Pizza Marinara do restaurante Sorbillo
Em dezembro de 2017, o que era um segredo aberto há algum tempo foi confirmado: a pizza Napolitano foi declarado Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO . Longe de ser considerada uma raridade, a notícia foi bem recebida em Nápoles com entusiasmo, alegria e muito -mas muito- pizza.
Este prato de origem napolitana implica uma prática em que o verdadeiro arte italiana de pizzaioli . A data de seu nascimento não é conhecida com exatidão, embora as primeiras referências do pizza datam do século XVIII na cidade de Nápoles. Com o passar dos séculos, este prato alcançou conquistar o mundo inteiro e não há canto onde esta proposta gastronómica não tenha sido cozinhada.
O que inicialmente surgiu como uma panqueca com tomate , hoje podemos encontrá-lo com ingredientes infinitos, desde os mais simples Margarita Pizza (com tomate, mozzarella e manjericão) ou marinada (tomate, alho, azeite e orégãos), aos mais complexos com ingredientes como batatas, enchidos, mariscos, frutas, legumes e tudo o que possa imaginar. ** Criatividade é a chave! **
Cada 9 de fevereiro é comemorado em dia mundial da pizza e não podemos pensar em melhor homenagem para comemorar este dia do que com uma seleção de lugares em Nápoles onde você pode saboreá-lo em todas as suas versões ( e a um preço entre 5-10 euros por pizza ). começamos nossa rota gourmets?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Via Cesare Sersale, 1)
Foram necessárias apenas duas propostas diferentes (só cozinham Margarida e Marinara ) para se estabelecer como uma das pizzarias mais famosas não só em Nápoles, mas também em todo o mundo. A história deste lugar localizado a poucos passos de Humberto I -uma das artérias mais importantes da cidade-, remonta a 1870 quando Família Condurro deu origem a uma longa tradição familiar de mestres de pizzaioli no coração de Nápoles.
Só em 1900, quando Michele (filho de Salvatore) que era um dos membros da segunda geração da família, depois de aprender a verdadeira arte de fazer pizza, abriu a sua primeira loja a poucos passos da que ainda hoje se encontra . Mudaram-se para este novo estabelecimento em 1930 e eles têm permanecido aqui desde geração após geração.
Pizza Margherita da Michelle
Durante todas essas décadas, sua popularidade foi tal que celebridades da estatura de Júlia Roberts filmando o filme Comer Rezar Amar qualquer Maradona Conta-se que durante o tempo em que tocou em Nápoles na década de 1980, degustava suas criações várias vezes por semana. Atualmente, os chamados O templo da pizza pode ser encontrado em 14 locais espalhados pelo mundo, um deles em Barcelona (o único em nosso país).
“A Michele é reconhecida pela qualidade dos ingredientes das duas pizzas que nascem da sabedoria popular e experiência centenária de gerações de chefs que, com mãos conscientes, dedicação e amor ao seu trabalho, oferecem marguerita e marinara sem permitir variações trair a tradição ou os sabores da verdadeira pizza nascida em Nápoles”, indicam desde L'Antica Pizzeria Da Michele a Traveler.es.
A origem da fama da pizza napolitana tem muito a ver com Da Michele
GINO E TOTO SORBILLO (Via dei Tribunali, 32)
Estamos diante de mais um dos lugares mais históricos em referência a pizza napolitana . Foi em 1935 quando os avós de Gino, Luigi Sorbillo e Carolina Esposito , fundou a primeira pizzaria na chamada Rua da pizza napolitana , dentro Via dei Tribunali . O casal deu à luz um total de 21 crianças que se tornaram amantes dessa proposta gastronômica. O décimo nono foi Salvatore, pai de Gino , que com o tempo aprendeu o verdadeiro segredo do ofício, aquele onde cozinhavam nos becos mais pobres de Nápoles e onde reside a verdadeira essência italiana.
Vale a pena aguentar longos tempos de espera -especialmente se for fim de semana e porque eles não aceitam reservas - testar algumas das muitas propostas de Crosta fina que apesar de seu grande tamanho tornam-se uma delícia de saborear mordida por mordida. Para quem não quer complicar, pode apostar a margarida tradicional mas também há uma grande variedade de ingredientes como presunto, anchovas, rúcula, bacon ou cogumelos. A escolha será difícil!
Por enquanto, Gino, com a ajuda de seu irmão mais novo Totó , abriu escritórios em outras partes da Itália, como Roma, Gênova e Milão, além de também ter locais além das fronteiras da bota, como Nova York, Miami, Tóquio ou Londres . Veremos Sorbillo em breve em nosso país?
Sorbillo, a pizza que nasceu das ruas mais pobres de Nápoles
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53)*
Definido pelo Guia Michelin como “ o grande mestre da pizza napolitana”, Enzo Coccia é o chef na frente de Pizzaria La Notizia que se pode gabar de ter duas instalações na cidade de Nápoles. O primeiro -e o original- inaugurado em 25 de junho de 1994 e o segundo - Notícias 94 - aberto desde 2010 na mesma rua do primeiro estabelecimento mas desta vez no número 94.
Ao longo dos anos, o prestigiado pizzaiolo conseguiu transformar um prato considerado popular em uma proposta gastronômica mais refinada e gourmet que atinge a excelência da alta gastronomia. Deste modo, trabalha diariamente com os ingredientes mais ideais evoluir e dar sempre um passo adiante como referência na cultura da pizza napolitana.
Há três grandes propostas que La Notizia nos recomenda pedir em nossa passagem por Nápoles. O primeiro é, sem dúvida, seu pizza marguerita , com tomate San Marzano, mozzarella de búfala Campânia, manjericão, azeite e queijo pecorino; sua pizza pascalina , com creme de nabo, tomate San Marzano, nozes, azeitonas pretas, alho, malagueta, manjericão e azeite extra virgem; e finalmente seu pizza de capoimonte , com tomate, linguiça de búfala, mussarela de búfala Campânia, azeite, queijo pecorino, manjericão e pimenta. Uma explosão de sabores que conquistam do início ao fim.
Pizzaria La Notizia, dois lugares na mesma rua
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7)*
Rione Sanita É o bairro que luta diariamente para se modernizar, fugir dos maus hábitos de outrora e se adaptar ao viajante. No coração deste enclave fica Concettina ai Tre Santi , executado pelo jovem chef Ciro Oliva que representa a quarta geração de uma família especializada no comércio , e seu pai Antony , responsável por mais atenção ao público.
Ambos criam o binômio perfeito que com o tempo se tornou uma das melhores pizzarias da cidade . O nome do estabelecimento vem do santuário que fica na mesma rua e em homenagem a Concettina (bisavó de Ciro) que em 1951 começou a preparar pizzas fritas e vendê-los com o método de pagamento conhecido como ogg para otto (coma hoje e pague em oito dias). Com o passar dos anos, o negócio se expandiu até chegar ao local que conhecemos hoje administrado por pai e filho.
Quando perguntado a Ciro Oliva quais são as propostas mais requisitadas de seu projeto gastronômico, ele é claro: "podemos começar com uma omelete genovês (com cebola acobreada, porco, boi, ziti, provolone defumado e pimenta, acompanhado de molho genovês, queijo parmesão e raspas de limão) ou um panino annarell (com alcachofra, queijo provolone e presunto serrano de 24 meses); e continuar com pizzas que são as estrelas do lugar como a Pachianella San Marzano (com tomate San Marzano, tomate cereja, azeitonas, alcaparras, anchovas, orégano e alho), pizza O'Rrau (ricota, ragu de carne, queijo parmesão 48 meses e manjericão), ou a pizza de manteiga com anchovas ”, comenta ao Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
INCOMUM A PIZZARIA GOURMET (Via SS. Apostoli, 4)
Este é um daqueles negócios que mostram que não são necessárias décadas de filmagens para se tornar um local de peregrinação para os verdadeiros gourmets. Incomum La Pizzeria Gourmet é o exemplo perfeito e com apenas quatro anos de vida -inauguraram em 2016- podem gabar-se de terem subido posições no ranking de as melhores pizzarias de Nápoles , sendo comparado por muitos como a grande competição dos grandes ícones da cidade como Da Michele, Di Matteo ou Sorbillo.
“Esta pequena pizzaria gerida por alguns jovens nasceu com a intenção e desejo de manter a tradição. Embora estivesse localizado em uma rua menos frequentada por turistas , graças à proposta do massa leve e com ingredientes de primeira qualidade, viajantes e moradores vêm ao nosso lugar para provar a verdadeira pizza napolitana”, indicam desde Insolito La Pizzeria Gourmet até Traveler.es.
Suas criações mais vendidas? Há duas propostas às quais temos de prestar toda a nossa atenção: por um lado, a margarida clássica e por outro, seu pizza especial conhecida como Cenerentola que, com seus ingredientes de queijo provolone, flor de abóbora, ricota romana e bacon, lhe conferem um sabor muito intenso e característico.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvário, 12)
Você reconhecerá esta pizzaria localizada na bairros espanhóis (bairro espanhol) devido ao grande número de pessoas que Eles se reúnem nas portas das instalações para conseguir uma mesa ou pegar as pizzas volumosas que não exceda 6 euros neste bairro emblemático e antigo.
“Nasceu há 10 anos da ideia de dois irmãos, Ciro e Salvio, trazer de volta a tradição da antiga escola napolitana para a região”, contam Di Ciro & Salvio Rapuano do 400gradi.
O prato estrela do estabelecimento é a pizza criada em homenagem ao bairro Montecalvario , feito com base de ricota, salame de Nápoles, tomate cereja, manjericão e azeite extra virgem. E não devemos esquecer sua pizza frita ... eles os fazem morrer!
No bairro espanhol, um pequeno local serve pizzas fritas e sua especialidade, a pizza Montecalvario
Se a nossa viagem a Nápoles for de longo prazo e esta seleção for insuficiente, podemos sempre acompanhar:
Starita para Martedei (Via Materdei, 27/28). Mais um grande templo da pizza na cidade e protagonista do filme O ouro de Nápoles com o mítico sophia loren do pizzaiola . Segundo os cinéfilos, foi aqui que algumas das cenas do filme foram filmadas.
50 Kalo (Praça Sannazaro, 201/c). Onde ele Chef Ciro Salvo os prepara de massa muito fina que deve acompanhar com as entradas estrela do local: Bucatini e crocche frittatine.
Diga Matteo (Via dei Tribunali, 94). A pizzaria que conquistou não só Bill Clinton em julho de 1994, mas também encanta moradores e turistas há décadas com suas maravilhosas criações.
Sophia Loren em 'O Ouro de Nápoles'