No No Piqui eles assam o próprio pão, cozinham toda a carne, cortam os legumes e fazem seus próprios molhos
Percorremos Málaga de cima a baixo para descobrir alguns dos melhores hambúrgueres da cidade. Uma rota especial para amantes de carne , mas também para aqueles que o negam porque não falta opções veganas.
Prepare-se para comer com as mãos, enfie os dedos e aproveite. Vá para eles!
** GRELHADOR URBANO BLACK LABEL ** _(Alamos, 22) _
Carnes feitas nos EUA , molhos requintados, paredes cheias de placas de carros da Virgínia, Carolina ou Nevada e música em inglês. O Black Label Urban Grill facilita viajar para os Estados Unidos sem sair do centro de Málaga.
sob o estilo de um jantar americano, Este restaurante nasceu há apenas dois anos com uma filosofia e estética completamente Yankee.
É uma corrente que o criador do projeto gosta muito, Juan Diego Moyano que, depois de alguns anos no negócio dos pais, decidiu voar sozinho com uma proposta que incluía carnes americanas e uma cozinha low & slow.
"Periodicamente trazemos carne dos Estados Unidos e trabalhamos com carvão ou fornos a lenha, muita paciência e muito amor", explica Moyano, que durante o ano em que estava pesquisando e testando quais eram as carnes de melhor qualidade aumentou seu peso em 15 quilos.
Black Label Urban Grill, todo o sabor da América no centro de Málaga
Você também deve estar com fome para passar pela porta deste lugar: o menu inclui vinte hambúrgueres saborosos só isso justifica uma visita a Málaga.
Os principais são feitos com carne bovina angus preto americano ou lombo maturado por 30 dias de vaca loura galega, mas também há a opção de desfrutar de outros à base de frango, salmão, porco ibérico, pato ou uma proposta vegetariana, entre outras.
São sempre acompanhados por um cesto de batatas fritas à perfeição e um molho ranch caseiro com o melhor sabor americano.
Um dos hambúrgueres mais saborosos é chamado BigLabel e inclui um pedaço duplo de carne de 90 gramas, porção dupla de queijo cheddar, bacon duplo, alface, cebola, picles e um delicioso molho especial feito na casa.
Placas de carros da Virgínia, Carolina ou Nevada decoram as paredes do Black Label Urban Grill
Outro favorito da clientela é o queijo com bacon , recheado com queijo cheddar, alface, bacon, queijo monterrey, cebola crispy e molho de bacon.
Além disso, propostas como a carne de porco desfiada cozido 60 horas, asas grelhadas, costelas cozinhados de diferentes formas e cortes ou mesmo um variedade de carnes na pedra que inclui carne bovina, vaca, vitela, pato, porco e cordeiro.
A aventura está indo tão bem para ele - apesar de ser um lugar espaçoso, para encontrar espaço nos fins de semana é necessário reservar com vários dias de antecedência- que está a finalizar os detalhes para que a cidade de Valência também tenha o seu Black Label Urban Grill, que abrirá no início de abril.
** NOVEMBRO ** _(Alamos, 18) _
Damos apenas alguns passos para entrar um conceito diferente de restaurante e quase continente. Agora viajamos para Norte da Europa, porque novembro foi um dos primeiros espaços com uma estética que o poderia situar perfeitamente em Londres, Berlim ou Estocolmo.
Estilo informal, equipa jovem e tatuada e a possibilidade de o cliente decidir os ingredientes a partir do seu menu consolidaram um negócio que abriu em 2011 e que sempre faltou em Málaga.
Seu criador é Franco Montero, um fã de kitesurf que administra alguns dos negócios mais interessantes da cidade, cada um em seu próprio estilo, como Ohana Poké & More em El Palo ou La Galerna em Pedregalejo.
"A filosofia de novembro tem muito a ver com a comida saudável, com o prazer, com o sabor dos ingredientes", diz Montero, que considera o cardápio do restaurante "uma espécie de brinquedo". E parece que a clientela o recebe assim.
seu homônimo, Fran Verdugo, gerente de sala, ressalta que todos sorriem quando descobrem que têm a opção de escolher os ingredientes para o prato.
Nesse momento, abre-se um mundo de possibilidades para escolher. o que vai levar a salada ou o hambúrguer. Ou café da manhã, já que o lugar está aberto do nascer ao pôr do sol e, como tem Wi-Fi, você quase poderia morar lá com base em sumos naturais e torradas orgânicas, bagels ou crepes.
Existem variedades quase infinitas com as quais cada mordida no menu pode ser personalizada. E, na dúvida, "improvisar é o melhor" , enfatiza Montero.
No caso dos hambúrgueres, estão disponíveis vinte ingredientes e quinze molhos, figuras que chegam a quarenta ingredientes e seis vinagretes para saladas.
Para quem tem dificuldade em tomar decisões, o restaurante oferece uma dezena de sugestões de hambúrgueres.
Em novembro pode escolher os ingredientes do seu hambúrguer mas se estiver indeciso o Hope ou o Big Apple são um sucesso
Entre eles, a cozinha brilha com os chamados Ter esperança , à base de carne de vaca biológica, cebola caramelizada, queijo edam, alface de borrego e molho de novembro, mas também maçã, Neste caso, carne bovina galega, queijo cheddar, bacon defumado natural, ovos orgânicos, ketchup e mostarda.
Outras opções incluem borrego halal, frango caipira, lombo ibérico e a alternativa vegetariana. E você pode escolher até pão: branco, integral ou sem glúten.
Há também a opção de encomendar para levar, caso prefira desfrutar destes sabores em casa, no escritório ou, porque não, na praia.
** ROCÍO TAPAS E SUSHI ** _(Francisco de Cossío 10) _
O próximo destino é, aliás, muito perto do mar. Na zona oeste da capital encontra-se um dos melhores restaurantes de Málaga e com um dos hambúrgueres mais lendários.
E que o Rocío Tapas e Sushi, como o próprio nome sugere, tem uma ementa onde têm o protagonismo pequenas porções e comida japonesa.
Sua autoridade máxima é João Garcia, chef que em 2006 conseguiu um estrela Michelin para o restaurante Mesana, em Marbella.
Em 2010 ele decidiu mudar de cenário para montar um bar de tapas em seu bairro de longa data, Los Guindos. Antes de lançar o projeto, ele se juntou Masao Kikuchi, sushiman que ele conheceu em seu tempo em Marbella.
“Foi um passo muito importante, porque ele é o grande mestre do sushi”, diz Garcia. Talvez fique aquém em sua definição: Kikuchi é um dos pioneiros do sushi na Espanha desde que dirigiu o restaurante Tokio Taro na rua Flor Baja em Madrid nos anos 80.
Ele dirigiu restaurantes em Havaí, Alasca ou Arábia Saudita e até mesmo Ele era o cozinheiro do Palácio Imperial do Imperador Hirohito.
Por acaso, Kikuchi foi parar em Los Guindos e, agora, aos 82 anos, o mestre vem todas as sextas e sábados para continuar cozinhando.
Mas primeiro você tem que saborear os ricos Hambúrguer de Rocío Tapas e Sushi à base de peito de pato com mostarda de ervas e cebola do porto e um rico pão coberto com gergelim.
O seu segredo está na qualidade do produto e na sua frescura, que fazem de cada garfada uma aventura. Por isso o hambúrguer wagyu Nem sempre está no menu, apenas quando o fornecedor garante a Juan García que é fresco e de qualidade.
A cozinheira serve acompanhado de Shiitake picante, mostarda com mel de cana e queijo Manchego. Quase nada.
A partir daí, o caminho pode ser percorrido saboreando uma confit leitão bao com miso doce picante, tenkatsu e atsina.
E, além disso, continue viajando com peixe e sushi em várias variedades, mas sempre respeitando a tradição japonesa e evitando a ocidentalização do produto.
Desde o fígado de tamboril no vapor com molho momiji, daikon ralado e ponzu para diferentes formas de aproveitar o atum vermelho, um carpaccio de camarão ou gyozas e, claro, sashimi, hisomaki, maki ou nigiris, entre outras peças saborosas.
** VIVA MARÍA ** _(Escultor Marín Higuero, 9) _
Atravessamos agora a cidade mas permanecemos fiéis ao litoral. A caminho de seu décimo aniversário, Viva María continua sendo um dos eixos gastronômicos do bairro de El Palo.
Sem grande alarde, com decoração justa e tamanho médio no lado pequeno, este restaurante tem dois ingredientes que o tornam irresistível: grande valor para o dinheiro e uma ampla base de otimismo.
Talvez seja por isso que é um dos poucos lugares que está sempre situado em toda a parte oriental de Málaga. E não importa o dia ou a hora.
Há quem tenha a sua segunda casa no estabelecimento e, por isso, não é de estranhar que o seu proprietário, Marco Capuro, saiba de cor como cada cliente toma o café, se prefere cerveja ou vinho ou se o seu prato preferido é torradas de frango ao caril com framboesas, uns ovos mexidos com fiambre ou um dos seus deliciosos hambúrgueres.
Há vitela, boi ou jalapeños com nachos e guacamole. Mas um dos preferidos de muitos frequentadores do Viva María é o hambúrguer de entranhas, que para alguma coisa da casa o sotaque é argentino.
Servido servido com queijo provolone -que combina perfeitamente com este tipo de pimentos assados e um molho caseiro à base de chimichurri.
Tudo incluído em um pão de brigadeiro, “com uma textura macia e suave que, no entanto, não quebra quando temos o restante dos ingredientes dentro”, enfatiza Capurro.
Tão verdadeiro quanto saboroso é este hambúrguer cuja carne, aliás, tem qualidade certificada por ser proveniente de um dos melhores açougues de Málaga, aquele que dirige Antonio Molina no mercado palenho.
Além disso, também é uma boa opção para quem quer cozinhar um hambúrguer em casa, já que a barraca oferece uma grande variedade que vai desde frango com espinafres a porco ibérico ou vitela com pinhões e Pedro Ximénez.
Um dos hambúrgueres preferidos dos clientes do Viva María são as vísceras, com um inconfundível sotaque argentino
** O BÚFALO E SUA MÃE ** _(Paseo Marítimo el Pedregal, 74) _
Também a poucos passos do Mediterrâneo, este belo restaurante abriu em julho de 2014 e continuou a amadurecer e melhorar desde então.
A sua proposta gastronómica centra-se na comida internacional, embora sua carta também esteja repleta de propostas nacionais.
"A ideia sempre foi trazer a Málaga alguns dos melhores pratos de street food do mundo, mas sem esquecer os pratos locais", destaca um de seus sócios, Juanjo Lozano.
De lá saem saborosos wok , enorme brinde , um requintado flamenquim ou um grande salada russa.
Apresentação informal na praia e sabores únicos fazem de The Little Buffalo and His Mom uma ótima opção para curtir o sol do sul.
A carta também inclui seis combinações de ingredientes para os hambúrgueres.
E é o cliente que dá o toque final ao decidir qual carne prefere para completar a mordida: Vitela castelhana, vísceras de boi ou cordeiro. E tem até um opção para veganos à base de abobrinha, grão de bico e ovo.
Na primavera e no verão, época alta dos hambúrgueres, aos finais de semana a equipe do restaurante costuma oferecer alguns variedades fora de letra como o atum vermelho.
Além disso, brinque com os tamanhos dos habituais para oferecer hambúrgueres duplos ou triplos. "Isso já é algo muito sério", alerta Lozano.
Hambúrgueres de carne castelhana, vísceras bovinas, cordeiro e opções veganas são os ingredientes para compor seu hambúrguer no The Little Buffalo and His Mom
** NO PIQUI ** _(Paseo Cerrado de Calderón, 8) _
Como uma varanda sobre o mar se desdobra o bairro do Cerrado de Calderón. Lá, o restaurante No Piqui está prestes a comemorar seu primeiro aniversário, aberto por dois moradores de Málaga que conheciam bem a área desde a juventude.
"Sempre gostamos do lugar e acreditávamos que nossa proposta poderia se encaixar bem ali", diz Samuel Calderón, que explica que sua ideia sempre se baseou em comida caseira, produtos de qualidade e compromisso com a saúde.
E do dizer ao fazer. Agora, seus fornecedores locais facilitam que nada chegue à cozinha do estabelecimento congelado, pré-cozido ou em sacos.
Em Não Piqui eles assam seu próprio pão, cozinham toda a carne, cortam os legumes e fazem seus próprios molhos.
Comida caseira, produtos de qualidade e alimentação saudável, os três pilares do No Piqui
Abre a partir das nove da manhã para começar a oferecer café da manhã , depois rico Escovar e depois continue com almoços, lanches e jantares.
Daí há torradas, ovos, smoothies, saladas, pizzas artesanais ou sucos naturais. Claro, também hambúrgueres, cuja ementa inclui uma dezena de sugestões.
A rainha é chamada Não piqui, com base de 250 gramas de carne angus, baco, ovo grelhado, queijo cheddar, anéis de cebola e molho Jack Daniels.
Embora outro dos mais bem sucedidos seja o Bacon Queijo Hakuna, um duplo hambúrguer bovino louro galego, queijo Monterey Jack, duplo bacon e molho cheddar.
Eles sempre podem ser personalizados escolhendo entre quatro pães diferentes, três tipos de carnes, duas opções veganas (um deles com feijão e bulgur), vinte ingredientes e uma dúzia de molhos.
Existe a opção de para ir a qualquer hora do dia, pois a cozinha não fecha. Algo também disponível para quem mora em Sevilha, já que os proprietários abriram um restaurante gêmeo com o mesmo nome na capital sevilhana em dezembro passado.
No No Piqui eles assam o próprio pão, cozinham toda a carne, cortam os legumes e fazem seus próprios molhos
** KGB ** _(Fresco, 12) _
Definido como uma agência espionagem gastronômica, o restaurante KGB leva você de volta ao tempo da Guerra Fria. E, como um belo trabalho de espionagem, sua equipe de cozinha traz receitas de diferentes partes do planeta para oferecê-las ao público de Málaga.
Pratos que são combinados com outros lugares para oferecer um menu dividido em três capítulos: um com sabores andaluzes, outro com propostas internacionais e um final que inclui preparações de outros chefs graças a um programa de colaboração.
"É a nossa forma de ajudar a democratizar verdadeiramente a alta cozinha", sublinha o chefe da KGB, José Alberto Callejo.
Jesús Sánchez, David Olivas, Diego Gallegos, Daniel Carnero ou Richard Alcayde são alguns dos chefs que também trabalharam nas cozinhas locais. o próximo será Beijo Garcia.
Uma baguete de bacalhau, um rolo de rede de pringá vietnamita, um tataki de tubarão ou uma deliciosa pibil cochinita Esses são alguns dos pratos que estão no quadro que indica os dez mais vendidos do restaurante.
Mas o número um é ocupado pelo hambúrguer de rabada, requintado e único em seu sabor acompanhado de queijo Havarti, rúcula e maionese do próprio suco.
"É um molho inspirado em um coquetel que bebemos na minha terra, o México, para curar uma ressaca", diz Calleja. Seu sucesso os faz servir alguns 1.300 desse tipo de hambúrguer por mês.
Claro que também vale a pena desfrutar de uma opção ainda mais original: o hambúrguer de caranguejo frito em tempura, servido com maionese picante de frutos do mar, ovas de peixe voador e algas wakame. Surpreendente sabor do mar entre pães.
O hambúrguer de rabada é a rainha, dos quais cerca de 1.300 são servidos por mês
CASA LOLA _(Granada, 46 e Strachan, 11) _
Deixamos o salitre para terminar a rota do hambúrguer, retornando ao centro da cidade. Piso em laje hidráulica, fachada em azulejo, grandes janelas e a palavra vermute inscrita em muitos lugares, a Casa Lola é um lugar que faz você se sentir em casa, mas é difícil de definir.
Está a meio caminho entre um restaurante de pintxos basco, uma mercearia sevilhana ou um antigo bar de tapas de qualquer canto do país.
"Gostamos de defini-lo como uma taberna tradicional, mas adaptada ao século XXI", explica Juan Manuel Burón, um de seus sócios.
A primeira Casa Lola abriu em 2010 na movimentada Rua Granada no centro de Málaga, então eles chegaram mais dois em Marbella (2014) e Puerto Banús (2016), até há poucas semanas optaram por uma segunda localização na capital de Málaga noutro dos seus eixos gastronómicos, Rua Strachan.
"É um sinal de que as coisas vão bem", salienta Burón. Entre os petiscos mais deliciosos está o Hambúrguer de porco ibérico com queijo Havarti, rúcula e um suculento molho Casa Lola é o exemplo perfeito.
A qualidade do produto e um molho que muitos tentaram copiar - sem sucesso - tornam este snack delicioso, que faz parte de uma vasta gama que inclui um grande número de tapas, saladas, pintxos ou montaditos, bem como frios ibéricos, carnes salgadas e um pouco de marisco.
Callos de Ronda com um toque picante, porra antequerana, carpaccio de polvo ou uma carne 'mechaita' São opções perfeitas para acompanhar um bom vermute ou uma cerveja bem bebida.
Casa Lola, "uma taberna tradicional adaptada ao século XXI"