do pastrami na internet (onde é muito ativo nas redes sociais) e, por outro, aconselhando donos de restaurantes que têm apostado nos benefícios dos alimentos para os incorporar nos seus menus, dando conselhos sobre receitas, molhos, picles e preparações ideais para o saborear.
“Por um lado é a salsicha de Hollywood. Aparece em filmes e séries superfamosas e em programas como crônicas carnívoras ”, conta a Dani. “Nesse sentido, nesse nível de comunicação, ela se vende. Para quem não tem ideia, você se refere a ele, mas como produto você explica que é um presunto de vitela, fala sobre todos os ingredientes que tem, fala que Além de gostoso, é saudável. … as pessoas são atraídas por ele. Somos, mais do que simples fornecedores, amantes de pastrami . Antes de trazer o produto e colocá-lo à venda, já éramos fãs; quando você realmente gosta de algo, você coloca um pouco mais de amor nas coisas.”
Hoje, podemos encontrar seu pastrami embalado a vácuo em Páprica gourmet _(Castillejos 248) _ por cerca de 25 euros o quilo, compre uma das sandes que eles próprios vendem lá, encomende-as através de um empresa de entrega de comida com que trabalham ou simplesmente procuram o restaurante ou cafetaria a que distribuem mais próximo da nossa casa.
Entre eles, lugares como o Bar do rufião _(Nou de la Rambla 123) _ onde servem em pa de vidre por 6 euros; o **Argot** _(Tamarit 104) _, com sua baguete de pastrami (6,75 euros); o ** Carrot Café ** _(Tangier 22) _, onde servem um pastrami de montanha ou uma focaccia de pastrami por 8,50 euros; a petit a petit _(Santjoanistes 24) _ com seu sanduíche gigante de picles por 7,50; a Derretido _(Rosselló 207) _, onde fazem uma Rubem –sanduíche tradicional- por 5,90; a lanchonete blitz _(Plaza de Urquinaona 8) _, onde você pode beber por 6,90 ou o taverna itaka _(Pujades 21) _, onde servem um Rúben por 11 euros. A lista continua crescendo, mas como se isso não bastasse, vamos apontar especificamente três lugares que consideramos essenciais na rota da pastramera.
Sanduíche de pastrami Rufián
-Cal Marius 449 _(Maiorca 449) _. Cal Marius é um presente. Um clássico bar de batalha, onde servem um extenso menu de bagels (do Be my bagel do Planeta 37) e sanduíches de pastrami em diferentes combinações que deixarão sem fôlego até o comensal mais ansioso. Seu pastrami é de Pastrami Bcn , com quem dividem quase um bloco e mantêm uma relação simbiótica. Também, Mario assumiu como uma batalha pessoal oferecer produtos adequados para celíacos e intolerantes , com o qual praticamente todo o cardápio é sem glúten, uma grande variedade de cervejas inclusas e bolos da Pastosofia que vão trazer lágrimas a quem já acreditava que teria que abrir mão de certas coisas pela vida. A oferta vai além do pastrami (que pode ser degustado a partir de 8 euros), com um bom menu do dia por 9 euros, tapas, café, simpatia e bom serviço difícil de encontrar e, em geral, a demonstração empírica de que grandes coisas podem ser feitas em formatos muito simples.
Fatiado, defumado... o pastrami veio para ficar
- Pastrami Bar Paraíso _(Rera Palau 4) _. Nós sempre voltamos para os caras do Rooftop Smokehouse. Usando o barril e a salga caseira, eles conseguiram se tornar essenciais no cenário da comida de rua e nos mercados gastronômicos de Barcelona, fazendo o que ninguém mais fazia: fumando seus produtos em casa. No já resolvido Bar Paraíso/Pastrami Servem sanduíches e sanduíches caseiros – a partir de 7 euros – que são muito mais do que a vitrine para entrar no bar de coquetéis clandestino menos clandestino da cidade. Nos fins de semana, pode haver filas para passar pela geladeira vintage e entrar no bar de coquetéis, mas não precisamos deixar o bar de azulejos brancos para encontrar o verdadeiro paraíso.
Barra de pastrami
- O Capuz de Bagel _(Ferlandina 61) _. Neste lugar dirigido por alguns jovens argentinos, eles se orgulham do fato de que tudo é caseiro, incluindo pastrami. Eles seguem a fórmula do pastrami , que exige dois dias de preparo e várias horas de cozimento em baixa temperatura, o que produz um produto bem diferente do clássico. O resultado é o seu delicioso “Joey Pastrone” , servido em um bagel à escolha entre quatro tipos diferentes e a opção de tê-lo sozinho (7,90 euros) ou em um menu (9,90) acompanhado de uma bebida e batatas, espiral de batata ou coleshaw. Se até agora ainda não o convencemos a se juntar à legião de viciados em pastrami, jogamos a toalha para sempre.
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