Pare de brincar: o vinho existe para ser apreciado
O vinho envolve-nos: está presente em cada refeição fora , em cada celebração , dentro muitas viagens e naqueles jantares sem fim em que você cunhado Ele nunca para de te incomodar com a bodeguita que foi feita em casa. Portanto, seja você fã ou não de suco de uva, é mais do que provável que você tenha caído em alguns dos mitos que Jancis Robinson, o mais respeitado crítico de vinhos do mundo, lista em seu excelente _ Especialista em vinhos em 24 horas ._
Neste volume divertido, que pode realmente ser lido em um dia, é explicado como escolher uma boa garrafa -e como decifrar seu rótulo-, quais são as diferenças entre os vinhos mais comuns e até o que os sommeliers -e seu cunhado- querem dizer quando ficam românticos descrevendo um. Mas acima de tudo, o livro desarma grande parte do absurdo místico deste mundo, expondo todos aqueles falsas crenças que surgiram ao seu redor. Aqui estão dez desses mitos sobre o vinho em que você acreditou e o pior: seu cunhado também.
1. QUANTO MAIS CARA A GARRAFA, MELHOR SERÁ O VINHO
“As garrafas com melhor custo-benefício são vendidas entre 10 e 40 euros ”, explica o autor. Abaixo desse preço, a margem de lucro é tão baixa que é provável que o vinho seja de má qualidade; Além disso, corremos o risco de pagar pelo “ego, posicionamento e caprichos do grande mercado do vinho”.
dois. QUANTO MAIS PESAR A GARRAFA, MELHOR SERÁ O VINHO
Vidro grosso é uma ferramenta de marketing, apenas isso. Além disso, "é um desperdício de recursos", segundo Robinson.
3. VINHOS DO VELHO MUNDO SEMPRE SERÃO MELHORES QUE OS VINHOS DO NOVO MUNDO
Além de a degustadora não gostar do rótulo “Novo Mundo”, que considera um tanto condescendente, ela afirma que há coisas boas e ruins em ambas as categorias.
A melhor garrafa não é necessariamente a mais cara
Quatro. VOCÊ BEBE VINHO TINTO COM CARNE E VINHO BRANCO COM PEIXE
Robinson reconhece que é bastante complicado escolher um vinho suficiente para também ter que se preocupar com a comida que o acompanha, e nisso ele concorda conosco, para quem o emparelhamento está morto .
No entanto, se for preciso estabelecer uma "regra" de acompanhamento, ela opta por se concentrar mais no peso na boca e no impacto no paladar do que na cor do caldo.
“Se você vai comer alguma coisa delicado -burrata, mussarela fresca, queijo de cabra, tortilha, peixe branco ou frango cozido no vapor - faz sentido acompanhá-lo com um vinho leve e delicado: um vermentino, um chaublis, um sauvignon blanc ou um rosé ou um tinto claro como um pinot noir, um cinsault ou um beaujolais. Por outro lado, se for comer barriga de porco, hambúrguer, bife tártaro ou carne de veado, pode preferir um vinho mais carnudo, encorpado, como um rico grenache, syrah/shiraz ou mourvèdre/mataró”.
5. AS GARRAFAS DOS BONS VINHOS TEM UMA FENDA NA BASE
Robinson é claro: novamente, é apenas uma questão de marketing.
6. VINHO TINTO É MUITO MAIS ALCOÓLICO DO QUE BRANCO
Talvez tenha sido no passado, mas hoje os vinhos tendem a diminuir sua carga de álcool, por isso é fácil encontrar muitos tintos com 12% de álcool ou menos.
7. TODOS OS VINHOS MELHORAM COM A IDADE
Esta é uma afirmação verdadeira para apenas 10% do vinho que é engarrafado. “A maior parte - principalmente os rosés e quase todos os brancos, mas mesmo os tintos de marcas básicas, aquelas com preços mais baratos voltados para o público em geral - são produzidos para serem bêbado no ano seguinte ao seu engarrafamento.
Só os melhores vinhos, o mais caro -sobretudo, da França e da Itália- são expressamente concebidos para serem preservados por muitos anos”.
Como regra muito geral, o especialista afirma que quanto mais caro for um vinho dentro de uma determinada categoria, mais tempo ele pode envelhecer. “É por isso que nem sempre faz sentido escolher a garrafa mais cara da loja e beber na hora”, diz.
Esqueça o peixe com branco e a carne com vermelho
8. NO RESTAURANTE NOS DÃO PARA EXPERIMENTAR O VINHO PARA VER SE GOSTAMOS OU NÃO
Na verdade, a razão para este ritual não é outra senão verificar a temperatura do vinho e se tiver defeito grave . “Muitas vezes vejo tintos servidos em restaurantes que estão muito quentes (por isso peço um balde de gelo) e brancos podem estar muito frios (por isso me certifico de que deixem a garrafa fora do balde de gelo).”
Entre os defeitos graves, o principal é que o vinho cheira muito a mofo devido a uma cortiça contaminada , uma das poucas razões pelas quais poderemos devolver a garrafa. “ Não temos o direito de nos recusar a pagar por uma garrafa aberta simplesmente porque não gostamos do sabor dela. ”, avisa Robinson.
9. VINHOS ROSADOS E DOCES SÃO PARA MULHERES
"Sem comentários".
10. TODO VINHO MELHORA SE É PERMITIDO “RESPIRAR” ENTRE O MOMENTO DE ABRIR A GARRAFA E SERVIR
“Para muitas pessoas, abrir uma garrafa é um sacramento religioso. circular regras arcanas sobre quanto tempo os diferentes tipos de vinho precisam 'respirar' antes de serem servidos. Como muitos cientistas do vinho, estou cético quanto ao que pode acontecer ao vinho através da pequena superfície do gargalo da garrafa”, afirma o autor.
No entanto, ele reconhece que há momentos em que pode ser interessante decantar um vinho - ou seja, despeje seu conteúdo em um recipiente limpo, de preferência um de vidro neutro. “A aeração razoável de um vinho jovem pode imitar até certo ponto o processo de envelhecimento”, explica ele, mas no caso de um vinho muito velho, a mesma exposição pode destruí-lo.
Outra razão interessante para decantar é separar o vinho do sedimento que podem ter sido formados, o que pode proporcionar um sabor um pouco amargo. No entanto, isso é altamente improvável de acontecer em um vinho barato.
Há vida além do rosa