Caçarola de aspargos em Chikito (Granada)
UMA George Ruiz gosta de viajar (quem não gosta). Mas em suas viagens passa muito tempo pesquisando, provando os sabores de cada terra, descubra os melhores produtos locais . "Estou sempre tentando coisas", explica o homem de Granada. Há alguns meses ele transformou esse hobby em sua profissão.
No início do ano decidiu abrir Paixão de Romã , um flerte loja localizada nos estábulos de um palácio do século XVII , com paredes de tijolo aparente e uma coluna de mármore de Sierra Elvira . Lá oferece uma maravilhosa coleção de produtos que têm dois pontos em comum: são de grande qualidade e são todos feitos e/ou produzidos na província de Granada.
Vinhos naturais, azeites biológicos, queijo de cabra Granada-Murciano, cervejas artesanais com água da Serra Nevada e pinha, gin , legumes da planície fértil local, chocolate Pitres, presunto de cordeiro Segureño, cidra La Contraviesa, mel de Denominação de Origem, doce de pétalas de rosa ou manga desidratada são apenas algumas das muitas ofertas amorosamente estocadas em suas prateleiras. " A despensa de Granada é enorme ", sublinha Jorge que, por vezes, também organizar degustações para que seus clientes possam experimentar o que quiserem antes de torná-lo seu novo produto favorito.
Jorge Ruiz de Granada Paixão
"Este espaço é o lugar perfeito para entender a importância da geografia e sazonalidade na gastronomia local", diz Molly Sears Piccavey , que funciona como o anfitrião perfeito para os turistas que procuram aquela Granada que vai além do miradouro de San Nicolás e as tapas onde a quantidade exerce a sua tirania sobre a qualidade.
Esta mulher britânica vive na Espanha há 20 anos , os últimos 11 em Granada. É uma blogueiro com muita atração e todos os cantos da cidade são conhecidos, principalmente se for relacionado à gastronomia. Por isso, ela também é a gestora municipal de Comida Sherpas da Espanha .
Granada Paixão em Puente Castañeda, 4
Seguir seus passos é sinônimo de aprendizado , mas também para começar a entender a paixão que ele exala por sua terra adotiva . "Esta província tem a área de Sierra Nevada e os quase 3.500 metros de altura do Mulhacen , mas também a Costa Tropical ao nível do mar. Depois as férteis planícies de Granada e Huétor-Tajar, as Vale Lecrin ... São climas muito diferentes que tornam enorme a grande variedade de produtos locais", acrescenta ao se despedir de Jorge e descer a Calle San Antón em direção a Recogidas e a Puerta Real de España, onde uma bela romãzeira se perde o trânsito.
Em seguida, entra na rua pedonal central de Granada por lugares como a bela praça Bib-Rambla , sempre em busca da próxima paragem gastronómica enquanto diz que os abacates também estão na época. O passeio passa uma barraca de frutas de rua localizado na esquina da Praça Pescadería com rua Capuchinas se tornar o exemplo perfeito do que os britânicos dizem sobre a diversidade na produção local: há nozes, mangas, pinhas, carambola, nêsperas de inverno, castanhas, amêndoas, erva-doce, papaias ... todos os produtos feitos em Granada.
Uma barraca de frutas de rua em Granada
Assim são alguns dos presuntos que ele mais se importa Ivan Diaz , cortador profissional que, nos finais de semana, você encontra em casamentos, inaugurações ou comemorações em alguma **gruta do Sacromonte**.
Sua fama como cortador veio a ele no restaurante A Madraça , no Bairro Zaidin , até que há pouco mais de um ano decidiu ter seu próprio negócio. Se chama ibérico , é estreita e pequena, mas é um paraíso para os sentidos graças à sua maravilhosa coleção de produtos gourmet. Entre eles, queijos, vinhos, conservas, migas del pastor ou um maravilhoso queijo Stilton ao qual Iván dá um toque de Pedro Ximénez.
Mas se este estabelecimento se define por algo, é fundamentalmente pela maravilhosos presuntos cortados à faca com cuidado especial . Alguns vêm de Jabugo, mas muitos vêm diretamente de La Alpujarra, entre os quais os curados por 24 meses em Pórtugos ou os que, em Trevélez, eles têm até 36 meses de cura a quase 1.500 metros de altitude . Uma etiqueta ao lado do casco deixa claro que eles possuem uma Indicação Geográfica Protegida.
"O seu sabor é muito especial. Acima de tudo pela sua qualidade, mas também pela proximidade com o local de produção. Além disso, sou daqueles que pensa que a hora ou o local onde a toma também influencia a experiência do saboreando", explica Ivan, que acompanhe os flocos finos com uma camomila de Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Ibérica
A poucos passos da catedral, ao lado de antigas pensões e quiosques de pão, uma esquina da Plaza de la Trinidad abriga um pedaço de história em forma de estabelecimento. Se chama Oliver . Os poucos metros quadrados que ocupa convivem com uma intensa azáfama, um constante ir e vir de pessoas que sabem que ali encontrarão o que procuram. Se trata de um ex-mercearia nascido em 1850 em que, por exemplo, eram servidos aqueles que chegavam com cartões de racionamento em tempos de Guerra Civil e os longos anos do pós-guerra.
Hoje o local se especializou na venda de nozes de alta qualidade e frutas desidratadas, embora também haja vegetais da terra, vinhos ou jujubas de delicatessen . Seu carro-chefe é o amendoim, que vem do Brasil ao gosto dos granadinos, que estão muito acostumados com esse produto para acompanhar cervejas e taças de vinho. Há também macadâmia da Austrália, caju do Brasil, tâmaras de Israel…” há quase uma centena de variedades ", explica Rafael Rodríguez, cuja família assumiu as instalações há pouco mais de duas décadas.
Nozes em Oliver
A alguns minutos dali, no praça Alhondiga , o muito jovem cozinheiro Nicholas S. Garota -com apenas 25 anos- é o principal trunfo do **La Milagrosa e Irreverente**, um lugar que é dois restaurantes em um. La Milagrosa é acessado através de uma porta. Piso de madeira, mesas e cadeiras coloridas , pilares de pedra, grandes janelas e música eletrônica compõem um espaço informal que busca atualizar os pratos tradicionais de Granada, que aqui são servidos com muito amor de mãe.
O menu pode começar com um bom coquetel e continuar com alcachofras marinadas, alguns croquetes de rabo de boi com kimchi, uma costela de porco de baixa temperatura, alguns ovos mexidos com rabo de boi ou uma fritada de tomate caseira . Sabor puro.
Mesas em La Milagrosa e Irreverente
Irreverente é acessado por outra porta, onde o chef nascido em Fuentevaqueros se deixa levar pela sua criatividade, sempre usando produtos zero quilômetro. Borrego lacado com migalhas ibéricas, uvas e queijo creme defumado ou um lingote de pés de porco com alho e choco Estas são duas das suas propostas, embora possa experimentar mais se tiver coragem (o que deve fazer) com o menu de degustação.
É imprescindível provar a tapa chamada Granada Legado 2.0 : um taco de wantú recheado com cordeiro lojeño lacado no próprio suco, migalhas de EVOO de Sacromonte , queijo de cabra, alho negro e tomate seco de Zafarraya . Um delicioso petisco que no início deste ano ganhou o primeiro prémio na IX edição do concurso gastronómico "Granada de Tapas". Quando você der uma mordida, você saberá o porquê.
Granada Legado 2.0
Mas nem tudo no roteiro gastronômico vai ser comer. Junto com La Milagrosa e Irreverente existe um daqueles negócios que vale a pena viajar, o Espartería Cordelería San José . tudo que eles vendem lá vai atingir sua alma e, por exemplo, têm uma variedade incrível de colheres para diversos usos, como as que ajudam a mexer as migalhas em uma panela grande e são feitas de buxo. E um pouco mais acima está o talheres Núñez Ruiz onde, diz-se, os grandes chefs de Granada e arredores afiam as facas.
Cordelería Esparteria San José em Granada
A rota Spain Food Sherpas termina em um lugar mítico da gastronomia de Granada. Chama-se **Chikito** e foi fundada por Luís Oruezabal, Jogador de futebol argentino que depois de jogar no Vélez-Sarfield assinou pelo Granada CF na década de 1970 . Está localizado nas mesmas instalações do Café Alameda anos antes, aquele que era frequentado por Federico García Lorca e Manuel de Falla quando faziam parte do encontro literário 'El Rinconcillo'.
Precisamente em um canto da sala de jantar é uma estátua de Lorca , que divide espaço com lanchonetes e paredes repletas de fotos de celebridades. "Este é um lugar que é um pouco de todos e muito de Granada", diz ele. Daniel Oruezabal , que agora administra o negócio.
Os seus pratos são baseados em comida tradicional, como o requintado remojón de Granada, à base de bacalhau, azeitonas pretas, cebolinha e laranja, que são acompanhados com algumas sementes de romã. também destaca a caçarola de aspargos, servido com amêndoas laminadas e presunto local , além de outras propostas como o rabo de touro ou o lombo de Nasrid.
Para finalizar, nada melhor do que um pionono caseiro, que Chikito impregna com anis para dar um sabor único este doce petisco criado no final do século XIX e que, sem dúvida, finca suas raízes em Ao andaluz.
Pionono caseiro fofo em Chikito
Um passado que, depois desta farra gastronómica, vale sempre a pena sentir deixando-se levar pela Acera del Darro e pela Paseo de los Tristes em direção ao Albaicín , perdendo-se uma e outra vez pelas ruas estreitas do bairro e observando de seus muitos mirantes como o sol muda os tons avermelhados da A Alhambra em cada minuto.
E para sonhar com os seus palácios, nada melhor do que entrar no hotel Alhambra Palace, seja para saborear a sua gastronomia no terraço panorâmico ou para pernoitar depois de um dia marcado pelo passeio gastronómico. Com sua quinta estrela recém-lançada , tranquilidade, luxo e design marcam um alojamento que lhe permitirá recuperar forças para se perder novamente na gastronomia, cultura e história de Granada: ainda há mil segredos para descobrir.
Alhambra Palace Hotel