A fachada "reavivada"
Oriol Balaguer Ele é um desses gênios que vence a curtas distâncias e esconde, atrás de um avental e óculos de aro de tartaruga, uma capacidade inata de surpreender com uma primeira impressão.
Ainda me lembro da primeira vez que ele abriu as portas do ** La Duquesita; ** oferecido sem questionamento para uma degustação cega de vários chocolates, dos melhores aos mais imundos, sem medo de se colocar à prova.
Porque acima de tudo, Balaguer é um cara muito avançado, quase como uma criança que ganhou seu primeiro skate e deixa de lado o medo das ladeiras ou a própria lei da gravidade.
"Também queria arriscar e fazer algo diferente, talvez mais atualizado e vanguardista, algo que se encaixasse perfeitamente em Madrid"
UMA VIDA FAZENDO MÁGICA COM CHOCOLATE
Balaguer é puro-sangue catalão, Originalmente de Calafell (Tarragona). Quando criança, observava cuidadosamente o pai fazer bolos na padaria, quase sem perceber que seria seu primeiro contato com o mundo dos doces. E mais especificamente chocolate, porque brincar de pai o levou a estudar na Escola do Grêmio de Pastelaria de Barcelona e fazer parte elBulli de Ferrán Adriá durante anos.
Seu caráter meticuloso, sua criatividade explosiva e sua alma de artesão foram e serão seus melhores companheiros de viagem, arquitetos de grandes realizações como a melhor sobremesa do mundo em 2001, melhor confeiteiro da Espanha em 2008 e melhor confeiteiro segundo a Academia Internacional de Gastronomia deste ano de 2018.
Desembarcar em Madrid e conquistar a capital não ia ser muito complicado para um talento como o seu, embora ele próprio admita que foi uma aventura que exigiu um grande esforço. Ele escolheu uma zona nobre, no coração do distrito de Salamanca para começar sua magia através uma loja de doces que continua a fazer-nos sonhar todos os dias.
E ao mesmo tempo, em todos esses anos, ele soube encontrar tempo para ensinar seus cursos, escrever alguns livros e cuidar de sua família, possivelmente seu tesouro mais precioso.
O chef escolheu o coração do bairro de Salamanca para abrir sua loja de chocolates
UM CATALÃO EM MADRID: 10 ANOS DE SUCESSO
Oriol trouxe para Madrid um novo conceito de doces, mais elegante e moderno, com um produto único muitas vezes baseado na brincadeira e na observação, definindo novas texturas, procurando formas impossíveis, sabores e aromas irrepetíveis.
Entrar em sua butique está a anos-luz de distância da loja de chocolates onde ela faz o check-out ao lado de uma caixa registradora. “Sou louco e gosto muito de desafios. Também queria arriscar e fazer algo diferente, talvez mais atualizado e vanguardista, algo que se encaixasse perfeitamente em Madri. A verdade é que estou encantado porque em Madrid as pessoas receberam-me fenomenalmente, param-me na rua e felicitam-me”, diz o chef.
A experiência no espaço Balaguer é quase como entrar numa joalharia, sem dependentes, quase com conselheiros de paladar.
O olhar perde-se pelo perímetro das instalações, repletas dos chocolates mais exclusivos. É um paraíso terrestre onde o chocolate não pode ser pecado. É impossível.
8 texturas de chocolate: mousse, pão de ló cremoso, calda de caramelo, biscoito e chocolate de ló
Fiel às criações que o elevaram ao topo, Balaguer manteve ao longo desta década a 8 texturas de chocolate (Melhor Sobremesa do Mundo 2001), o panetone de frutas (Melhor Panetone Artesanal da Espanha) e seus fantásticos frutos congelados.
“Também mantivemos nossos emblemas um pouco por consistência, porque nos identifica e porque as pessoas que vêm aqui adoram. A linha de chocolates tem sido um sucesso retumbante”, diz Oriol.
E ele criou uma coleção de chocolates inspirada na cidade de Madrid, muito apreciado pelo povo madrileno, e no qual recria fantasias aromatizadas com frutas exóticas, entre outras.
Não existe aniversário sem bolo, e você não precisa ser um mestre dos doces para ter esse conceito claro. Mas nesta ocasião, e para celebrar esta primeira década de sucesso em Madrid, Oriol decidiu inventar uma sobremesa fabulosa. Trata-se de uma Mousse de chocolate com crocante de pão de ló crocante “geleia exótica”, uma deliciosa loucura que já está na boutique à disposição dos mais apaixonados por chocolate.
Definitivamente, o segredo mais bem guardado de Oriol Balaguer é fácil de descobrir. Não mais que deixe-se guiar pelo cheiro e volte a sonhar.
Para comemorar sua primeira década em Madri, Oriol decidiu inventar uma sobremesa fabulosa: mousse de chocolate com crocante de pão de ló crocante “geleia exótica”.
NÃO ESQUECEMOS A PEQUENA DUQUESA
Não muito tempo atrás, contamos a história de Madri a partir de suas confeitarias de mais de 100 anos. Uma delas, La Duquesita, que iniciou sua jornada em 1914, fechou em 2015 provocando uma grande comoção entre o público madrileno.
A decisão de recuperar aquele templo mítico de doce Não foi fácil para Oriol, cujo compromisso com o Sr. Santamaría em manter a tradição ficou evidente desde o primeiro momento.
“Muitas pessoas nos dizem que La Duquesita faz parte da cultura de Madri e nos agradecem por trazê-la de volta. Era realmente uma aposta segura se seguíssemos a tradição, mesmo que dermos o nosso selo. Diante de uma empresa centenária, é impossível dizer não”, explica Oriol.
Entrar em La Duquesita de Balaguer é como entrar na habitual La Duquesita, embora com um ar mais sofisticado. Quem vai a La Duquesita sabe o que vai encontrar as melhores palmeiras e os melhores croissants de Madrid.
“Tanto as palmeiras normais como as de chocolate, os croissants e o panetone que teve um sucesso brutal. Por conta do prêmio, as pessoas fazem fila para comprá-lo e até encomendar para não ficar sem”, conta a professora.
A Oriol conseguiu manter a confiança da clientela ao longo da vida neste canto centenário que ainda estica os cabelos como espigões quando o aroma do paraíso escapa de dentro ao abrir a porta. Só por isso, quase podemos dizer que Oriol Balaguer se tornou o filho favorito da capital. Ele ganhou.
O melhor pasteleiro da Academia Internacional de Gastronomia presta homenagem a Madrid no seu décimo aniversário
"A linha de chocolates tem sido um sucesso retumbante" diz Oriol