Málaga em cinco cafés especiais
Na cidade do tão característico 'meio', 'meio-duplo' e 'sombra', Conceitos como cold brew ou flat white estão começando a se firmar. E não é só para turistas. O paladar dos consumidores de Málaga também foi refinado quando se trata de beba um café.
É a resposta ao trabalho de alguns amantes desta bebida centenária que apostaram respeite o grão desde a origem até a filtragem arriscando margens de lucro mais baixas. São poucos, mas café especial eles avançam de forma constante.
O QUE É CAFÉ ESPECIAL: ALÉM DA ESTÉTICA
Não é o mesmo tomar um remédio amargo e terroso cujo único propósito é inocular-nos com uma súbita vigília à base de cafeína, que Café expresso com evocações de jasmim e manteiga. Não, não é o mesmo. Nem é para beber em um copo de cana cru do que em uma caneca aconchegante. Nem faça isso com uma pitada de espuma do que com um creme de leite emulsionado que evoca a arte oriental da jardinagem zen.
Café especial NÃO é apenas estético (mas quão bonito é o chemex)
Não é uma questão de estética. o café especial faz alusão ao c qualidade do produto desde a sua origem , ainda assado respeitoso , ainda filtrado consciente e focado em tirar o melhor proveito de cada grão.
Assim, só é considerado 'especialidade' o café que passou por uma degustação na origem -A chamada "teste do copo"- que avalia parâmetros como doçura, acidez, aroma e fragrância, corpo, sabor ou retrogosto, e cujo resultado ultrapassa 80 pontos em uma escala que chega a 100 segundo a Specialty Coffee Association (SCA).
Para que possa desfrutar de um bom café e acordar melhor, dizemos-lhe **quais são os cinco templos do café especial em Málaga**.
O CAFÉ ESPECIAL DE MÁLAGA
Bertani _(Rua San Juan, 40) _
Argentina Laura Cabrera é a pioneira na evangelização de cafés especiais em Málaga. Quando a Bertani abriu suas portas, tudo ficou por fazer. Foi ele primeiro lugar dedicado exclusivamente a cafés especiais na cidade e hoje, seu fundador é um dos treinadores de baristas mais importante da Espanha. Para não perguntar nada, ele oferece uma masterclass com a naturalidade com que a água quente infunde o grão moído.
Ofertas expresso e café de filtro - Aeropress, Chemex, UV60 - sempre de microlotes torrados de forma artesanal por diferentes fazendas. Sua principal referência é Café Finca de Castelldefels , mas conta com uma rotação variada e flexível de torradores como Café Coletivo (Dinamarca) ou Garotas que moem café (Reino Unido), entre muitos outros.
Se você chegar perto disso Leve embora você poderá mergulhar em novas nuances sob o olhar apurado de Cabrera. Não se deixe enganar pelo rosa das paredes: e personagem aqui é servido em um copo.
Café Mia _(Praça dos Mártires, 4) _
O casamento formado por Maria Alonso e Leo Linares teve dois filhos e um refeitório: Café Mia . O mais café da cidade para neste pequeno local, pois o que esses dois baristas certificados oferecem vai além dos metros quadrados do estabelecimento.
é mais um Leve embora do que um refeitório em que perder-se em letras e telas , mas é tão aconchegante que seu barzinho e suas três mesinhas ancoradas na parede estão sempre transbordando. Eles têm seu próprio **blend sazonal torrado por eles em Mountain Coffee Roasters (Alhaurín de La Torre)**. Em seu armário não faltam outras referências de cafés assinadas por grandes propriedades como Café Cozido de Valladolid.
Não é incomum que você encontre Juan Arguelles nos comandos de seu Wega Pegasus : ele é o terceiro na disputa, um professor sem púlpito com um dom natural para transmitir sua paixão pelo café. o cupcakes e biscoitos que María coze todos os dias combinam perfeitamente com os caldos que também são infundidos com v60, Aeropress, Kalita ou Origami. E sim, eles servem descafeinado.
Um take away mais acolhedor
Papai Noel _(Rua Tomás Heredia, 5 e Fernán González, 6) _
Eles começaram no Soho de Málaga e eles já estão indo para sua segunda localização no centro Cama Quadrada . O que caracteriza a marca criada em 2015 pela Juan Pablo Fasano e Matías Savino, é que além do refeitório, são micro torrador : eles mesmos eles torram o café diariamente recebem de fontes como Burundi, Honduras, Peru, Etiópia, Brasil, México ou Colômbia destilar o melhor de cada grão com o máximo respeito por suas propriedades e características.
Sua carta é extensa. Às opções habituais de um café especial e aos diferentes modos de filtragem junta-se um atrativo seleção de chás como march ou chai e uma vitrine cheia de pastelaria artesanal . Em seu 'laboratório' eles oferecem cursos e workshops certificados pela SCA.
Você deve ser rápido: encontrar um lugar nas respectivas esplanadas de seus estabelecimentos será difícil, pois é um dos poucos cafés especiais de Málaga que Eles têm mesas do lado de fora. -e nesta cidade eles os sorteiam-.
** Padaria Julia _(Rua Carretería, 44) _**
Maria Arquero e Borja Hernández eles foram os primeiros a oferecer um café especial em um negócio que não era 100% destinado a esse nicho. Eles começaram a vender bolos de copo e acabaram nos controles de um Cantina que oferece uma visão mais ampla e moderna do conceitos de café da manhã e lanche.
É uma das melhores pastelarias de Málaga. Seus pães, todos feitos com farinhas orgânicas e fermento natural , desaparecem em segundos do seu armário, também na forma de propostas salgadas. Mas sua confeitaria é outra história. Uma história contada com sotaque inglês e francês pelas mãos ágeis de Maria. Friands, bolos de café, tortas de frutas secas, croissants … eles pedem misericórdia de uma vitrine para acabar irremediavelmente condenados ao paladar de seus paroquianos.
Várias origens dos barceloneses passam pelo filtro da sua cafeteira NÔMADE , o que torna a Julia Bakery a única Café especial de Málaga que trabalha exclusivamente com este renomado torrador.
Cupcakes de canela na Julia Bakery
** Mitazza _(Rua Fernán González, 6) _**
Foi um dos últimos cafés especiais que fizeram as cegas em Málaga, mas não poderia faltar nesta lista porque a audácia que seu porta-estandarte, Juan Bernardo Jiménez , mostrou ao fazê-lo fora das artérias mais turísticas da cidade. Trouxe café especial ao oeste e de sua sala ele está fazendo com que forasteiros guardem seus revólveres e aceitem outros perfis de café, outras temperaturas e “ainda menos açúcar”.
Ele é um barista certificado pela SCA e em seus moinhos, outro compromisso com Málaga: Cafés da Montanha Café e Cócora , uma torrefadora recém-chegada à capital vinda de Estepona.
O ambiente emoldurado em branco pode ser um pouco frio, mas você sempre pode se aquecer com um pouco porção dos bolos clássicos e artesanais oferecidos . Para tomar cafe da manhã, pão torrado também local e um pequeno seleção de chás para a ovelha perdida.
Há vida além do centro.
Há vida além do centro